專利名稱：樹莓果醋飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果汁食品飲料，特別是涉及一種樹莓果醋飲料。
技術背景樹莓是一種具有重要生物學功能和營養價值極高的水果，果實柔 軟多汁、色澤宜人、風味獨特，是一種優良的天然保健食品。研究發現，紅樹莓漿果中含有豐富的糖、有機酸、Vc、 VE、 VP、 Vb9和造血 化合物，這些物質能協調結合，而成為有利于防病、治病的藥物食品。 紅樹莓果實含有大量的糅化酸、天然植物SOD、樹莓酮、水楊酸等， 具有美容、抗癌、抗衰老、降壓、降脂和預防貧血、腸胃病、心腦血 管疾病等保健功效，被譽為"第三代黃金水果"。樹莓醋是以樹莓為原料，經發酵而成，其顏色為紅寶石色、澄清 透明、風味清爽。樹莓醋具有軟化血管，預防心腦血管疾病等保健作 用，樹莓醋具有醋的風和樹莓特有的濃馥香氣及營養成分，經過調配， 成為具有特色的樹莓果醋飲料，可直接飲用。 發明內容本發明的目的在于提供一種樹莓果醋飲料。該飲料含有豐富的 糖、有機酸、Vc、 VE、 VP、 Vb9和造血化合物；糅化酸、天然植物SOD、 樹莓酮、水楊酸等，具有美容、抗癌、抗衰老、降壓、降脂和預防貧 血、腸胃病、心腦血管疾病等保健功效的營養果汁飲料。本發明的目的是通過以下技術方案實現的樹莓果醋飲料，其甜型樹莓果醋飲料的重量配比為 樹莓醋樹莓汁水=2:3:5; 向上述配比液中添加a. 羧甲基纖維素鈉為上述配比液重量的0.1%;b. 白砂糖為上述配比液重量的10%; C.檸檬酸為上述配比液重量的0.07%;飲料中白砂糖的糖度為3.0° BX，酸度以乙酸計為0.5±0.1g/L。樹莓果醋飲料，其無糖型樹莓果醋飲料的重量配比為 樹莓醋樹莓汁水=2:3:5; 向上述配比液中添加a. 羧甲基纖維素鈉為上述配比液重量的0.1%;b. 木糖醇為上述配比液重量的12%; C.檸檬酸為上述配比液重量的0.07%;飲料中白砂糖的糖度為3.0° BX，酸度以乙酸計為0.5±0.1g/L。如上所述的樹莓果醋飲料，其是按如下步驟制作的首先挑選樹莓并搾成汁，然后經60目濾網過濾取汁，再在85'C 下進行滅酶，然后冷卻到50'C后進行酶處理2小時，再加熱至85r 使蛋白質變性析出，然后經硅藻土過濾，再將過濾得到的樹莓汁調整 糖至18° BX，然后將其導入發酵罐進行酒精發酵，發酵溫度為28°C 32°C，發酵時間為3天 6天，再將其接入醋酸菌進行醋酸發酵，并定期通入空氣，發酵溫度為3(TC 35t:，發酵時間為4 5天，即可 得到樹莓醋；再挑選樹莓并榨成汁，然后經60目濾網過濾取汁，再在85"C下 滅酶，再冷卻到5(TC后對其進行酶處理2小時，然后將其加熱至85 'C進行硅藻土過濾，即可得到樹莓汁；用上述步驟得到的樹莓醋和樹莓汁按配比進行調配，然后經均質 機在0.05MPa下進行均質處理，再經高溫瞬時殺菌，溫度為117'C士 2°C，時間為20S，最后灌裝、冷卻即為成品的樹莓果醋飲料。本發明的優點與效果是本發明采用科學合理的生產工藝，優異的配方組合，在充分保護 樹莓果實中原有的營養和具有生理調節功能養分的前提下，采用適合 于樹莓果醋飲料的生產和技術，開發出適合于不同年齡、不同營養需 求的具有重要生理調節和保健功能的營養型飲料，使之長期飲用能調 整人們的生理平衡、預防近視、軟化血管、預防心腦血管疾,、美容、 抗癌、抗衰老、降壓、降脂和預防貧血、腸胃病、心腦血管疾病等保 健功效。
具體實施方式
下面對本發明進行詳細說明。首先將樹莓進行分選清除被污染及未成熟的樹莓果，清除敗壞 樹莓果和其他葉片等雜物。樹莓進行搾汁，并60目濾網進行過濾，之后對樹莓汁進行85t:加熱(滅酶)，冷卻50'C后酶處理(2小時) 再加熱至85'C (蛋白質變性析出)，之后進行硅藻土過濾，得樹莓清汁調整糖至18°BX并導入發酵罐進行酒精發酵(28°C 32°C， 3天 6天)再接入醋酸菌進行醋酸發酵(定期通入空氣30°C 35°C ， 4天 5天)，測定醋酸含量。
同時進行樹莓汁的制備
首先將樹莓進行分選清除被污染及未成熟的樹莓果，清除敗壞 樹莓果和其他雜物。樹莓進行榨汁，并60目濾網進行過濾，之后對 樹莓汁進行85"加熱(滅酶)，冷卻5(TC后酶處理(2小時)再加熱 至85'C (蛋白質變性析出)，之后進行硅藻土過濾，得樹莓清汁。
