專利名稱：全營養(yǎng)蝦夷扇貝及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品，特別是蝦夷扇貝。
二、 背景技術(shù)-
蝦夷扇貝是一種大眾喜愛的水產(chǎn)品，其季節(jié)性強，而且新鮮蝦夷扇貝 的存活期有限，因此影響了其鮮品的大范圍供應(yīng)。再者烹調(diào)時目前的做法 一般都是蒸、煮，不易完全保留營養(yǎng)成分，口感更難控制，主要是由于其 自身性能決定，在常規(guī)蒸煮過程中，時間最影響其口感的最大因素， 一般 超過5分鐘的蒸煮，蝦夷扇貝肉質(zhì)硬化，鮮味大大降低，但如果時間過短 則不能完全熟化。目前，蝦夷扇貝只能在家庭或餐館中食用，而不能作為 一種方便攜帶的休閑食品供應(yīng)，限制人們對于蝦夷扇貝的需求。
三、 發(fā)明內(nèi)容-
本發(fā)明的目的是克服上述不足問題，提供一種全營養(yǎng)蟲下夷扇貝，加工 工藝簡單，無菌延長存儲期，食用方便且最大程度保留營養(yǎng)成'分。
本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是全營養(yǎng)蝦夷扇貝，其為 耐高溫的包裝袋內(nèi)裝冷凍蝦夷扇貝。
所述蝦夷扇貝為按l個、2個、3個、4個或重量計的大包裝標準包裝 的耐高溫包裝袋裝冷凍蟲下夷扇貝。所述全營養(yǎng)蝦夷扇貝的加工方法首先將新鮮蝦夷扇貝去殼及去內(nèi)臟
清洗，然后采用耐高溫的包裝袋在-18°C—-35 °C進行冷凍包裝。 所述冷凍包裝后的蝦夷扇貝帶袋熟化至可食用。 所述清洗后的蝦夷扇貝進行調(diào)味后再進行冷凍包裝。 所述冷凍包裝為先冷凍后包裝或先包裝后冷凍，包裝為常規(guī)包裝或真 空包裝，較佳的包裝為真空包裝。
所述帶袋熟化為帶袋蒸、煮6-16分鐘加熱至熟。 本發(fā)明提出了蝦夷扇貝的一種新存儲及食用方法，此方法工藝簡單， 但是所具有的技術(shù)效果卻是顯著的第一、衛(wèi)生加工過程完全工業(yè)化， 新鮮原料，包裝出廠后產(chǎn)品與外界無直接接觸，直接帶袋加熱打開袋后直 接可食用，充分保證了無菌化，衛(wèi)生可靠。第二、方便不僅將蝦夷扇貝 這種季節(jié)性的水產(chǎn)品延長了其新鮮的保存期，而且小包裝的可作為休閑食 品，無論是生品還是熟化后的熟品都方便攜帶，食用也方便。第三、營養(yǎng) 不流失采用耐高溫可蒸煮的包裝袋，熟化時蝦夷扇貝中的汁液完全保留 在食品袋中，可完全食用，最大限度的保留了其營養(yǎng)成分。第四、口感好 熟化時溫度相同的情況下，其可以延長加熱時間，而蟲下夷扇貝肉質(zhì)仍然細 嫩，味道鮮美，甚至經(jīng)過二次加熱后依然保持鮮美，細嫩。具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步介紹，但不限于具體實施例。 實施例1
首先將新鮮蝦夷扇貝去殼，去掉不可食用部分，清洗千凈；然后在-18 士2。C溫度下進行冷凍，冷凍后的蝦夷扇貝按每袋一個規(guī)格進行真空包裝，包裝采用耐IO(TC高溫的塑料包裝袋，即得全營養(yǎng)蝦夷扇貝。 實施例2
按實施例1所述方法進行加工，真空包裝后的蝦夷扇貝進行熟化，熟 化時一定要帶袋熟化至可食用，如采用水浴蒸煮，中心溫度達70-99"C熟化 6-8分鐘，即制得即食全營養(yǎng)蝦夷扇貝。 實施例3
首先將新鮮蝦夷扇貝去殼，去掉不可食用部分，清洗干凈，加入調(diào)味 料進行調(diào)味；然后按每袋二個(一公一母的情侶包裝)規(guī)格進行真空包裝， 包裝采用耐IO(TC高溫的塑料包裝袋，在-25士2。C溫度下進行冷凍，即得全 營養(yǎng)蝦夷扇貝。 實施例4
首先將新鮮蝦夷扇貝去殼，去掉不可食用部分，清洗干凈,；然后在-28 士2'C溫度下進行冷凍，冷凍后的蝦夷扇貝按每袋一斤的規(guī)格進行真空包 裝，包裝采用耐10(TC高溫的塑料包裝袋，即得全營養(yǎng)蝦夷扇貝，熟化時帶 袋熟化至熟，即制得即食全營養(yǎng)蝦夷扇貝，直接食用或是依個人口味進行 烹調(diào)均可。 實施例5
