專利名稱：用碎米制備米蛋白乳粉和米蛋白奶的新方法
技術領域：
一種從碎米中提取蛋白質加工乳粉和液體奶的方法，屬于天然蛋白質分離提取和深加工技術領域。
二背景技術：
我國大米加工每年有2000萬噸碎大米附產，未能深加工利用，其中含有優質蛋白質，其生物價高達 77，消化率為94%，在谷物類最高，生物價與牛肉、魚蝦相當，比大豆、玉米、小麥都要高得多。米蛋白 質可加工優質嬰幼兒奶粉，中老年及病弱者的康復營養品。如果能加工700萬噸碎米，即總量的1/3,可 獲得60萬噸蛋白質，相等于目前全國牛奶總量中所含全部蛋白質的總和，而資金投入不到養奶牛的1/10 且沒有環境污染，經濟效益和社會效益都十分可觀。大米中含蛋白質為8%左右，碎米中含有胚芽，所以 蛋白質在10-12%。在米組織中，蛋白質與淀粉結合最牢固，僅用普通的水洗法是不能將其分離的，傳統 的方法是用燒堿浸泡和磨漿來提取，這不僅產生大量的工業廢水，強堿還能使米蛋白質發生賴一丙反應， 產生有毒物質，產品只能作為飼料使用。國內外也有用蛋白酶水解的方法，得率雖高，但產生了大量低分 子肽，改變了蛋白質的功能，并且味苦，不適合食用。也有用a-淀粉酶處理，將淀粉水解至低分子量水 溶性糖而分離蛋白，但此酶法須在溫度IOO'C以上糊化，再液化，大米中蛋白質已完全變性，不適合作為 乳粉和液體奶的原料。
三
發明內容
本發明的目的是提供一種新方法，獲得保持大米蛋白質天然特性，高收率的工藝。 為達到上述目的，本發明采用技術方案的依據是
大米胚乳是由充滿淀粉粒(3-10阿)和球形蛋白體(0.5-化m)混合物(淀粉體)的薄壁細胞組成, 淀粉體直徑為7-25Mm,內含20-60個小粒淀粉與球形蛋白體，呈球形或橢圓形， 一般磨漿是打不碎的， 其漿液能通過200目分樣篩，網孔直徑在75nm左右的網篩是不能分離淀粉和蛋白質的。
我們采用高壓均質的方法，將細胞結構破碎，使固體分散至2-3^un，使淀粉與蛋白體分散開，再根撖 比重差異，用離心方法將蛋白質(輕相)與淀粉(重相)分開，接著濃縮蛋白質，配制、加工成乳粉和液 體奶。具體步驟如下
將碎米在40-55'C溫水中浸泡4-6小時，磨漿，制成10%米粉漿；將米粉漿通過200-250kg/cm2的高 壓均質機，再將均質液用碟式離心機或旋液分離器分成輕相和重相；輕相濃縮至蛋白質含量達25%以上(干
3基計)，配制，勻漿，干燥成乳粉或配成含蛋白質3%的液體奶。 與現有技術相比，本發明的有益效果是
① 不用堿浸泡，沒有產生大量工業廢水；
② 蛋白質不變性，不產生有毒物質和有苦味的物質；
③ 工藝簡化，僅一步就分離蛋白質與淀粉，比傳統方法少了三步工藝，成本低。具體實施例方式
實施例1:
取碎大米100kg,加入50'C熱水500kg，浸泡5小時；再用砂輪磨槳機加水磨漿，得槳液 1000kg，通過60目篩，除去纖維等雜質；將過篩液用高壓泵打入高壓均質機，維持壓力在 210kg/cm2;將均質液送入旋液機組，分離輕相和重相；將從上面流出的輕相脫水，得到含蛋白 質25% (干基計)的濕餅，放入調制鍋中，加入還原膠0.5kg，單甘酯01§,蔗糖酯0.1kg以 及各種調味劑，再均質乳化，最后將稠液噴霧干燥，得到乳粉30kg。
實施例2:
取碎大米50kg，加入40'C熱水200kg，浸泡5小時；將槳液通過60目篩，在250kg/cm2 壓力下均質；均質液加凈化水至200kg，蔗糖酯0.4kg，色拉油4kg，羧甲基纖維素0.5kg，均質， 得200kg大米蛋白奶，罐裝滅菌。
實施例3:
取碎米500kg，加入50'C熱水2500kg，浸泡4小時，磨漿，通過60目篩，除去纖維等雜 質，將濾液打入壓力在200kg/cm2的高壓均質機；均質液用碟式分離機分離，物料從中間進入， 上溢管為含蛋白質的輕相，拋7JC,真空度720mmHg、 5(TC下真空干燥脫水，得到乳粉150kg。
實施例4:
取碎米100kg，加入40'C熱水500kg，浸泡6小時，磨漿，并加水至1000立升，通過60 目篩除去纖維等雜質，濾液經過膠體磨細化至<5拜，離心分離，將輕相脫水至濕固體，加入 輔料，用微波干燥后，碾碎成粉，包裝。
權利要求
1.用碎米制備大米蛋白乳粉和大米蛋白奶的生產方法，其特征是將碎米用溫水浸泡，磨漿，高壓均質，離心分離，配制，成型，得到大米蛋白乳粉和大米蛋白液體奶。
2. 按照權利要求l的方法，浸泡水溫為40-55°C,時間4-6小時。
3. 按照權利要求l的方法，均質細化的設備為高壓均質機或膠體磨，固體分散度小于5pm。
4. 按照權利要求1的方法，離心設備為旋液分離器或碟式離心機。
5. 配制輔料乳化劑為單甘油酯、蔗糖酯，用量為0.1-0.3%;穩定劑為還原膠和羧甲基纖維素，用量 為0.2-0.60/0。
6. 按照權利要求1的方法，乳粉干燥用噴霧真空干燥或微波干燥。
全文摘要
本發明涉及一種用碎米制備米蛋白乳粉和米蛋白奶的新方法，屬于天然蛋白質分離提取和深加工技術領域。根據大米胚乳中淀粉粒和蛋白體結合的特點，采用物理的高壓均質裂分淀粉質體的細胞薄壁，將分出的淀粉與蛋白質依比重不同進行離心分離，將輕相中的蛋白質濃縮、配制、成型，制成乳粉和液體奶，完全保持天然大米蛋白質的理化性質，提取率高，工藝簡潔，成本低，無三廢。
文檔編號A23L1/305GK101536726SQ200910116669
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月30日 優先權日2009年4月30日
發明者錢生球 申請人:錢生球