專利名稱：一種豆芽豆腐的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆芽豆腐的制作方法，屬于豆腐制作技術領域。
背景技術：
目前，傳統的制作豆腐方法都是將黃豆或綠豆等直接磨成豆漿后在點漿制作成豆 腐，由于在豆粒中存在著一種妨礙人體吸收食物營養的凝血素和存在著不能被人體吸收的 三種寡糖，因此現有的這種直接采用豆類豆種原料制作豆腐的方法，其制作出的豆腐營養 價值還不夠理想，還是不能滿足人們對豆腐食品營養的需要。在發芽過程中就會轉化消失。

發明內容
本發明目的在于提供一種凝血素和寡糖含量較少、并且營養較豐富的豆芽豆腐的 制作方法，以滿足人們對豆腐的需要，從而克服現有技術的不足。為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案直接采用豆芽為原料制作 豆腐，即將濾干水分的豆芽加水磨成豆漿，將豆漿用蒸汽煮漿機煮沸2 6分鐘，停止煮漿， 待豆漿溫度下降到70度以下時，用過濾布過濾，將過濾后的豆漿再用蒸汽煮漿機加熱煮沸 2 6分鐘，即可停止加熱；待豆漿溫度降至80度時，按豆漿重量的0. 2 的量加入凝 固劑，將混合有凝固劑的豆漿充分攪拌均勻后即完成點漿工序，然后將點漿后的豆漿靜置 20 40分鐘后即可制得豆芽豆腐。所用的凝固劑為石膏、鹽鹵或通常用于內脂豆腐的內脂(葡萄糖酸內脂)。在將濾干水分的豆芽加水磨成豆漿時，每千克豆芽加入1800 2200毫升的水量。將水先經過離子交換樹脂處理成中性水后再加入到豆芽中。所用的豆芽為黃豆芽、綠豆芽或豌豆芽。在制作豆芽時，先用60度的熱水浸泡制作豆芽的豆種1 4分鐘后用清水將豆種 淘洗干凈，然后把水濾掉將豆種靜置10 40分鐘，再用50度的熱水浸泡豆種3 8分鐘， 并進行攪拌，之后再把浸泡水倒干，將濾干水的豆種靜置8 12分鐘后倒入器皿中，加磁化 水浸泡8 12小時，使豆種充分吸收水分膨脹，當其表皮破裂白色胚胎根始露時，既停止浸 泡，將磁化水倒干并用通過離子交換樹脂處理的中性水將其清洗濾干后即制得預處理過的 豆種，然后把預處理過的豆種按常規制作豆芽的發芽方式進行發芽，將豆芽的發芽長度控 制在0. 5 3厘米的范圍，當發芽到規定長度范圍時，將豆芽立即用40度熱水浸泡10 20 分鐘使其停止發芽，然后再清洗去外皮，濾干水份即可制作得到制作豆芽豆腐的豆芽原料。由于采用了上述技術方案，本發明直接采用豆芽作為制作豆腐的原料，采用本發 明的方法制作出的豆芽豆腐不但營養豐富，產品質量高，還特別含有大量的氨基酸，濕性粗 纖維素，維生素C，維生素B12，芳香物質及植物激素和其他有價值的營養物質。此外，經過 許多食用本發明產品的人反映，該豆芽豆腐還有很好的藥用價值，具有抗疲勞、抗衰老、抗 癌癥、美容等多種功能，營養價值比傳統的豆腐要高。另外，本發明將豆種在濕性溫熱刺激處理后經磁化水浸泡開始了化學變化、萌發豆胚、使原生質由凝膠狀態轉變成溶膠狀態，同 時進行復雜的有機物質分解成簡單的可溶性化合物。便發生了細胞內部一系列的生理變 化。其中有儲存狀態下活化起來的細胞器，大分子及酶系統。同時發生的物質轉化與轉移、 參加組合細胞的分裂、延伸和分化、生出胚芽。在豆粒中所存在的一種妨礙人體吸收食物營 養的凝血素以及不能被人體吸收的三種寡糖，在發芽過程中就會轉化消失。因此本發明制 作出的豆芽豆腐經檢測，幾乎檢測不到凝血素和不能被人體吸收的三種寡糖。采用本發明 制作豆芽時，在豆芽生命形成中，能合成和活化植物激素，生成濕性粗纖維、制造芳香物質， 還能生合大量的維生素C、維生素B12。在酶的作用下多種無機鹽被釋放出來又被再利用， 使組織結構中的無機鹽含量增加。在豆芽的發芽演變中，首先變化的是蛋白質在蛋白酶的 催化下降解成氨基酸，部分以酰胺的形式和其他儲存物質的變化、移位、還原體共同在生長 部位重新合成蛋白質及其新的細胞成分和新的其他物質。所以，本發明與現有技術相比，本 發明具有制作出的產品凝血素和寡糖含量較少、營養較豐富的優點。
具體實施例方式
