本發明屬于復合調味料，特別指一種功能型川香腌料調味粉。
技術背景
腌料即選用優質天然香辛料及功能性原料混合經精細加工而成的，用于腌制食品的各種風味的調味料，適合于各種肉類制品、蔬菜及海產品的腌制，使用腌料腌制后，賦予產品各種風味和口感以及外觀，使肉類鮮香、嫩滑、多汁、色澤誘人，能有效去除肉本身的腥味。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種腌肉類的調味粉，其具有川香麻辣味，調味功能強、營養豐富、味道鮮美。
為了達成上述目的，本發明的技術方案是：
(1)一種川香腌料調味粉，由下列配料按重量份配制而成：食鹽25-27份、白砂糖25-27份、辣椒粉13.5-15.5份、麻椒粉11.5-13.5份、味精8-10份、醬油粉3.5-5.5份、大蒜粉3份、生姜粉2粉、碳酸氫鈉1.0份、三聚磷酸鈉1.0份、呈味核苷酸二鈉0.5份。
(2)本發明提供了一種上述川香腌料調味粉的制備方法，包括如下步驟：將食鹽、白砂糖、味精粉碎，與辣椒粉、麻椒粉、醬油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉混合均勻后，過40目篩網后，即得到所述的川香腌料調味粉。
優選的步驟(1)中，各原輔料的添加量為：食鹽25-27份、白砂糖25-27份、辣椒粉13.5-15.5份、麻椒粉11.5-13.5份、味精8-10份、醬油粉3.5-5.5份、大蒜粉3份、生姜粉2粉、碳酸氫鈉1.0份、三聚磷酸鈉1.0份、呈味核苷酸二鈉0.5份。
優選的步驟(2)中，將將食鹽、白砂糖、味精粉碎，與辣椒粉、麻椒粉、醬油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉混合均勻后，過40目篩網后，即得到所述的川香腌料調味粉。
本發明所述的食鹽、白砂糖、味精、辣椒粉、麻椒粉、醬油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉均可以從市場上購買得到。
采用上述方案后，本發明因由食鹽粉、白糖粉、辣椒粉、麻椒粉、味精粉、醬油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉復配混合均勻而成，所以該調味粉川香麻辣、鮮香可口、調味功能強，腌制肉類后烹飪口味極佳。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明做進一步說明，但不能以此限定本發明的保護范圍。
實施例1
一種川香腌料調味粉，由下列配料按重量份配制而成：食鹽27份、白砂糖25份、辣椒粉15.5份、麻椒粉11.5份、味精10份、醬油粉3.5份、大蒜粉3份、生姜粉2粉、碳酸氫鈉1.0份、三聚磷酸鈉1.0份、呈味核苷酸二鈉0.5份。
所述川香腌料調味粉的制備方法，包括如下步驟：將食鹽、白砂糖、味精粉碎，與辣椒粉、麻椒粉、醬油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉混合均勻后，過40目篩網后，即得到所述的川香腌料調味粉。
根據上述制備方法所得產品呈紅褐色，粉末狀，具有川香腌料特有的香氣和滋味。
實施例2
一種川香腌料調味粉，由下列配料按重量份配制而成：食鹽25份、白砂糖27份、辣椒粉13.5份、麻椒粉13.5份、味精8份、醬油粉5.5份、大蒜粉3份、生姜粉2粉、碳酸氫鈉1.0份、三聚磷酸鈉1.0份、呈味核苷酸二鈉0.5份。
所述川香腌料調味粉的制備方法，包括如下步驟：將食鹽、白砂糖、味精粉碎，與辣椒粉、麻椒粉、醬油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉混合均勻后，過40目篩網后，即得到所述的川香腌料調味粉。
根據上述制備方法所得產品呈紅褐色，粉末狀，具有川香腌料特有的香氣和滋味。
效果實施例
將本發明實施例制作的2種川香腌料調味粉、市售川香腌料調味粉按照如下方法沖調。挑選6位本專業技術人員組成感官評價小組，在室溫23℃、自然光線下，從麻味、辣味、鮮味進行感官評價，采取評分檢驗法，評分標度選用5分快感標度，進行綜合打分，取其平均值，評定結果見表1。
沖調方法：
取5克川香腌料調味粉，置于150毫升的燒杯中，加入100克溫水，攪拌至川香腌料調味粉完全溶解。將本發明的川香腌料調味粉與市售川香腌料調味粉的從麻味、辣味和鮮味三方面進行感官對比，感官分析結果如表1所示。
評分方法：
麻味：1-沒有麻味，2-麻味弱，3-麻味一般，4-麻味較強，5-麻味強烈；
辣味：1-沒有辣味，2-辣味弱，3-辣味一般，4-辣味較強，5-辣味強烈；
鮮味：1-不鮮，2-稍有鮮味，3-鮮味一般，4-鮮的，5-特別鮮的。
表1感官評價表
從上表可以看出，本發明的川香腌料調味粉在麻味、辣味、鮮味和綜合評分上，均明顯優于市售川香腌料調味粉。