專(zhuān)利名稱(chēng)：一種生產(chǎn)發(fā)酵飲料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生產(chǎn)發(fā)酵的含海藻糖的飲料的方法，特別是連續(xù)生產(chǎn)發(fā)酵的含海藻糖 的即飲飲料或飲料濃縮物的方法。
背景技術(shù)：
海藻糖(1-0-α-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖)是由葡萄糖和果糖以α_1，1鍵 構(gòu)成的雜二糖。作為已知的易消化的、非致齲性的甜味劑，海藻糖具有與異麥芽酮糖相類(lèi)似 的生理特性。但是，海藻糖的甜度只有蔗糖甜度的40-50%。根據(jù)專(zhuān)利DE 3241788，海藻糖僅在人小腸的酶系統(tǒng)中難以被分解，因此只能被部 分和延遲吸收。專(zhuān)利EP 1424074公開(kāi)了一種用于控制血糖水平和用于防止肥胖的營(yíng)養(yǎng)組 合物，該組合物包括異麥芽酮糖或海藻糖。專(zhuān)利ΕΡ1393637Α1公開(kāi)的用于提高注意力和專(zhuān) 注度的試劑，該試劑除了包括異麥芽酮糖之外還包括海藻糖。專(zhuān)利EP 0483755Β1公開(kāi)了一種由蔗糖生產(chǎn)海藻糖和異麥芽酮糖的方法。根據(jù)其 公開(kāi)的步驟，含蔗糖溶液與海藻糖合成酶接觸，從而得到海藻糖糖漿。該海藻糖合成酶是一 種來(lái)源于假單胞菌Pseudomonas或土壤桿菌Agrobacterium屬的微生物的酶。說(shuō)明書(shū)公開(kāi) 了利用這些微生物實(shí)現(xiàn)海藻糖的高產(chǎn)量，同時(shí)只產(chǎn)生很少的單糖類(lèi)副產(chǎn)品。鑒于說(shuō)明書(shū)中 描述的蔗糖幾乎完全轉(zhuǎn)化為含海藻糖混合物，該混合物只具有同等的蔗糖溶液的大約一半 的甜度，因此，如果不增加工序，例如添加甜味劑，公開(kāi)的含海藻糖混合物就不能在飲料中 用作蔗糖的替代品。EP 0794259Β1公開(kāi)的用于生產(chǎn)含海藻糖飲料的方法同樣由于需要額外 單獨(dú)添加甜味劑而不利于生產(chǎn)消費(fèi)性飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是基于上述技術(shù)問(wèn)題而提供一種生產(chǎn)甜的防齲齒的發(fā)酵飲料的改良方 法，該方法克服了前述的缺點(diǎn)，尤其給出了一種特別簡(jiǎn)單和經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)所述飲料的方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種如權(quán)利要求1所述的方法。特別地，本發(fā) 明通過(guò)提供一種生產(chǎn)，特別是連續(xù)生產(chǎn)的方法來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵的防齲齒飲料從而解決該技術(shù)問(wèn) 題，該方法按一定的順序涉及如下步驟，或在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，按一定的順序包含如下步 驟a)將含蔗糖底物，例如含蔗糖溶液或果汁或果汁提取物糖漿或濃縮果汁糖漿，與 海藻糖合成系統(tǒng)在10-30°C的溫度下進(jìn)行接觸，并針對(duì)性地調(diào)整發(fā)酵條件至適宜于酶轉(zhuǎn)化， 使得溶液中的蔗糖被酶轉(zhuǎn)化為含海藻糖的混合物直至殘留的蔗糖含量占10-70重量％，特 別是20-40重量％ (重量％是基于轉(zhuǎn)化溶液中的糖的重量，在所有情況下的干物質(zhì))，b)過(guò)濾得到的海藻糖混合物以分離除去海藻糖合成系統(tǒng)，優(yōu)選的，無(wú)需進(jìn)行進(jìn)一 步的純化步驟，c)添加至少一種、優(yōu)選為非甜味劑的飲料添加劑，例如食品級(jí)酸和/或至少一種 香料，如芳香物質(zhì)，果汁提取物，香草提取物，水果提取物或茶提取物，到步驟b)得到的經(jīng)過(guò)濾的海藻糖混合物中，從而得到甜的發(fā)酵的防齲齒的，優(yōu)選為即飲飲料。