專利名稱：：一種復合米及其制備方法
技術領域：
：本發明涉及食品，特別是涉及一種具有多種組分的復合米及其制備方法。
背景技術：
：現代社會越來越講究健康生活。以米面為主食的人群卻面臨著肥胖病、三高和糖尿病等多種疾病的長期困撓。這些疾病的產生，很大程度上取決于我們主食中碳水化合物的過于精制，食用之后血糖升高速度太快，導致身體內胰島組織長期負擔過重，將多余血糖轉化為脂肪導致肥胖和高血壓，最終出現胰島素抵抗和胰島機能減退，產生糖尿病。英國醫學家克里威教授早在二十年前就提出了著名的"克理威20年法則"，他認為食用精加工的碳水化合物和精制糖(現代的大米和面)，一、二十年后可患心臟病、糖尿病。而且這個法則已經被美國哈佛科學家耗資l億美元，歷時10年，參加者IO萬人以上進行研究，證實了這一法則。中國專利申請號為"200810046086.6"的發明專利公開了能夠提供均衡營養的復合米，它是由下述重量份的原料組成的大米4100、粗糧混合物142。粗糧混合物由一種或一種以上的粗糧混合，按以下重量份配比而成黃玉米06、小米06、苕干06、高梁06、燕麥0~6、蕎麥06、小麥06，以上重量份不同時為O且重量份之和不小于1。制作工藝包括以下步驟粗糧粉碎；粗糧顆粒發酵；烘干；混合，封裝待用。它通過科學的營養組份搭配和粗糧發酵加工處理，復合米的營養和口感遠遠優于現在單一的大米和單一的粗糧，讓人們非常簡單便宜地從日常主食復合米中補充到日常所需的纖維素和其他維生素和微量元素，更加有益于身體健康。但是它沒有解決怎樣減緩或降低消化過程中血糖的釋放速度和濃度的問題，同時存在制作工藝復雜的缺點。
發明內容本發明的第一個目的，在于克服上述問題，提供一種血糖指數較低、能夠充分滿足人們身體健康需求的復合米。本發明的第二個目的，是為了提供一種復合米的制備方法。本發明的第一個目的通過以下措施達到一種復合米，其特征是-1)它是以大米、糙米、玉米、小米和蕎麥作為原料，經攪拌均勻混合而成；或者由大米、糙米、玉米、小米和蕎麥組成原料，通過原料預處理、破碎、混合攪拌、制粒成型而制成；2)所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥的質量百分含量分別為大米3555%，糙米15~30%，玉米10~25%，小米5~15%，蕎麥3~12%。本發明的第一個目的還可以通過采取如下措施達到-本發明的一種實施方式是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米3555份，糙米1530份，玉米1025份，小米515份，蕎麥3~12份。本發明的一種實施方式是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為:大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，蕎麥5份。本發明的第二個目的可以通過以下措施達到一種復合米的制備方法，其特點在于依次按以下步驟進行1)原料預處理按前述原料配比分別稱取大米、糙米、玉米、小米和蕎麥，并分別將它們進行清洗和干燥；2)破碎將前述的原料機械破碎成米粉；3)混合攪拌將前述的各種米粉混合后加入攪拌器中進行攪拌，同時加入適量水，攪拌均勻；4)制粒成型將前述混合攪拌后的米粉放置入米粒成型機中擠壓形成顆粒狀的復合米；并進行干燥和封裝。本發明的有益效果是本發明所述的復合米與普通大米相比，既能提供滿足人們生命活動所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更為均衡、豐富的營養成分，又能有效地減緩或降低消化過程中血糖的釋放速度和濃度，降低肥胖三高和糖尿病的發病率，從而促進身體健康，經實驗證明效果明顯。同時它還可以象普通大米一樣長期食用，口感甚佳，是人們健康生活的理想選擇。具體實施例方式下面結合實施例對本發明的內容作進一步說明，各實施例中，原料的用量均為重量份數。具體實施例1:本實施例所述的復合米，它是以大米、糙米、玉米、小米和蕎麥作為原料，依次通過原料預處理、破碎、混合攪拌、制粒成型、干燥、封裝工藝制備而成。所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，蕎麥5份。本實施例所述的復合米的制備方法，依次按以下步驟進行1)原料預處理按前述原料配比分別稱取大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，蕎麥5份，并分別將它們進行清洗和干燥；2)破碎將前述的原料機械破碎成米粉；所述米粉的粗細程度控制在以使其適合被擠壓成米粒狀且不松散為宜。3)混合攪拌將前述的各種米粉混合后加入攪拌器中進行攪拌，同時加入適量水，攪拌均勻；所加的水量控制在以使混合攪拌后的米粉適合被擠壓成型為宜。4)制粒成型將前述混合攪拌后的米粉放置入米粒成型機中擠壓形成顆粒狀的復合米；并進行干燥和封裝。所述的米粒成型機為本領域技術人員所熟知的，如中國專利號為"95241195.4"的實用新型公開了一種米粒成型機，它包括變速機構、傳動件、輥筒、機體等，在輥筒的表面設有米粒形的凹坑。該設備可以將經處理后的五谷雜糧按一定的配方加工成新的米粒。本實施例所述的復合米與普通大米相比，既能提供滿足人們生命活動所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更為均衡、豐富的營養成分，又能有效地減緩或降低消化過程中血糖的釋放速度和濃度，降低肥胖三高和糖尿病的發病率，從而促進身體健康，經實驗證明效果明顯。具體實驗數據參照下列表1和表2，其中，表1為營養成份(部分)對比表(以米100克計)，表2為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計)。表1營養成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2血糖值對比測試表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>具體實施例2:本實施例的特點是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米55份，糙米15份，玉米20份，小米7份，蕎麥3份。其它與具體實施例1相同。本實施例的具體實驗數據參照下列表3和表4，其中，表3為營養成份(部分)對比表(以米100克計)，表4為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計)。表3營養成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表4血糖值對比測試表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>具體實施例3:本實施例的特點是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米35份，糙米20份，玉米25份，小米15份，蕎麥5份。其它與具體實施例1相同。本實施例的實驗數據參照下列表5和表6，其中，表5為營養成份(部分)對比表(以米100克計)，表6為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計)。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>具體實施例4:本實施例的特點是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米42份，糙米30份，玉米10份，小米10份，蕎麥8份。其它與具體實施例1相同。本實施例的實驗數據參照下列表7和表8，其中，表7為營養成份(部分)對比表(以米100克計)，表8為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計)。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>具體實施例5:本實施例的特點是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米43份，糙米28份，玉米12份，小米5份，蕎麥12份。其它與具體實施例1相同。