專利名稱：一種銀芽貢菜的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種銀芽貢菜的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。貢菜又名苔干、響菜、山蜇。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植苔干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為“貢菜”。現今產品暢銷東南亞等地。
發明內容
本發明的目的是提供一種銀芽貢菜的制作方法。本發明涉及一種銀芽貢菜的制作方法，其特征在于包含以下步驟I)春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干；2)將曬干的菜葉放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水浙出，再稍晾干，即可進行腌制；3)腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用；4)貢菜洗凈，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段，紅辣椒剖開，去籽，切成細絲，綠豆芽洗凈，去頭尾，在白醋中浸泡2分鐘后，撈出，浙干水分，大蒜、嫩姜切末；5)炒鍋置大火上，放植物油燒熱，倒入蒜末、姜末、紅辣椒爆香；6)加入綠豆芽和貢菜大火翻炒，再加入素高湯、料酒翻炒數下加入鹽，快速拌炒均勻，最后淋上香油即可出鍋。貢菜營養豐富，具體如下苔干含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養素”之美稱，乃當今美容抗癌之佳品。貢菜還具有健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟本發明涉及一種銀芽貢菜的制作方法，其特征在于包含以下步驟I)春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干；2)將曬干的菜葉放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水浙出，再稍晾干，即可進行腌制；3)腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用；4)貢菜洗凈，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段，紅辣椒剖開，去籽，切成細絲，綠豆芽洗凈，去頭尾，在白醋中浸泡2分鐘后，撈出，浙干水分，大蒜、嫩姜切末；5)炒鍋置大火上，放植物油燒熱，倒入蒜末、姜末、紅辣椒爆香；6)加入綠豆芽和貢菜大火翻炒，再加入素高湯、料酒翻炒數下加入鹽，快速拌炒均勻，最后淋上香油即可出鍋。
權利要求
1.本發明涉及一種銀芽貢菜的制作方法，其特征在于包含以下步驟 1)春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干； 2)將曬干的菜葉放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水浙出，再稍晾干，即可進行腌制； 3)腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用； 4)貢菜洗凈，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段，紅辣椒剖開，去籽，切成細絲，綠豆芽洗凈，去頭尾，在白醋中浸泡2分鐘后，撈出，浙干水分，大蒜、嫩姜切末； 5)炒鍋置大火上，放植物油燒熱，倒入蒜末、姜末、紅辣椒爆香； 6)加入綠豆芽和貢菜大火翻炒，再加入素高湯、料酒翻炒數下加入鹽，快速拌炒均勻，最后淋上香油即可出鍋。
全文摘要
本發明涉及一種銀芽貢菜的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干；2)將曬干的菜葉放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制；3)腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用；4)貢菜洗凈，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段，紅辣椒剖開，去籽，切成細絲，綠豆芽洗凈，去頭尾，在白醋中浸泡2分鐘后，撈出，瀝干水分，大蒜、嫩姜切末；5)炒鍋置大火上，放植物油燒熱，倒入蒜末、姜末、紅辣椒爆香；6)加入綠豆芽和貢菜大火翻炒，再加入素高湯、料酒翻炒數下加入鹽，快速拌炒均勻，最后淋上香油即可出鍋。
文檔編號A23L1/218GK103053971SQ20111032470
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月21日 優先權日2011年10月21日
發明者劉少龍 申請人:劉少龍