本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種勁Q果味山楂片及其制作方法。
背景技術：
山楂片又稱為山楂餅，是以優質山楂為主要材料，經過選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘干、包裝等多道工序精制而成。山楂片的最基本形狀即為片狀，衍生品有山楂條、夾心山楂片、果味山楂片、鐵山楂、果丹皮和雪山楂等。山楂片和果丹皮是最普通也是最流行的品種。但是不管是山楂片還是果丹皮，其口味單一，外形普通，口感一般，較難讓人產生品嘗的欲望，因而不能滿足部分商家的要求。現有技術中出現的果味的山楂片一般只注重對山楂片味道的改變，并沒有對山楂片的口感做進一步地改進，沒有達到口感和口味的雙重配合，對大部分人不具有吸引力。
技術實現要素：
本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種勁Q果味山楂片及其制作方法，本發明的山楂片具有勁Q的口感，入口有彈性，并且還有果粒與之相配，使得本發明富含水果香味的同時，還存在淡淡的奶香與山楂果香；本發明含糖量低口感多樣，是健康綠色的食品。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種勁Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果實100-150份、明膠30-40份、水50-60份、甜味劑10-15份、牛奶23-33份和水果68-80份。
進一步地，由以下重量份的原料制成：山楂果實110-140份、明膠32-38份、水52-58份、甜味劑11-14份、牛奶24-30份和水果75-78份。
進一步地，由以下重量份的原料制成：山楂果實130份、明膠35份、水56份、甜味劑13份、牛奶28份和水果77份。
進一步地，所述的甜味劑包括從羅漢果中提取的羅漢果甜苷、從掌葉覆盆子葉中提取的甜葉懸鉤子苷和從甘草中提取的甘草甜素中的一種或者多種；所述水果包括菠蘿、蘋果、雪梨、西瓜、橘子、橙子、哈密瓜、草莓、桃子和香瓜的一種或多種。
進一步地，一種勁Q果味山楂片的制作方法包括如下步驟：
A、按照上述重量份揀取所述山楂果實進行清潔處理，得到潔凈的山楂果實；
B、將步驟A潔凈的山楂果實放入上述重量份的水中進行水煮至沸騰，沸騰后15-20min，進行過濾得到過濾水和水煮后的山楂果實；
C、將步驟B水煮后的山楂果實依次進行去核、碾壓處理得到山楂果泥；
D、將步驟C的山楂果泥與相應的甜味劑進行混合攪拌后靜置腌制12-20h得到甜山楂果醬；
E、將相應重量份的水果切成顆粒狀，再與相應重量份的牛奶混合，得到牛奶水果顆粒；
F、將步驟D的甜山楂果醬、步驟E的牛奶水果顆粒和步驟B的過濾水均勻混合，得到混合液，并進行攪拌，攪拌的同時緩慢撒入上述重量份的明膠，使明膠均勻分散于混合液中，靜置25-30min，得到凝膠液；
G、將步驟F的凝膠液加熱至50-80℃，加熱時間為40-80min，加熱過程中每隔15min攪拌一次，使明膠和其他原料完全溶解，得到凝膠；
H、將步驟G的凝膠在常溫下靜置1-5min，待凝膠內的氣泡上浮后，刮除表層的氣泡或泡沫，再將無氣泡的凝膠注入模具中得到模具狀的凝膠；
I、將步驟H模具狀的凝膠轉移至干燥室靜置40-48h，所述干燥室內溫度為20-30℃，相對濕度為40-50％，待凝膠成型后，撤掉模具，即得到勁Q果味山楂片。
進一步地，所述步驟H中，所述模具為中空結構，并且能夠對半拆分。