首先將新鮮蝦夷扇貝去殼，去掉不可食用部分，清洗干凈，加入調(diào)味 料進行調(diào)味；然后按每袋三個(全家裝)規(guī)格進行真空包裝，.包裝采用耐 IO(TC高溫的塑料包裝袋，在-30士2'C溫度下進行冷凍，即得全營養(yǎng)蝦夷扇 貝。熟化時帶袋熟化至熟，即制得即食全營養(yǎng)蝦夷扇貝。
本發(fā)明產(chǎn)品與常規(guī)蝦夷扇貝在各項性能相比具有顯著的特點，具體如下表所示:
項目全營養(yǎng)蝦夷扇貝常規(guī)食用蝦夷扇貝
營養(yǎng)成分本品可全部保留蝦夷扇貝營養(yǎng) 成分營養(yǎng)成分流失在湯汁中，損 失率達到30%左右
嫩度(蒸、 煮時間)蒸、煮時間在6-16分鐘內(nèi)均可只可蒸、煮6-8分鐘
衛(wèi)生本品生產(chǎn)、加熱均處于無菌條件活品儲存存在微生物污染 威脅
食用方法本品系蝦夷扇貝冷凍調(diào)理休閑 食品，開啟了蟲下夷扇貝食用新時 代，區(qū)別與常規(guī)的蝦夷扇貝食用 方法食用方法單一
權(quán)利要求
1. 全營養(yǎng)蝦夷扇貝，其特征是其為耐高溫的包裝袋內(nèi)裝冷凍蝦夷扇貝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的全營養(yǎng)蝦夷扇貝，其特征是蝦夷扇貝為按 1個、2個、3個、4個或重量計的大包裝標準包裝的耐高溫包裝袋裝冷凍 蝦夷扇貝。
3、 全營養(yǎng)蝦夷扇貝的加工方法，其特征是首先將新鮮蝦夷扇貝去殼清洗，然后采用耐高溫的包裝袋在-18'C—-35'C進行冷凍包裝。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的全營養(yǎng)蝦夷扇貝的加工方法，其特征是冷 凍包裝后的蝦夷扇貝帶袋熟化至可食用。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的全營養(yǎng)蝦夷扇貝的加工方法，其特征是 清洗后的蝦夷扇貝進行調(diào)味后再進行冷凍包裝。
6、 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的全營養(yǎng)蝦夷扇貝的加工方法，其特征是 冷凍包裝為先冷凍后包裝或先包裝后冷凍，包裝為常規(guī)包裝或真空包裝， 較佳的包裝為真空包裝。 .
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的全營養(yǎng)蝦夷扇貝的加工方法，其特征是帶袋熟化為帶袋蒸、煮6-16分鐘加熱至熟。
全文摘要
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品。全營養(yǎng)蝦夷扇貝，其為耐高溫的包裝袋內(nèi)裝冷凍蝦夷扇貝。本發(fā)明提出了蝦夷扇貝的一種新存儲及食用方法，此方法工藝簡單，但效果卻是顯著的加工過程完全工業(yè)化，新鮮原料，包裝出廠后產(chǎn)品與外界無直接接觸，直接帶袋加熱打開袋后直接可食用，充分保證了無菌化，衛(wèi)生可靠。不僅將蝦夷扇貝這種季節(jié)性的水產(chǎn)品延長了其新鮮的保存期，小包裝的可作為休閑食品，方便攜帶，食用也方便。采用耐高溫可蒸煮的包裝袋，熟化時蝦夷扇貝中的汁液完全保留在食品袋中，最大限度的保留了其營養(yǎng)成分。熟化時可以延長加熱時間，蝦夷扇貝肉質(zhì)仍然細嫩，味道鮮美，甚至二次加熱后依然保持鮮美，細嫩。
文檔編號A23B4/06GK101283815SQ200810011268
公開日2008年10月15日 申請日期2008年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月30日
發(fā)明者浩 于, 朱蓓薇, 董秀萍, 辛丘巖 申請人:大連獐子島漁業(yè)集團股份有限公司;大連工業(yè)大學(xué)