將上述制得的樹莓醋和樹莓汁按比例混合進行調配，加入一定量 的白砂糖(木糖醇)、檸檬酸調節酸度和糖度，并加入一定量的 CMC-NA (羧甲基纖維素鈉)調節黏度，經過均質機(0.05MPa)使 樹莓醋、樹莓汁、白砂糖、CMC-NA (羧甲基纖維素鈉)其中的細小 顆粒進一步細微化，并親和，保持果醋飲料均一穩定的外觀。將制得 的樹莓醋飲料進行超高溫瞬時殺菌(117°C±2°C， 20S)，然后進行灌 裝，將灌裝后的樹莓醋飲料進行降溫，裝箱即為成品飲料。
其配方分兩種
甜型樹莓果醋飲料樹莓醋樹莓汁水=2: 3: 5;糖度(白砂
糖)3.0。BX，酸度(以乙酸計)為0.5±0.1g/L; CMC-NA (羧甲基
纖維素鈉)0.1%。
無糖型樹莓果醋飲料樹莓醋樹莓汁水=2:,3: 5;糖度(木 糖醇)3.0°BX，酸度(以乙酸計)為0.5±0.1g/L; CMC-NA (羧甲
基纖維素鈉)0.1%。實施例1:
取樹莓醋2kg加樹莓汁3kg、水5kg，然后加入白砂糖1.0kg (測 得糖度為3.0。BX)，加入檸檬酸7g(酸度(以乙酸計)為0.5±0.1 g/L)， 加入CMC-NA10g(樹莓果醋飲料的0.1%)，最后除去損耗約為9.3kg。
實施例2:
取樹莓醋2kg加樹莓汁3kg、水5kg，然后加入木糖醇1.2kg (測 得糖度為3.0。BX)，加入檸檬酸7g 〔酸度(以乙酸計)為0.5±0.1 g/L〕， 加入CMC-NA 10g(樹莓果醋飲料的0.1%),最后除去損耗約為9.6kg。
權利要求
1. 樹莓果醋飲料，其特征在于甜型樹莓果醋飲料的重量配比為樹莓醋∶樹莓汁∶水＝2∶3∶5；向上述配比液中添加a.羧甲基纖維素鈉為上述配比液重量的0.1％；b.白砂糖為上述配比液重量的10％；c.檸檬酸為上述配比液重量的0.07％；飲料中白砂糖的糖度為3.0°BX，酸度以乙酸計為0.5±0.1g/L。
2. 樹莓果醋飲料，其特征在于無糖型樹莓果醋飲料的重量配比為樹莓醋樹莓汁水-2:3:5;向上述配比液中添加a. 羧甲基纖維素鈉為上述配比液重量的0.1%;b. 木糖醇為上述配比液重量的12%;c. 檸檬酸為上述配比液重量的0.07%;飲料中白砂糖的糖度為3力° BX，酸度以乙酸計為0.5±0.1g/L。
3. 如權利要求1或2所述的樹莓果醋飲料，其特征在于是按如下步驟制作的-首先挑選樹莓并搾成汁，然后經60目濾網過濾取汁，再在85'C 下進行滅酶，然后冷卻到50'C后進行酶處理2小時，再加熱至85'C使蛋白質變性析出，然后經硅藻土過濾，再將過濾得到的樹莓汁調整糖至18° BX，然后將其導入發酵罐進行酒精發酵，發酵溫度為28°C 32°C，發酵時間為3天 6天，再將其接入醋酸菌進行醋酸發酵，并 定期通入空氣，發酵溫度為3(TC 35'C，發酵時間為4 5天，即可 得到樹莓醋；再挑選樹莓并榨成汁，然后經60目濾網過濾取汁，再在85'C下 滅酶，再冷卻到5(TC后對其進行酶處理2小時，然后將其加熱至85 "C進行硅藻土過濾，即可得到樹莓汁；用上述步驟得到的樹莓醋和樹莓汁按配比進行調配，然后經均質 機在0.05MPa下進行均質處理，再經高溫瞬時殺菌，溫度為117。C士 2°C，時間為20S，最后灌裝、冷卻即為成品的樹莓果醋飲料。
全文摘要
樹莓果醋飲料及其制作方法，涉及一種果汁食品飲料，該甜型樹莓果醋飲料的重量配比為樹莓醋∶樹莓汁∶水＝2∶3∶5；向上述配比液中添加a.羧甲基纖維素鈉為上述配比液重量的0.1％；b.白砂糖為上述配比液重量的10％；c.檸檬酸為上述配比液重量的0.07％；飲料中白砂糖的糖度為3.0°BX，酸度以乙酸計為0.5±0.1g/L。本發明的樹莓果醋飲料長期飲用能調整人們的生理平衡、預防近視、軟化血管、預防心腦血管疾病、美容、抗癌、抗衰老、降壓、降脂和預防貧血、腸胃病、心腦血管疾病等保健功效。
文檔編號A23L2/62GK101288495SQ20081001149
公開日2008年10月22日 申請日期2008年5月21日 優先權日2008年5月21日
發明者關和彬, 徐靜鵬, 王貴虹 申請人:遼寧新大地食品飲料有限公司