專利名稱：具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速成食品，尤其涉及一種具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食品。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)煎炸食品如春巻、煎餃、煎包、雞塊、肉排、魚柳、比薩餅等具有外焦里嫩的特 色，口感怡人。但傳統(tǒng)煎炸過程復(fù)雜，不宜經(jīng)常性快速操作；煎炸食品過程不可控，成品 含油量過大，熱量過高，不利于身體健康；煎炸過程危險，易發(fā)生濺油燙傷事故；煎炸過 的食用油因長時間過高的油溫引起它們自身發(fā)生分解、聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌 物質(zhì)，不宜多次使用，大量棄置造成浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決以上問題，提供一種具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食 品。其制作過程簡單，含油量可控，食用油不會有多余或浪費，在保證了健康的同時其外 觀與口感與傳統(tǒng)煎炸食品相似。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食品，包括但不 限于無煎炸速成春巻、煎餃、煎包、雞塊、肉排、魚柳、比薩餅等等，其特征是所述的速 成食品的外部是包裹或涂敷了一層富含食用油的外皮，以食用油部分或全部代替水來制作 外皮，該速成食品在經(jīng)微波爐加熱時食用油產(chǎn)生瞬時高溫，形成外焦里嫩的煎炸效果；在 經(jīng)普通烤箱加熱時食用油產(chǎn)生的高溫會加快烹飪進(jìn)程，節(jié)省烹飪時間。
所述的外皮是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或調(diào)味料。
所述的面粉是指任何谷物、糧食及食物磨成的粉。
由于采用了以上的方案，
1、速成食品的外部的包裹或涂敷了一層富含食用油的外皮，或完全用食用油取代水來 制作外皮，在經(jīng)微波爐加熱時，其中的食用油產(chǎn)生瞬時高達(dá)23(TC以上的高溫，內(nèi)餡中的 水分達(dá)10(TC對內(nèi)餡烹煮，形成外焦里嫩的煎炸效果。外皮中的含油量是可以人為控制的 ，油少點兒就健康點兒。外部的額外的煎炸用油就不再需要了。微波爐烹調(diào)時間的長短也 是可控的，這樣食用油成分就不會因長時間過高的油溫而產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。在經(jīng) 普通烤箱加熱時食用油產(chǎn)生的23(TC以上的高溫會加快烹飪進(jìn)程，節(jié)省烹飪時間，因為水 和的外皮中的水分只能產(chǎn)生約100°C的溫度。
2、所述的外皮是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或調(diào)味料。所述的面 粉是指任何谷物、糧食及食物磨成的粉。這樣就可以根據(jù)不同的內(nèi)餡的烹調(diào)時間的不同和 風(fēng)味的不同選用不同形式的外皮。


圖l是本發(fā)明第一種實施例示意圖。
具體實施例方式
下面通過具體的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
實施例一， 一種具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食品，包括但不限于無煎炸速成春 巻、煎餃、煎包、雞塊、肉排、魚柳、比薩餅等等，如圖l所示的春巻為例，其特征是所 述的速成食品的外部是包裹或涂敷了一層富含食用油的外皮l，或完全用食用油取代水來 制作外皮，在經(jīng)微波爐加熱時，其中的食用油產(chǎn)生瞬時高達(dá)23(TC以上的高溫，內(nèi)餡2中的 水分達(dá)10(TC對內(nèi)餡烹煮，形成外焦里嫩的煎炸效果。在經(jīng)普通烤箱加熱時食用油產(chǎn)生的 23(TC以上的高溫會加快烹飪進(jìn)程，節(jié)省烹飪時間，因為水和的外皮中的水分只能產(chǎn)生約 IO(TC的溫度。外皮l中的含油量是可以人為控制的，油少點兒就健康點兒；微波爐或烤箱 的烹調(diào)時間的長短也是可控的，這樣食用油成分就不會因長時間過高的油溫而產(chǎn)生多環(huán)芳 烴等致癌物質(zhì)。所述的外皮l是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或調(diào)味料。 所述的面粉是指任何谷物、糧食及食物磨成的粉，包括但不限于小麥粉、玉米粉、大米粉 等。這樣就可以根據(jù)不同的內(nèi)餡2的烹調(diào)時間的不同和風(fēng)味的不同選用不同形式的外皮。
本發(fā)明產(chǎn)品可以在工廠經(jīng)微波或烤箱加工完畢向消費者出售成品，也可以向消費者出售冷 凍或冷藏的半成品留待其自己用家用微波爐或烤箱加工食用。產(chǎn)品制作過程簡單，含油量 可控，食用油不會有多余或浪費，在保證了健康的同時其外觀與口感與傳統(tǒng)煎炸及烘焙食 品相似。具有廣闊的市場前景。
權(quán)利要求
權(quán)利要求1具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食品，包括但不限于無煎炸速成春卷、煎餃、煎包、雞塊、肉排、魚柳、比薩餅等等，其特征是所述的速成食品的外部是包裹或涂敷了一層富含食用油的外皮，以食用油部分或全部代替水來制作外皮，該速成食品在經(jīng)微波爐加熱時食用油產(chǎn)生瞬時高溫，形成外焦里嫩的煎炸效果；在經(jīng)普通烤箱加熱時食用油產(chǎn)生的高溫會加快烹飪進(jìn)程，節(jié)省烹飪時間。
2.如權(quán)利要求l所述的具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食品，其 特征是所述的外皮是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或調(diào)味料。
3.如權(quán)利要求2所述的具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食品，其 特征是所述的面粉是指任何谷物、糧食及食物磨成的粉。
全文摘要
本發(fā)明提出一種具有煎炸風(fēng)味和外觀的無煎炸速成食品，包括但不限于無煎炸速成春卷、煎餃、煎包、雞塊、肉排、魚柳、比薩餅等等，其特征是所述的速成食品的外部是包裹或涂敷了一層富含食用油的外皮，以食用油部分或全部代替水來制作外皮，該速成食品在經(jīng)微波爐加熱時食用油產(chǎn)生瞬時高溫，形成外焦里嫩的煎炸效果；在經(jīng)普通烤箱加熱時食用油產(chǎn)生的高溫會加快烹飪進(jìn)程，節(jié)省烹飪時間。本發(fā)明的產(chǎn)品制作過程簡單，含油量可控，食用油不會有多余或浪費，在保證了健康的同時其外觀與口感與傳統(tǒng)煎炸及烘焙食品相似。具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/01GK101396083SQ20081030231
公開日2009年4月1日 申請日期2008年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月29日
發(fā)明者博 冷 申請人:博 冷