在本發明中，明膠是由動物皮膚、骨、肌膜和肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成的白色、淡黃色、半透明或微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，具有凝結性。本發明對明膠的應用為主要用于提升山楂片中凝膠的勁Q口感。本發明中的山楂果泥、水果與牛奶相配，賦予了本發明的果味特點，在具有果味的同時還有牛奶和山楂果的飄香，讓人回味無窮。
綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：
1、相比現有技術，本發明的勁Q果味山楂片通過采用上述成分制作，且各成分間能夠相互配合和促進，使得本發明的口感和風味大大提升。其中，山楂果實和明膠的相互配合，因為山楂果實中含有酸性成分以及明膠中含有膠原蛋白，即可具有延緩衰老、生津開胃和助消化的功效；山楂果實、明膠、牛奶和水果的相互配合還使得本發明具有濃郁的果香味且還伴有淡淡的牛奶香和山楂果香；另外，本發明使用的甜味劑為天然的無化學成分的甜味劑，符合綠色健康的食品要求。
2、相比現有技術，本發明勁Q果味山楂片的制作方法步驟A-G中，采用了對山楂果實的蒸法處理以及對明膠與水果和牛奶的混合處理，得出了富有濃郁果香和具有勁Q口感的凝膠；在步驟H-I中，將凝膠倒入片狀的模具中，待成型后，即可得到勁Q果味山楂片；本發明的水果作切割處理得到水果顆粒，也進一步的提升了本發明山楂片的口感；因此本發明的勁Q果味山楂片具有濃郁的果香味，還具有勁Q的口感。
3、本發明中勁Q果味山楂片加工過程簡單，且不添加任何化學物質，無污染物產生，綠色環保，符合國家的生態經濟產業政策；適用人群廣泛，老少皆宜，對孕婦亦有安胎作用，易于推廣，極具市場前景。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。
本發明實施例中的甜味劑包括從羅漢果中提取的羅漢果甜苷、從掌葉覆盆子葉中提取的甜葉懸鉤子苷和從甘草中提取的甘草甜素中的一種或者多種；水果包括菠蘿、蘋果、雪梨、西瓜、橘子、橙子、哈密瓜、草莓、桃子和香瓜的一種或多種。
實施例1
一種勁Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果實100份、明膠30份、水50份、羅漢果甜苷10份、牛奶23份和水果68份。
一種勁Q果味山楂片的制作方法，該方法包括如下步驟：
A、按照上述重量份揀取所述山楂果實進行清潔處理，得到潔凈的山楂果實；
B、將步驟A潔凈的山楂果實放入上述重量份的水中進行水煮至沸騰，沸騰后15min，進行過濾得到過濾水和水煮后的山楂果實；
C、將步驟B水煮后的山楂果實依次進行去核、碾壓處理得到山楂果泥；
D、將步驟C的山楂果泥與相應的甜味劑進行混合攪拌后靜置腌制12h得到甜山楂果醬；
E、將相應重量份的水果切成顆粒狀，再與相應重量份的牛奶混合，得到牛奶水果顆粒；
F、將步驟D的甜山楂果醬、步驟E的牛奶水果顆粒和步驟B的過濾水均勻混合，得到混合液，并進行攪拌，攪拌的同時緩慢撒入上述重量份的明膠，使明膠均勻分散于混合液中，靜置25min，得到凝膠液；
G、將步驟F的凝膠液加熱至50℃，加熱時間為40min，加熱過程中每隔15min攪拌一次，使明膠和其他原料完全溶解，得到凝膠；
H、將步驟G的凝膠在常溫下靜置1min，待凝膠內的氣泡上浮后，刮除表層的氣泡或泡沫，再將無氣泡的凝膠注入模具中得到模具狀的凝膠；所述模具為中空結構，并且能夠對半拆分；
I、將步驟H模具狀的凝膠轉移至干燥室靜置40h，所述干燥室內溫度為20℃，相對濕度為40％，待凝膠成型后，撤掉模具，即得到勁Q果味山楂片。
實施例2
一種勁Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果實110份、明膠32份、水52份、甜葉懸鉤子苷11份、牛奶24份和水果75份。