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明提供一種方法，該方法使得在生產(chǎn)，特別是連續(xù)生 產(chǎn)用于飲料的甜味劑之后，優(yōu)選為連續(xù)地直接生產(chǎn)包含該甜味劑的消費(fèi)飲料。在一個(gè)有利 的方式中，根據(jù)本發(fā)明的方法優(yōu)選使得不需要在飲料的生產(chǎn)過(guò)程中單獨(dú)添加甜味劑，例如 糖，如特別是蔗糖，葡萄糖或果糖或糖的替代品，例如糖醇，或甜味增強(qiáng)劑。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施 例中，本發(fā)明涉及前述的方法，該方法的特征是不涉及糖，糖替代品，糖醇和/或糖增強(qiáng)劑 的添加工序。根據(jù)本發(fā)明的過(guò)程優(yōu)選為提供含海藻糖的防齲齒的消費(fèi)飲料，在其甜度和感 官特性方面，基本上相當(dāng)于或者還改善了通常的甜飲料的特性，例如基于純蔗糖的飲料。根據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)，其基本的特征在于步驟a)中得到的調(diào)配溶液，如海藻糖混合 物，優(yōu)選為含水的調(diào)配溶液，被直接和立即作為飲料添加劑，如通過(guò)過(guò)濾而分離除去海藻糖 合成系統(tǒng)而不需要其他工序，特別是純化。出人意料的是，用這種方法生產(chǎn)的飲料和飲料濃 縮液在感官實(shí)驗(yàn)中顯現(xiàn)明顯改善的口感特性。生產(chǎn)出來(lái)的該發(fā)酵飲料更為醇厚，更為芳香 并具有更為均衡的甜度。不希望被理論約束，根據(jù)這種方法獲得的改善的感官特性和改善 的口感可能是由發(fā)酵副產(chǎn)物而引起的，該副產(chǎn)物在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有被分離從而與芳香組分 產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。本立法還有利于直接，優(yōu)選為連續(xù)生產(chǎn)具有甜味劑成分，優(yōu)選為海藻糖成分的發(fā) 酵飲料，而不需要在生產(chǎn)飲料之前存儲(chǔ)，臨時(shí)存儲(chǔ)或者受限于甜味組分。在一個(gè)有利的方式 中，如上所述，在飲料的甜味劑組分的生產(chǎn)過(guò)程之后立即或者優(yōu)選為連續(xù)地生產(chǎn)該飲料。在 一個(gè)有利的方式中，在生產(chǎn)飲料的同時(shí)，通過(guò)針對(duì)性地控制調(diào)整根據(jù)本發(fā)明的方法中步驟 a)的發(fā)酵條件，飲料要求的甜味劑含量可以不需要，例如單獨(dú)添加的蔗糖，甜味增強(qiáng)劑或其 類(lèi)似物的甜味劑組分來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。該甜味劑含量由未參加反應(yīng)的具有比較高甜度的蔗糖成 分，得到的海藻糖成分，和異麥芽酮糖，葡萄糖，果糖，異麥芽糖的副產(chǎn)物和痕量的寡糖來(lái)決 定。根據(jù)本發(fā)明的方法，通過(guò)控制發(fā)酵條件從而針對(duì)性地調(diào)整所需要的甜味劑成分；作為飲 料中的甜味劑混合物，其至少包括含海藻糖的甜味劑混合物，而該含海藻糖的甜味劑混合 物至少包含海藻糖和蔗糖，由于含有海藻糖，混合物是低熱量的并具有防齲齒的效果，并優(yōu) 選通過(guò)經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)單的連續(xù)過(guò)程生產(chǎn)該混合物，例如在線工藝。在優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)發(fā)酵的防齲齒飲料的方法，其中飲料自 身的生產(chǎn)包括上述陳述的步驟a)，b)，和c)。