專利名稱：蜂蜜大油條的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜂蜜大油條。其主要成分為蜂蜜、食粉、香油、面粉、臭粉、 純凈水、鹽等原料按比例混合，經醒發、擂面、重疊撳壓、油炸而成蜂蜜大油條。其成品為 外酥內嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，是大眾化傳統早點食品D已有油條的制作方法很多，大 都采用明礬和堿，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面團膨脹和松軟，這樣在油炸過程中易分 解出鋁等有害物質，長期食用對人體有害。因此，人們一直希望能有一種安全性好，咸香適 口的大眾化傳統早點食品。
背景技術：
本發明的目的在于提供一種能克服現有產品的不足。將油條面團中加入蜂蜜、 食粉和香油取代明礬和堿，避免了明礬在油炸過程中分解出對人有害物質鋁，同時添加了蜂 蜜增加了營養價值。利用食粉(NaHC03)和蜂蜜作用產生二氧化碳，使面團膨脹疏軟而達到 外酥內嫩松軟美味可口的食品。
發明內容
本發明的要點在于選擇合適的組分，并進行合理混配，經一系列經醒發、擂面、 重疊撳壓、油炸技術而成蜂蜜大油條。
本發明本發明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):食粉1.2-1.5;臭粉0. 12-0. 15; 蜂蜜0.6-0. 8;香油4-4. 5;食鹽O. 5-0. 6;純凈水50-52;特級面粉加至100。
食粉其分子式NaHC03，是一種堿式鹽。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸 或酸式鹽中和后會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳可是面團膨脹疏松。
蜂蜜呈酸性其營養價值豐富，含蛋白質、氨基酸、有機酸、礦物質、酶類和多種維生 素等營養成分。與食粉結合產生二氧化碳使面團膨松疏軟。
溴粉碳酸氫銨，其協助食粉生成二氧化碳增加面團的膨松。
面粉是面食品制作中不可缺的材料，含有營養素蛋白質、脂質、維生素和無機鹽等。 香油含豐富的維生素E， 40。/。左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分
解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物具有促進細胞分
裂和延緩衰老的功能。
食鹽主要成分NaCl作調味品增加口感。并可以維持人體正常生理機能。
本發明產品的制備方法是
1) 、首先把面稱好倒在面案上，然后把食粉倒在面粉上攪拌均勻；
2) 、把水、香油、臭粉、蜂蜜、鹽倒入盆內溶化；
3) 、把面撥開，把水倒入和面慢慢的拌勻，醒發15分鐘后在揉兩次放入盆內，醒發5-6小
時；
4) 、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制
作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟；
5) 、把面搟開折三次切長條，再搟一下，拉長搟平，切成10厘米長，3厘米寬，0.5厘米
厚的劑子，切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，
3然后再把2個劑子按在一起，用手抻至35厘米，放入180度油鍋炸制，待油條鼓起呈 金黃色撈出控油即可。
本發明具有以下優點1)、外酥內嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，是大眾化傳統早點食品 2)、工藝制備簡單，成本低；3)蜂蜜、食粉和香油取代明礬和堿，避免了明礬在油炸過
程中分解出鋁等對人有害物質，安全性好。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明
按照下表所列數據(重量百分比％)及其所述步驟進行配置配方一
食粉1. 2-丄.5
臭粉0.12-0.15
蜂蜜0. 6-0. 8
香油4-4 5
食鹽0. 5-0. 6
純凈水50-52
特級面粉加至100。
配方二
食粉丄.3-1. 4
臭粉0. 13-0, 14
蜂蜜0. 65-0. 75
香油4. 2-4. 4
食鹽0. 53-0. 58
純凈水50.5-51
特級面粉加至100。
配方三
食粉1. 2-丄.3
臭粉0. 12-0. 13
蜂蜜0. 6-0. 7
香袖4. 0-4. 3
0. 5-0. 55
純凈水50 -51
特級面粉加至100。
權利要求
1、本發明涉及一種蜂蜜大油條，其主要成分為蜂蜜、食粉、香油、面粉、臭粉、純凈水、鹽等原料按比例混合，經醒發、擂面、重疊撳壓、油炸而成；其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％)食粉1.2-1.5；臭粉0.12-0.15；蜂蜜0.6-0.8；香油4-4.5；食鹽0.5-0.6；純凈水50-52；特級面粉加至100。
2、 一種權利要求1所述蜂蜜大油條的制備方法，其特征在于具有如下的步驟1) 首先把面稱好倒在面案上，然后把食粉倒在面粉上攪拌均勻；2) 把水、香油、臭粉、蜂蜜、鹽倒入盆內溶化；3) 把面撥開，把水倒入和面慢慢的拌勻，醒發15分鐘后在揉兩次放入盆內，醒發5-6小時；4) 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟；5) 把面搟開折三次切長條，再搟一下，拉長搟平，切成10厘米長，3厘米寬，0.5厘米厚的劑子，切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，然 后再把2個劑子按在一起，用手抻至35厘米，放入180度油鍋炸制，待油條鼓起呈金黃 色撈出控油即可。
全文摘要
本發明涉及一種蜂蜜大油條。其主要成分為蜂蜜、食粉、香油、面粉、臭粉、純凈水、鹽等原料按比例混合，經醒發、擂面、重疊撳壓、油炸而成蜂蜜大油條。其成品為外酥內嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，是大眾化傳統早點食品。
文檔編號A21D13/08GK101564055SQ200810093440
公開日2009年10月28日 申請日期2008年4月21日 優先權日2008年4月21日
發明者奕 曲 申請人:奕 曲