即食豆芽金針菇及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種即食豆芽金針菇及其制作方法。即食豆芽金針菇的原料組分及重量配比為：豆芽100份、金針菇1～200份、食用油5～150份、芝麻油0～50份、食鹽1～20份、白糖0～30份、辣椒0.2～100份、花椒0～50份、香辛料0.1～25份、味精0.2～20份、泡辣椒0～100份；經(jīng)殺青、冷卻、去水后，拌料、包裝、殺菌的制作方法，制作出豆芽與金針菇搭配的即食豆芽金針菇，將豆芽的清香味和金針菇的菌香味相融合，口味麻辣鮮香，食欲感強，色澤紅亮風味獨特，增加了產(chǎn)品的整體脆度，食用方便，開發(fā)了一種全新的即食豆芽產(chǎn)品。
【專利說明】即食豆芽金針菇及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種即食豆芽及其制作方法，具體是一種即食豆芽及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前市場上出現(xiàn)的即食豆芽產(chǎn)品均為純豆芽制品。豆芽屬于熱量較低、水分和膳 食纖維較多的產(chǎn)品，同時豆芽中還含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。但是由于豆芽本身水分重、保質(zhì) 期短等問題，導(dǎo)致豆芽即食產(chǎn)品的發(fā)展前景受限。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于：針對現(xiàn)有即食豆芽產(chǎn)品及其制作方法存在的問題，提供一種 即食豆芽金針菇及其制作方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0005] 本發(fā)明的即食豆芽金針菇：是在豆芽中加入金針菇。金針菇中含有人體必需的氨 基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富；鋅鐵含量高，可以增加智力；樸菇素有 增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇，還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 增強機體正氣，防病健身。豆芽與金針菇搭配，金針菇可以吸收豆芽多余的水分，在口感上 得到合理的搭配。
[0006] 本發(fā)明的即食豆芽金針菇的原料組分及重量配比為：
[0007] 豆芽 100份 金針菇 20?200份 食用油 5?150份 芝麻油 0?150份 食鹽 1?20份
[0008] 白糖 O?30份 辣椒 0.2?100份 花椒 0?50份 香辛料 0. 1?20份 味精 0. 5?20份 泡辣椒 0?100份
[0009] 即食豆芽金針菇的制作方法是按照如上所述的即食豆芽金針菇的原料組分及重 量配比，按如下步驟操作：
[0010] 步驟一殺青、透水
[0011] 將豆芽和金針菇分別放入70?100°C的水中殺青,然后用清水進行透水；
[0012] 步驟二去水
[0013] 將殺青、透水后的豆芽加入食鹽腌漬，去掉腌漬出來的水分，以保證豆芽根條的完 整。
[0014] 步驟三拌料
[0015] 將輔料全部拌入金針菇，混合均勻后，再將腌漬后的豆芽與金針菇混合；
[0016] 步驟四包裝、殺菌
[0017] 將拌合好后的物料裝袋或裝瓶、注油，進行殺菌處理。殺菌的過程加速分子的運 動，加快產(chǎn)品風味平衡的速度。
[0018] 步驟五裝箱、倒置
[0019] 將殺菌后的產(chǎn)品清洗干凈后裝箱，裝箱后的產(chǎn)品倒置，一方面可以保證瓶裝產(chǎn)品 表面油水充足，其次也可以保證成品上下風味、色澤一致。
[0020] 進一步的改進是：所述步驟二中食鹽腌漬豆芽的時間為0. 5?2小時。
[0021] 本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的制作方法制作的即食豆芽金針菇產(chǎn)品，采用豆 芽與金針菇搭配，金針菇可吸收豆芽中多余的水分，在豆芽中加入金針菇，增加了即食豆芽 產(chǎn)品的營養(yǎng)成分；將豆芽的清香味和金針菇的菌香味相融合，在口感上得到了合理的搭配。 即食豆芽金針菇產(chǎn)品口味麻辣鮮香，色澤紅亮風味獨特，增加了產(chǎn)品的整體脆度，且食用方 便，開發(fā)了一種全新的即食豆芽產(chǎn)品，市場前景廣闊。

【具體實施方式】
[0022] 為了使本發(fā)明的技術(shù)方案更加清楚明白，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描 述：
[0023] 本發(fā)明的即食豆芽針菇，其原料組分及重量配比為：豆芽100份、金針菇20?200 份、食用油5?150份、芝麻油0?150份、食鹽1?20份、白糖0?30份、辣椒0. 2?100 份、花椒0?50份、香辛料0. 1?25份、味精0. 2?20份、泡辣椒0?100份。
[0024] 本發(fā)明即食豆芽金針菇的制作方法，其具體步驟如下：
[0025] 步驟一殺青、透水