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，含蔗糖底物與海藻糖 合成系統(tǒng)接觸從而產(chǎn)生包含海藻糖混合物的調(diào)配溶液，該海藻糖合成系統(tǒng)從該調(diào)配溶液中 被分離除去，而該調(diào)配溶液直接使用并不受被分離除去的海藻糖合成系統(tǒng)的影響，不需要 進(jìn)一步的純化或其他工序，直接作為飲料或飲料濃縮液的組分并最終以該形式存在于消費(fèi) 飲料中。結(jié)合本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)“飲料”應(yīng)理解為即飲飲料，優(yōu)選為含水飲料，也可為飲料濃縮 液，例如通過(guò)蒸發(fā)具有至少一種添加劑的海藻糖混合物制備該濃縮液，在飲用之前用溶劑， 例如水，兌成即飲飲料，如果需要的話，也可加入C02。因此，結(jié)合本發(fā)明，制備好的飲料可以 是溶液、濃縮液、提取物，飲料粉或懸液的形式。結(jié)合本發(fā)明，飲料也可理解為果味飲料，果昔或返稠after thickening，如脫水， 也可為濃縮果汁，例如用于生產(chǎn)水果制品如酸奶產(chǎn)品。結(jié)合本發(fā)明，含蔗糖底物被理解為具有蔗糖的底物并在步驟a)中被用于轉(zhuǎn)化成海藻糖混合物。含蔗糖底物可以，例如是含蔗糖水溶液，含蔗糖果汁提取物水溶液或糖漿， 含蔗糖糖漿，糖漿形式的含蔗糖濃縮果汁，含蔗糖濃縮果汁，含蔗糖果汁，含蔗糖果汁粉或 含蔗糖水果制品的水糖漿或其類(lèi)似物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，這些底物，不管以什么形 式，例如果汁提取物，濃縮果汁，果汁粉或蔗糖，都溶解成溶液，優(yōu)選為水溶液，方便后續(xù)的 酶法轉(zhuǎn)化。然后該含蔗糖底物表現(xiàn)為含蔗糖溶液。結(jié)合本發(fā)明，混合物或轉(zhuǎn)化溶液的純化被理解為從該混合物或溶液中分離除去至 少一種底物，其中被分離除去的底物不是水。更為優(yōu)選的，含蔗糖溶液中的蔗糖含量占3-100重量％，優(yōu)選為占3-99重量％，特 別是20-100重量％ (在所有情況下均基于于物質(zhì)，簡(jiǎn)寫(xiě)為DS)，優(yōu)選為占25-90重量％，占 30-80重量％，占35-45重量％，占40-75重量％，特別是占45-70重量％或優(yōu)選為占50-65 重量％ (在所有情況下均基于溶液中的DS)。在優(yōu)選的實(shí)施例中，含蔗糖溶液中的蔗糖含量 大約占5-100%，優(yōu)選為10-50%，優(yōu)選為20-40% (在所有情況下均基于含海藻糖混合物中 的殘留蔗糖含量的DS)，比含海藻糖混合物中的殘留蔗糖含量更高(基于DS)。在優(yōu)選的實(shí) 施例中，在發(fā)酵之前的含蔗糖溶液中沒(méi)有海藻糖或者海藻糖的量占0. 1-5重量％，特別是 占0. 1-3重量％ (在所有情況下均基于DS)。結(jié)合本發(fā)明，適合于酶轉(zhuǎn)化的發(fā)酵條件，特別是針對(duì)性地調(diào)整后的發(fā)酵條件被理 解為特別是步驟a)中的溫度，pH和轉(zhuǎn)化時(shí)間。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，步驟a)的發(fā)酵過(guò)程中，轉(zhuǎn)化溶液(例如糖溶液)中的組 分是連續(xù)的或間斷地進(jìn)行控制，如此，就可在連續(xù)過(guò)程中確保針對(duì)性地控制和/或調(diào)整所 需要的產(chǎn)品，如需要的糖組分，特別是需要的海藻糖與蔗糖的比例。結(jié)合本發(fā)明，含海藻糖混合物，在此也被稱(chēng)為海藻糖混合物，被理解為至少包含海 藻糖和(殘留的)蔗糖的混合物，根據(jù)本工藝步驟的步驟a)該混合物來(lái)源于發(fā)酵。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，轉(zhuǎn)化時(shí)間可通過(guò)被轉(zhuǎn)化的含蔗糖溶液通過(guò)進(jìn)行步驟a)的 容器的流速來(lái)進(jìn)行方便的控制，優(yōu)選為生物反應(yīng)器。