本實施例的實驗數據參照下列表9和表10，表9為營養成份(部分)對比表(以米100克計)，表10為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計)。表9營養成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表10血糖值對比測試表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>具體實施例6:本實施例的特點是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米48份，糙米23份，玉米15份，小米8份，蕎麥6份。其它與具體實施例1相同。本實施例的實驗數據參照下列表11和表12,表11為營養成份(部分)對比表(以米100克計)，表12為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計)。表11營養成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表12血糖值對比測試表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>具體實施例7:本實施例的特點是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米46份，糙米20份，玉米18份，小米10份，蕎麥6份。其它與具體實施例1相同。本實施例的具體實驗數據參照下列表13和表14，其中，表13為營養成份(部分)對比表(以米100克計)，表14為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計)。表13營養成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>下面分別對各具體實施例的原料組份作進一步說明:一、大米-大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，但賴氨酸含量較少。大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻按種植方法又可分為水稻和旱稻。大米可提供豐富B族維生素；具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。二、糙米糙米是指除了稻子外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的淀粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。糙米營養分析1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；2、糙米能治療貧血；3、糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；4、胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；5、糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；6、糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。三、玉米玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米蛋白質中含有大量的賴氨酸，可以與大米、糙米的蛋白質形成互補，提高配方功能米的蛋白質生物價(利用率)。玉米營養分析1、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；2、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；3、現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；4、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；5、玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤；6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。四、小米小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源于我國黃河流域，在我國己有悠久的栽培歷史，現主分布于我國華北、西北和東北各地區。小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有"代參湯"之美稱。小米營養分析1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3、還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；94、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。五、養麥蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸，可以與大米、糙米的蛋白質形成互補，提高配方功能米的蛋白質生物價(利用率)。蕎麥營養分析-1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有"消炎糧食"的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。10權利要求1、一種復合米，其特征是1)它是以大米、糙米、玉米、小米和蕎麥作為原料，經攪拌均勻混合而成；或者由大米、糙米、玉米、小米和蕎麥組成原料，通過原料預處理、破碎、混合攪拌、制粒成型而制成；2)所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥的質量百分含量分別為大米35～55％，糙米15～30％，玉米10～25％，小米5～15％，蕎麥3～12％。2、根據權利要求1所述的一種復合米，其特征是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米3555份，糙米1530份，玉米1025份，小米515份，蕎麥312份。3、根據權利要求2所述的一種復合米，其特征是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，蕎麥5份。4、根據權利要求1至3任一權利要求所述的一種復合米的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)原料預處理按前述原料配比分別稱取大米、糙米、玉米、小米和蕎麥，并分別將它們進行清洗和干燥；2)破碎將前述的原料機械破碎成米粉；3)混合攪拌將前述的各種米粉混合后加入攪拌器中進行攪拌，同時加入適量水，攪拌均勻；4)制粒成型將前述混合攪拌后的米粉放置入米粒成型機中擠壓形成顆粒狀的復合米；并進行干燥和封裝。全文摘要本發明涉及一種復合米及其制備方法。所述的復合米，它是以大米、糙米、玉米、小米和蕎麥作為原料，依次通過原料預處理、破碎、混合攪拌、制粒成型、干燥、封裝工藝制備而成；所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數分別為大米35～55份，糙米15～30份，玉米10～25份，小米5～15份，蕎麥3～12份。本發明所述的復合米與普通大米相比，既能提供滿足人們生命活動所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更為均衡、豐富的營養成分，又能有效地減緩或降低消化過程中血糖的釋放速度和濃度，降低肥胖三高和糖尿病的發病率，從而促進身體健康。同時它還可以象普通大米一樣長期食用，口感甚佳，是人們健康生活的理想選擇。文檔編號A23L1/29GK101589777SQ20091004038公開日2009年12月2日申請日期2009年6月19日優先權日2009年6月19日發明者彭文斌申請人:彭文斌