專利名稱：酸菜保鮮除臭裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品加工保鮮裝置，具體地說是一種用于酸菜的加工與保鮮的裝置。
背景技術(shù)：
我國人民腌漬酸菜的歷史悠久，酸菜顏色純白微黃、質(zhì)感脆嫩酒旨香濃郁、酸鮮可口，富含有機酸(主要是乳酸)，食用后解膩開胃，深受消費者歡迎。由于酸菜具有獨特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值一直深受廣大民眾的喜愛。以酸菜為主料烹制的許多菜肴，已構(gòu)成我國北方地區(qū)飲食文化一大特色。但民間腌漬酸菜一直延用自然發(fā)酵法，發(fā)酵周期長達一個月左右，雜菌及其他有害物質(zhì)的污染無法控制，衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。工業(yè)上采用不銹鋼發(fā)酵罐為發(fā)酵裝置，人工接種益生菌保溫發(fā)酵，不僅縮短了發(fā)酵周期而且有效的控制了雜菌和有害細菌的滋生感染。但是在發(fā)酵成熟期，由于益生菌逐漸死亡或自溶而導(dǎo)致酸菜在包裝、儲存過程中真菌(主要是酵母和霉菌)的繁殖產(chǎn)氣而產(chǎn)生漲袋現(xiàn)象甚至腐敗，從而影響了酸菜的貨架期。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮除臭效果好、不會產(chǎn)生二次污染、操作方便的酸菜保鮮除臭裝置。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它包括發(fā)酵罐，它還包括輸送泵、固液分離器、混合器和臭氧發(fā)生器，發(fā)酵罐與輸送泵、輸送泵與固液分離器、固液分離器與混合器、混合器與臭氧發(fā)生器之間通過管道線連，混合器的出口通過管道與發(fā)酵罐相連。
本發(fā)明還可以包括這樣一些特征1、在輸送泵與固液分離器之間連接有流量計。
2、發(fā)酵罐的液體出口位于罐底，與混合器相連的進口位于灌頂。
3、所述的混合器為單管式混合器，臭氧發(fā)生器與混合器之間設(shè)置有單向控制閥。
臭氧(O3)是自然界中最有效的氧化劑一，在常溫、常壓下分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，很快自行分解成氧氣(O2)和單個氧原子(O)；后者具有很強的活性，對細菌有極強的氧化作用，將其殺死，多余的氧原子則會自行重新結(jié)合成為普通氧原子(O2)，不存在任何有毒殘留物，不會產(chǎn)生二次污染，故稱無污染消毒劑，它不但對各種細菌(包括肝炎病毒，大腸桿菌，綠濃桿菌及雜菌等)有極強的殺滅能力，而且對殺死霉素也很有效，是用于工業(yè)加工、水和空氣處理的理想物質(zhì)。臭氧能和污染物迅速發(fā)生反應(yīng)、脫色和除臭，同時殺死微生物，綜觀無菌技術(shù)對微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種，應(yīng)用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。所謂溶菌，即可達到“徹底、永久地消滅物體表面所有微生物”的效果。臭氧適應(yīng)范圍廣，不受菌種限制，殺菌效果比氯消毒和紫外消毒效果更好，由于其分解產(chǎn)物為氧氣，較其它如氯消毒、吸附、反滲透等處理方法更環(huán)保、經(jīng)濟。本發(fā)明的裝置將臭氧發(fā)生器與發(fā)酵罐有機相結(jié)合，使酸菜發(fā)酵系統(tǒng)在發(fā)酵結(jié)束后進行菜和水同時消毒，然后包裝，在不改變酸菜風(fēng)味的同時，可以大大減少了雜菌感染的機會，從而延長了酸菜的保質(zhì)期。本裝置結(jié)構(gòu)合理，對酸菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大具有一定的推動作用。本發(fā)明的裝置有效的將酸菜發(fā)酵液進行固液分離，達到發(fā)酵液的二次回利用。臭氧發(fā)生器與單管式管道混合器不可逆相連，使臭氧投加量為1-5mg/L，接觸時間為4-10min，保持0.1-1mg/L剩余臭氧濃度，達到滅菌效果。


圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
下面結(jié)合附圖舉例對本發(fā)明做更詳細地描述酸菜保鮮除臭裝置的組成包括發(fā)酵罐1，它還包括輸送泵2、固液分離器3、混合器4和臭氧發(fā)生器5，發(fā)酵罐與輸送泵、輸送泵與固液分離器、固液分離器與混合器、混合器與臭氧發(fā)生器之間通過管道線連，混合器的出口通過管道與發(fā)酵罐相連。在輸送泵與固液分離器之間連接有流量計6。發(fā)酵罐的液體出口位于罐底，與混合器相連的進口位于灌頂。所述的混合器為單管式混合器，臭氧發(fā)生器與混合器之間設(shè)置有單向控制閥。
權(quán)利要求
1.一種酸菜保鮮除臭裝置，它包括發(fā)酵罐，其特征是它還包括輸送泵、固液分離器、混合器和臭氧發(fā)生器，發(fā)酵罐與輸送泵、輸送泵與固液分離器、固液分離器與混合器、混合器與臭氧發(fā)生器之間通過管道線相連，混合器的出口通過管道與發(fā)酵罐相連。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜保鮮除臭裝置，其特征是在輸送泵與固液分離器之間連接有流量計。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸菜保鮮除臭裝置，其特征是發(fā)酵罐的液體出口位于罐底，與混合器相連的進口位于灌頂。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸菜保鮮除臭裝置，其特征是所述的混合器為單管式混合器，臭氧發(fā)生器與混合器之間設(shè)置有單向控制閥。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸菜保鮮除臭裝置，其特征是所述的混合器為單管式混合器，臭氧發(fā)生器與混合器之間設(shè)置有單向控制閥。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種酸菜保鮮除臭裝置。它包括發(fā)酵罐，它還包括輸送泵、固液分離器、混合器和臭氧發(fā)生器，發(fā)酵罐與輸送泵、輸送泵與固液分離器、固液分離器與混合器、混合器與臭氧發(fā)生器之間通過管道線相連，混合器的出口通過管道與發(fā)酵罐相連。本發(fā)明的裝置將臭氧發(fā)生器與發(fā)酵罐有機相結(jié)合，使酸菜發(fā)酵系統(tǒng)在發(fā)酵結(jié)束后進行菜和水同時消毒，然后包裝，在不改變酸菜風(fēng)味的同時，可以大大減少了雜菌感染的機會，從而延長了酸菜的保質(zhì)期。本裝置結(jié)構(gòu)合理，對酸菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大具有一定的推動作用。
文檔編號A23B7/157GK101081071SQ200710072318
公開日2007年12月5日 申請日期2007年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月6日
發(fā)明者程濤, 韓建春, 滕春紅, 陳成 申請人:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)