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，根據(jù)本發(fā)明的方法，特別的，步驟a)在10_25°C的溫度下 進(jìn)行，優(yōu)選為10-20°C，更優(yōu)選為10-17°C。在另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，根據(jù)本發(fā)明的方法， 特別的，步驟a)在5. 0-7.0的pH下進(jìn)行，優(yōu)選為6. 0-7.0。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，根據(jù)本 發(fā)明的方法，特別的，步驟a)在有氧的條件下進(jìn)行。根據(jù)本發(fā)明，步驟a)在通常的生物反 應(yīng)器或發(fā)酵罐中進(jìn)行的發(fā)酵，例如通氣率l/10-lvvm。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，轉(zhuǎn)化溶液在 循環(huán)(circulation)中進(jìn)行，優(yōu)選轉(zhuǎn)數(shù)為100_600rpm。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，可通過(guò)針對(duì)性地調(diào)節(jié)發(fā)酵條件使得轉(zhuǎn)化后得到的轉(zhuǎn)化溶 液，例如包含海藻糖混合物溶液，占10-70重量％，優(yōu)選為占20-40重量％的蔗糖，占0-10 重量％的異麥芽酮糖，占0-3重量％的其他糖類(lèi)，例如葡萄糖，果糖和異麥芽酮糖，和占 50-80重量％的海藻糖，其中組分的總量和為100重量％ (基于轉(zhuǎn)化溶液中的糖分的干重 (DS))。在一個(gè)優(yōu)選的有利方式中，使用的含蔗糖溶液優(yōu)選為蔗糖水溶液。根據(jù)本發(fā)明所 使用的含蔗糖底物，例如含蔗糖溶液或濃縮果汁，優(yōu)選為蔗糖含量占0. 1-60重量％，特別 的占10-60重量％，優(yōu)選占20-50重量％的蔗糖(基于底物總重量，例如溶液)。結(jié)合本發(fā)明，飲料添加劑被理解為除海藻糖混合物之外的充當(dāng)甜味劑的飲料中的組分，該組分具有形狀上和/或感官上(例如味覺(jué)或藥學(xué))的特性。在本發(fā)明的場(chǎng)合中，飲 料添加劑的例子是指香料，芳香劑，染料，填料，維生素，鹽，藥物活性底物，水果提取物，水 果濃縮液，牛奶，可可，茶，乙醇等等。在一個(gè)優(yōu)選的有利方式中，CO2在步驟C)中被引入到經(jīng)過(guò)濾的海藻糖混合物中，例 如進(jìn)行碳酸飽和。在另一有利的實(shí)施例中，海藻糖合成系統(tǒng)是一個(gè)固定化系統(tǒng)。為了所使用的酶活 性的固定，可以使用通常的過(guò)程，例如使用海藻酸鈉微球，它具有海藻糖合成酶或固定于其 上的微生物。在進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施例中，海藻糖合成系統(tǒng)是非固定形式的。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，海藻糖合成系統(tǒng)是一個(gè)海藻糖合成酶，例如葡萄糖基轉(zhuǎn)移 酶，它可以由蔗糖形成海藻糖，特別是海藻糖和異麥芽酮糖的海藻糖混合物，可選的，該 混合物還包括比異麥芽酮糖具有更高的海藻糖成分的葡萄糖，異麥芽糖和果糖。在一個(gè) 更為優(yōu)選的實(shí)施例中，在制備好的海藻糖混合物中的海藻糖相對(duì)于異麥芽酮糖的比例為 4 1-10 1。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所使用的海藻糖合成系統(tǒng)是一種微生物，該微生 物包括至少一種上述定義的酶。在本發(fā)明的一個(gè)有利的實(shí)施例中，所使用的海藻糖合成系統(tǒng)是一種來(lái)自于假單胞 菌屬 Pseudomonas 的微生物的酶,優(yōu)選來(lái)自于 Pseudomonas mesoacidophila MX-45 (FERM BP 3619)。