具體實施例方式制作豆腐時，直接采用豆芽為原料制作豆腐，豆芽可采用黃豆 芽、綠豆芽或豌豆芽，在制作豆芽時，先用60度的熱水浸泡制作豆芽的豆種1 4分鐘后用 清水將豆種淘洗干凈，然后把水濾掉將豆種靜置10 40分鐘，再用50度的熱水浸泡豆種 3 8分鐘，并進行攪拌，之后再把浸泡水倒干，將濾干水的豆種靜置8 12分鐘后倒入器 皿中，加磁化水浸泡8 12小時，使豆種充分吸收水分膨脹，當其表皮破裂白色胚胎根始露 時，既停止浸泡，將磁化水倒干并用通過離子交換樹脂處理的中性水將其清洗濾干后即制 得預處理過的豆種，然后把預處理過的豆種按常規制作豆芽的發芽方式進行發芽，將豆芽 的發芽長度控制在0. 5 3厘米的范圍，當發芽到規定長度范圍時，將豆芽立即用40度熱 水浸泡10 20分鐘使其停止發芽，然后再清洗去外皮，濾干水份即可制作得到制作豆芽豆 腐的豆芽原料；然后將濾干水分的豆芽原料加水磨成豆漿，在將濾干水分的豆芽加水磨成 豆漿時，每千克豆芽中加入1800 2200毫升的水，最好將水先經過離子交換樹脂處理成中 性水后再加入到豆芽中；將豆漿用蒸汽煮漿機煮沸2 6分鐘，停止煮漿，待豆漿溫度下降 到70度以下時，用過濾布過濾，將過濾后的豆漿再用蒸汽煮漿機加熱煮沸2 6分鐘，即可 停止加熱；待豆漿溫度降至80度時，按豆漿重量的0. 2 的量加入凝固劑，凝固劑可采 用傳統的凝固劑材料石膏、鹽鹵或通常用于內脂豆腐的內脂(葡萄糖酸內脂)；將混合有 凝固劑的豆漿充分攪拌均勻后即完成點漿工序，然后將點漿后的豆漿靜置20 40分鐘后 即可制得豆芽豆腐。
權利要求
一種豆芽豆腐的制作方法，其特征在于直接采用豆芽為原料制作豆腐，即將濾干水分的豆芽加水磨成豆漿，將豆漿用蒸汽煮漿機煮沸2～6分鐘，停止煮漿，待豆漿溫度下降到70度以下時，用過濾布過濾，將過濾后的豆漿再用蒸汽煮漿機加熱煮沸2～6分鐘，即可停止加熱；待豆漿溫度降至80度時，按豆漿重量的0.2～1％的量加入凝固劑，將混合有凝固劑的豆漿充分攪拌均勻后即完成點漿工序，然后將點漿后的豆漿靜置20～40分鐘后即可制得豆芽豆腐。
2.根據權利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于所用的凝固劑為石膏、鹽 鹵或通常用于內脂豆腐的內脂(葡萄糖酸內脂)。
3.根據權利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于在將濾干水分的豆芽加 水磨成豆漿時，每千克豆芽加入1800 2200毫升的水量。
4.根據權利要求3所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于將水先經過離子交換樹 脂處理成中性水后再加入到豆芽中。
5.根據權利要求1所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于所用的豆芽為黃豆芽、綠 豆芽或豌豆芽。
6.根據權利要求1或5所述的豆芽豆腐的制作方法，其特征在于在制作豆芽時，先用 60度的熱水浸泡制作豆芽的豆種1 4分鐘后用清水將豆種淘洗干凈，然后把水濾掉將豆 種靜置10 40分鐘，再用50度的熱水浸泡豆種3 8分鐘，并進行攪拌，之后再把浸泡水 倒干，將濾干水的豆種靜置8 12分鐘后倒入器皿中，加磁化水浸泡8 12小時，使豆種 充分吸收水分膨脹，當其表皮破裂白色胚胎根始露時，既停止浸泡，將磁化水倒干并用通過 離子交換樹脂處理的中性水將其清洗濾干后即制得預處理過的豆種，然后把預處理過的豆 種按常規制作豆芽的發芽方式進行發芽，將豆芽的發芽長度控制在0. 5 3厘米的范圍，當 發芽到規定長度范圍時，將豆芽立即用40度熱水浸泡10 20分鐘使其停止發芽，然后再 清洗去外皮，濾干水份即可制作得到制作豆芽豆腐的豆芽原料。
全文摘要
本發明公開了一種豆芽豆腐的制作方法，本發明直接采用豆芽為原料制作豆腐，即將濾干水分的豆芽加水磨成豆漿，將豆漿用蒸汽煮漿機煮沸，待豆漿溫度下降到70度以下時，用過濾布過濾，將過濾后的豆漿再用蒸汽煮漿機加熱煮沸2～6分鐘，即可停止加熱；待豆漿溫度降至80度時，按豆漿重量的0.2～1％的量加入凝固劑，將混合有凝固劑的豆漿充分攪拌均勻后即完成點漿工序，然后將點漿后的豆漿靜置20～40分鐘后即可制得豆芽豆腐。本發明具有制作出的產品凝血素和寡糖含量較少、營養較豐富的優點。
文檔編號A23C20/02GK101849652SQ20091030133
公開日2010年10月6日 申請日期2009年4月3日 優先權日2009年4月3日
發明者釋妙樂 申請人:釋妙樂