專利名稱：一種方便雞塊的制備方法
技術領域：
本發明涉及雞肉產品深加工的 一種方便雞塊的制備方法。
背景技術：
目前，雞肉深加工的產品種類很多，這些深加工技術存在著一些缺陷，中國傳統消費習慣產品無法工廠化生產。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術的不足，提供了一種方便、健康、符合中國人傳統消費習慣的一種方便雞塊的制備方法。其原料組方為雞塊50-60g、濃縮雞湯30-40g、蛋白粉1-3g、食鹽1. 3-1. 8g、白糖l-2g、味精O. 3-0.5g;其制備方法為先將雞肉原料切面方便食用的小塊，再用注射機注射IO-20的復合調料鹽水，腌制4-6小時入味，放入蒸煮爐中蒸煮熟制，熟制溫度80-9(TC，熟制時間30-40分鐘，然后速凍，速凍溫度-38。C以下，速凍時間3-5小時，速凍后包裝，放入-18'C以下溫度的冷庫存放。本發明釆用科學工藝及配方，生產出的產品食用方便，食用時將雞塊和雞湯再加少量的水加熱燉至沸騰即可食用，無需再加其它任何物料，外觀形鮮亮，軟嫩易嚼，湯味鮮美，營養豐富，風味獨特。
具體實施例方式實施例1:原料組方為雞塊50-60g、濃縮雞湯30-40g、蛋白粉l-3g、食鹽l. 3-1.8g、白糖1-2g、味精O. 3-0.5g;其制備方法為先將雞肉原料切面方便食用的小塊，再用注射機注射10-20的復合調料鹽水，腌制4-6小時入味，放入蒸煮爐中蒸煮熟制，熟制溫度80-9(TC,熟制時間30-40分鐘，然后速凍，速凍溫度-38'C以下，速凍時間3-5小時，速凍后包裝，放入-18X:以下溫度的冷庫存放。實施例2:原料組方為雞塊55、濃縮雞湯35、蛋白粉2、食鹽1.5、白糖l. 5、味精0.4;其制備方法為先將雞肉原料切面方便食用的小塊，再用注射機注射10-20的復合調料鹽水，腌制4-6小時入味，放入蒸煮爐中蒸煮熟制，熟制溫度80-9(TC,熟制時間30-40分鐘，然后速凍，速凍溫度-38。C以下，速凍時間3-5小時，速凍后包裝，放入-18"C以下溫度的冷庫存放。
實施例3:復合調料鹽水的配方為冰水100g、食鹽5-7g、白糖6-7g、味精l-2g、 I+G0. 2-0. 3g、水溶五香粉O. 5-0.8g、大豆蛋白2-3g。
實施例4:復合調料鹽水的配方為冰水100g、食鹽6g、白糖6. 5g、味精1.5g、 I+G0.25g、水溶五香粉0.7g、大豆蛋白2.5g。
實施例5:食用方法在食用時將雞塊和雞湯再加少量的水加熱燉至沸騰即可食用，配有的菜包可自由添加。
權利要求
1、一種方便雞塊的制備方法，其特征在于原料組方為雞塊50-60g、濃縮雞湯30-40g、蛋白粉1-3g、食鹽1.3-1.8g、白糖1-2g、味精0.3-0.5g；其制備方法為先將雞肉原料切面方便食用的小塊，再用注射機注射10-20的復合調料鹽水，腌制4-6小時入味，放入蒸煮爐中蒸煮熟制，熟制溫度80-90℃，熟制時間30-40分鐘，然后速凍，速凍溫度-38℃以下，速凍時間3-5小時，速凍后包裝，放入-18℃以下溫度的冷庫存放。
2、 根據權利要求1所述的一種方便雞塊的制備方法，其特征是原料組方為 雞塊55、濃縮雞湯35、蛋白粉2、食鹽1.5、白糖1.5、味精0. 4;其制備方法為先將雞肉原料切面方便食用的小塊，再用注射機注射10-20的復合調料鹽 水，腌制4-6小時入味，放入蒸煮爐中蒸煮熟制，熟制溫度80-9(TC,熟制時間 30-40分鐘，然后速凍，速凍溫度-38'C以下，速凍時間3-5小時，速凍后包裝， 放入-18'C以下溫度的冷庫存放。
3、 根據權利要求l所述的一種方便雞塊的制備方法，其特征是復合調料鹽 水的配方為冰水100g、食鹽5-7g、白糖6-7g、味精l-2g、 I+GO. 2-0. 3g、水 溶五香粉O. 5-0.8g、大豆蛋白2-3g。
4、 根據權利要求l所述的一種方便雞塊的制備方法，其特征是復合調料鹽 水的配方為冰水100g、食鹽6g、白糖6. 5g、味精1. 5g、 I+GO. 25g、水溶五 香粉0.7g、大豆蛋白2. 5g。
全文摘要
本發明公開了雞肉產品深加工的一種方便雞塊的制備方法。其原料組方為雞塊50-60g、濃縮雞湯30-40g、蛋白粉1-3g、食鹽1.3-1.8g、白糖1-2g、味精0.3-0.5g；其制備方法為先將雞肉原料切面方便食用的小塊，再用注射機注射10-20的復合調料鹽水，腌制4-6小時入味，放入蒸煮爐中蒸煮熟制，熟制溫度80-90℃，熟制時間30-40分鐘，然后速凍，速凍溫度-38℃以下，速凍時間3-5小時，速凍后包裝，放入-18℃以下溫度的冷庫存放。本發明采用科學工藝及配方，生產出的產品食用方便，食用時將雞塊和雞湯再加少量的水加熱燉至沸騰即可食用，無需再加其它任何物料，外觀形鮮亮，軟嫩易嚼，湯味鮮美，營養豐富，風味獨特。
文檔編號A23L1/315GK101664201SQ20091006458
公開日2010年3月10日 申請日期2009年4月1日 優先權日2009年4月1日
發明者亮 石, 董記權 申請人:河南大用實業有限公司