一種勁Q果味山楂片的制作方法，該方法包括如下步驟：
A、按照上述重量份揀取所述山楂果實進行清潔處理，得到潔凈的山楂果實；
B、將步驟A潔凈的山楂果實放入上述重量份的水中進行水煮至沸騰，沸騰后16min，進行過濾得到過濾水和水煮后的山楂果實；
C、將步驟B水煮后的山楂果實依次進行去核、碾壓處理得到山楂果泥；
D、將步驟C的山楂果泥與相應的甜味劑進行混合攪拌后靜置腌制14h得到甜山楂果醬；
E、將相應重量份的水果切成顆粒狀，再與相應重量份的牛奶混合，得到牛奶水果顆粒；
F、將步驟D的甜山楂果醬、步驟E的牛奶水果顆粒和步驟B的過濾水均勻混合，得到混合液，并進行攪拌，攪拌的同時緩慢撒入上述重量份的明膠，使明膠均勻分散于混合液中，靜置26min，得到凝膠液；
G、將步驟F的凝膠液加熱至55℃，加熱時間為45min，加熱過程中每隔15min攪拌一次，使明膠和其他原料完全溶解，得到凝膠；
H、將步驟G的凝膠在常溫下靜置2min，待凝膠內的氣泡上浮后，刮除表層的氣泡或泡沫，再將無氣泡的凝膠注入模具中得到模具狀的凝膠；所述模具為中空結構，并且能夠對半拆分；
I、將步驟H模具狀的凝膠轉移至干燥室靜置42h，所述干燥室內溫度為22℃，相對濕度為42％，待凝膠成型后，撤掉模具，即得到勁Q果味山楂片。
實施例3
一種勁Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果實130份、明膠35份、水56份、甘草甜素13份、牛奶28份和水果77份。
一種勁Q果味山楂片的制作方法，該方法包括如下步驟：
A、按照上述重量份揀取所述山楂果實進行清潔處理，得到潔凈的山楂果實；
B、將步驟A潔凈的山楂果實放入上述重量份的水中進行水煮至沸騰，沸騰后17min，進行過濾得到過濾水和水煮后的山楂果實；
C、將步驟B水煮后的山楂果實依次進行去核、碾壓處理得到山楂果泥；
D、將步驟C的山楂果泥與相應的甜味劑進行混合攪拌后靜置腌制16h得到甜山楂果醬；
E、將相應重量份的水果切成顆粒狀，再與相應重量份的牛奶混合，得到牛奶水果顆粒；
F、將步驟D的甜山楂果醬、步驟E的牛奶水果顆粒和步驟B的過濾水均勻混合，得到混合液，并進行攪拌，攪拌的同時緩慢撒入上述重量份的明膠，使明膠均勻分散于混合液中，靜置28min，得到凝膠液；
G、將步驟F的凝膠液加熱至65℃，加熱時間為65min，加熱過程中每隔15min攪拌一次，使明膠和其他原料完全溶解，得到凝膠；
H、將步驟G的凝膠在常溫下靜置3min，待凝膠內的氣泡上浮后，刮除表層的氣泡或泡沫，再將無氣泡的凝膠注入模具中得到模具狀的凝膠；所述模具為中空結構，并且能夠對半拆分；
I、將步驟H模具狀的凝膠轉移至干燥室靜置44h，所述干燥室內溫度為24℃，相對濕度為44％，待凝膠成型后，撤掉模具，即得到勁Q果味山楂片。
實施例4
一種勁Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果實140份、明膠38份、水58份、甜葉懸鉤子苷和羅漢果苷14份、牛奶30份和水果78份。
一種勁Q果味山楂片的制作方法，該方法包括如下步驟：
A、按照上述重量份揀取所述山楂果實進行清潔處理，得到潔凈的山楂果實；
B、將步驟A潔凈的山楂果實放入上述重量份的水中進行水煮至沸騰，沸騰后19min，進行過濾得到過濾水和水煮后的山楂果實；
C、將步驟B水煮后的山楂果實依次進行去核、碾壓處理得到山楂果泥；
D、將步驟C的山楂果泥與相應的甜味劑進行混合攪拌后靜置腌制18h得到甜山楂果醬；
E、將相應重量份的水果切成顆粒狀，再與相應重量份的牛奶混合，得到牛奶水果顆粒；