[0026] 將豆芽和金針菇分別放入70?100°C的水中殺青,然后用清水進行透水；采用殺 青水重復(fù)利用補加輔料的方式，可節(jié)約用水，并保證豆芽根條的脆度。
[0027] 步驟二去水
[0028] 將殺青、透水冷卻后的豆芽加入食鹽腌漬，腌漬時間為0. 5?2小時，去掉腌漬出 來的水分，以保證豆芽根條的完整。
[0029] 步驟三拌料
[0030] 將輔料全部拌入金針菇，混合均勻后，再將腌漬后的豆芽與金針菇混合；
[0031] 步驟四包裝、殺菌
[0032] 將拌合好后的物料裝袋或裝瓶、注油，進行殺菌處理。殺菌的過程加速分子的運 動，加快產(chǎn)品風味平衡的速度。
[0033] 步驟五裝箱、倒置
[0034] 將殺菌后的產(chǎn)品清洗干凈后裝箱，裝箱后的產(chǎn)品倒置，一方面可以保證瓶裝產(chǎn)品 表面油水充足，其次也可以保證成品上下風味、色澤一致。
[0035] 經(jīng)上述步驟制作出即食豆芽金針菇，采用豆芽和金針菇搭配的方式，將豆芽的清 香味和金針菇的菌香味相融合，口味麻辣鮮香，食欲感強，增加了產(chǎn)品的整體脆度，且色澤 紅亮風味獨特，食用方便。
[0036] 實施例一
[0037] 將豆芽和金針菇分別放入70°C的水中殺青，然后用清水進行透水，冷卻后用食鹽 將豆芽腌漬〇. 5小時去水；再按豆芽100份、金針菇20份、食用油5份、食鹽1份、辣椒0. 2 份、香辛料〇. 1份、味精〇. 2份以及其他輔料混合后拌合均勻，然后包裝、殺菌、裝箱、倒置， 制成即食豆芽金針菇產(chǎn)品。
[0038] 實施例二
[0039] 將豆芽和金針菇分別放入KKTC的水中殺青，然后用清水進行透水，冷卻后用食鹽 將豆芽腌漬1小時去水；再按豆芽100份、金針菇200份、食用油150份、芝麻油150份、食 鹽20份、白糖30份、辣椒100份、香辛料25份、味精25份、泡辣椒100份以及其他輔料混 合后拌合均勻，然后包裝、殺菌、裝箱、倒置，制成即食豆芽金針菇產(chǎn)品。
[0040] 實施例三
[0041] 將豆芽和金針菇分別放入80°C的水中殺青，然后用清水進行透水，冷卻后用食鹽 將豆芽腌漬1.5小時去水；再按豆芽100份、金針菇100份、食用油100份、芝麻油100份、 食鹽10份、白糖10份、辣椒50份、香辛料10份、味精10份、泡辣椒50份以及其他輔料混 合后拌合均勻，然后包裝、殺菌、裝箱、倒置，制成即食豆芽金針菇產(chǎn)品。
[0042] 實施例四
[0043] 將豆芽和金針菇分別放入90°C的水中殺青，然后用清水進行透水，冷卻后用食鹽 將豆芽腌漬〇. 5小時去水；再按豆芽100份、金針菇50份、食用油50份、芝麻油50份、食鹽 20份、白糖20份、辣椒30份、香辛料20份、味精5份、泡辣椒80份以及其他輔料混合后拌 合均勻，然后包裝、殺菌、裝箱、倒置，制成即食豆芽金針菇產(chǎn)品。
[0044] 實施例五
[0045] 將豆芽和金針菇分別放入70°C的水中殺青，然后用清水進行透水，冷卻后用食鹽 將豆芽腌漬2小時去水；再按豆芽100份、金針菇80份、食用油80份、食鹽15份、白糖15 份、辣椒50份、香辛料20份、味精10份、泡辣椒50份以及其他輔料混合后拌合均勻，然后 包裝、殺菌、裝箱、倒置，制成即食豆芽金針菇產(chǎn)品。
[0046] 實施例六
[0047] 將豆芽和金針菇分別放入90°C的水中殺青，然后用清水進行透水，冷卻后用食鹽 將豆芽腌漬1. 5小時去水；再按豆芽100份、金針菇30份、食用油50份、食鹽20份、芝麻油 30份、辣椒20份、花椒50份、香辛料10份、味精15份、泡辣椒50份以及其他輔料混合后拌 合均勻，然后包裝、殺菌、裝箱、倒置，制成即食豆芽金針菇產(chǎn)品。
[0048] 以上所述的實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。凡在本發(fā)明的精神 和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種即食豆芽金針菇，其特征在于：所述即食豆芽金針菇的原料組分及重量配比 為： 豆芽 100份 金針菇 20?200份 食用油 5?150份 芝麻油 0?150份 食鹽 1?20份 白糖 0?30份 。 辣椒 0.2?100份 花椒 0?50份 香辛料 0.1?20份 味精 0. 5?20份 泡辣椒 0?100份
2. -種即食豆芽金針菇的制作方法，其特征在于：所述的即食豆芽金針菇的制作方 法，具體步驟如下： 步驟一殺青、透水 將豆芽和金針菇分別放入70?KKTC的水中殺青，然后用清水進行透水； 步驟二去水 將殺青、透水冷卻后的豆芽加入食鹽腌漬； 步驟三拌料 將輔料全部拌入金針菇，混合均勻后，再將腌漬后的豆芽與金針菇混合； 步驟四包裝、殺菌 將拌合好后的物料裝袋或裝瓶、注油，進行殺菌處理； 步驟五裝箱、倒置 將殺菌后的產(chǎn)品清洗裝箱，裝箱后的產(chǎn)品倒置。
3. 按照權(quán)利要求2所述的即食豆芽金針菇的制作方法，其特征在于：所述步驟二中的 食鹽腌漬豆芽的時間為0. 5?2小時。
【文檔編號】A23L1/28GK104509793SQ201310462898
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】鐘智超 申請人:成都金大洲實業(yè)發(fā)展有限公司