F、將步驟D的甜山楂果醬、步驟E的牛奶水果顆粒和步驟B的過濾水均勻混合，得到混合液，并進行攪拌，攪拌的同時緩慢撒入上述重量份的明膠，使明膠均勻分散于混合液中，靜置29min，得到凝膠液；
G、將步驟F的凝膠液加熱至75℃，加熱時間為75min，加熱過程中每隔15min攪拌一次，使明膠和其他原料完全溶解，得到凝膠；
H、將步驟G的凝膠在常溫下靜置4min，待凝膠內的氣泡上浮后，刮除表層的氣泡或泡沫，再將無氣泡的凝膠注入模具中得到模具狀的凝膠；所述模具為中空結構，并且能夠對半拆分；
I、將步驟H模具狀的凝膠轉移至干燥室靜置46h，所述干燥室內溫度為28℃，相對濕度為48％，待凝膠成型后，撤掉模具，即得到勁Q果味山楂片。
實施例5
一種勁Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果實150份、明膠40份、水60份、羅漢果甜苷和甘草甜素15份、牛奶33份和水果80份。
一種勁Q果味山楂片的制作方法，該方法包括如下步驟：
A、按照上述重量份揀取所述山楂果實進行清潔處理，得到潔凈的山楂果實；
B、將步驟A潔凈的山楂果實放入上述重量份的水中進行水煮至沸騰，沸騰后20min，進行過濾得到過濾水和水煮后的山楂果實；
C、將步驟B水煮后的山楂果實依次進行去核、碾壓處理得到山楂果泥；
D、將步驟C的山楂果泥與相應的甜味劑進行混合攪拌后靜置腌制20h得到甜山楂果醬；
E、將相應重量份的水果切成顆粒狀，再與相應重量份的牛奶混合，得到牛奶水果顆粒；
F、將步驟D的甜山楂果醬、步驟E的牛奶水果顆粒和步驟B的過濾水均勻混合，得到混合液，并進行攪拌，攪拌的同時緩慢撒入上述重量份的明膠，使明膠均勻分散于混合液中，靜置30min，得到凝膠液；
G、將步驟F的凝膠液加熱至80℃，加熱時間為80min，加熱過程中每隔15min攪拌一次，使明膠和其他原料完全溶解，得到凝膠；
H、將步驟G的凝膠在常溫下靜置5min，待凝膠內的氣泡上浮后，刮除表層的氣泡或泡沫，再將無氣泡的凝膠注入模具中得到模具狀的凝膠；所述模具為中空結構，并且能夠對半拆分；
I、將步驟H模具狀的凝膠轉移至干燥室靜置48h，所述干燥室內溫度為30℃，相對濕度為50％，待凝膠成型后，撤掉模具，即得到勁Q果味山楂片。
為了驗證本發明所提供的勁Q果味山楂片及其制作方法得到的勁Q果味山楂片具有軟糯口感、濃郁果香、淡奶香和淡山楂果香的特點，本申請人通過大量人群進行了解，隨機選取5-10歲、11-20歲、21-30歲、31-40歲、41-50歲、51-60歲、61-70歲和71-80歲年齡段的人員各10名為被調查者，對本發明實施例1-5制作的勁Q果味山楂片進行感官評價，感官評價標準見表1，評價結果見表2。
表1感官評價標準
表2本發明勁Q果味山楂片的風味評價結果
以本發明實施例1-5制作方法制作的勁Q果味山楂片為嘗試品，給隨機挑選的各個年齡段的人進行品嘗；挑選人員一共為80名對勁Q果味山楂片進行品嘗，從表2可以看出，總體上，人們對勁Q果味山楂片的平均評價分數是3.9及以上，平均滿意度是98.2％，實驗結果表明，使用本發明制作方法制成的勁Q果味山楂片具有軟糯口感、濃郁果香、淡奶香和淡山楂果香的特點。
另外，將本發明實施例1-5制作方法制作的勁Q果味山楂片與市售的至尊帝王山楂片和怡達山楂片進行對比，對山楂片的外形、口感、香味和甜度幾種因素進行觀察，并進行記錄，具體見表3：
表3本發明的記錄情況表
從表3可以看出，本發明制作方法制作的勁Q果味山楂片外形緊結，表面Q彈，顏色橙紅明亮，口感勁Q，有彈性，有山楂、牛奶和水果香味，甜度適中，為現有技術中所沒有的上好佳品。
上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。