這些微生物在專(zhuān)利 EP 0483755B 1 或 Nagai 等的文獻(xiàn)(Biosci. Biotech. Biochem. 58 (10) 1789-1793 (1994))中進(jìn)行的相關(guān)闡述。當(dāng)然這些酶并不是天然存在的，而是變異酶，特別地基于前述微生物的遺傳物質(zhì) 的突變而獲得。在一個(gè)實(shí)施例中，步驟b)中的過(guò)程，除了過(guò)濾，還進(jìn)行去離子化，例如通過(guò)離子交 換。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，不進(jìn)行去離子化。根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，在步驟b)或C)中進(jìn)行脫色，例如通過(guò)活性炭。 在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，不進(jìn)行該脫色。在一個(gè)更為優(yōu)選的實(shí)施例中，整個(gè)操作過(guò)程不添加甜味物質(zhì)，特別是甜味飲料添 加劑，優(yōu)選甜味劑，特別是糖，糖替代品和/或甜味增強(qiáng)劑。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，甜飲料 中所使用的海藻糖混合物中的所有的甜味組分都直接來(lái)源于所使用的含蔗糖底物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，根據(jù)本發(fā)明的工藝的特征在于，在涉及的工序中不會(huì)將 蔗糖分解，特別是顯著地分解為葡萄糖和果糖，例如通過(guò)轉(zhuǎn)化酶或酸催化進(jìn)行酶解。在另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，在方法的步驟b)或步驟C)中引入溶劑，特別是水，或 組分的濃縮，特別是海藻糖混合物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所使用的食品級(jí)的酸是檸檬酸或乳酸。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，除了飲料中轉(zhuǎn)化而形成的含海藻糖混合物之外，該混合 物中具有占10-70重量％，優(yōu)選為占20-40重量％的蔗糖，此外還可由單獨(dú)添加甜味增強(qiáng) 劑。在進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施例中，據(jù)此，在根據(jù)本發(fā)明的方法的步驟c)中，也可在海藻糖 混合物中加入甜味增強(qiáng)劑，例如天冬甜素，環(huán)磺酸鹽，安賽蜜，甘草甜素，糖精，萊鮑迪甙 (rebaudiosides)，蔗糖素，阿力甜(alitames)，新橙皮苷，二氫抑素(dihydrochalone)，甜
6菊苷，奇異果甜蛋白及其類(lèi)似物。在又一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，在本方法的步驟C)中將糖醇加入到含海藻糖的混合 物中，例如異麥芽糖醇，異麥芽糖醇ST，異麥芽糖醇GS，甘露醇，山梨醇，木糖醇，赤蘚糖醇 或麥芽糖醇。在又一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，生產(chǎn)的飲料是一種提神飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，乳飲料，碳酸 飲料，甜味礦泉水，檸檬水，草本檸檬水，果汁飲料，能量飲料，酒精飲料，酸乳飲料，軟飲料， 咖啡，茶，可可飲料，水果汁，蔬菜汁，果昔，果汁飲品，水果制品及其類(lèi)似物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，該方法以連續(xù)的形成進(jìn)行。在又一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，又 以不連續(xù)的或半連續(xù)的形式進(jìn)行。特別的，根據(jù)本發(fā)明還可進(jìn)行批量發(fā)酵。本發(fā)明的其他有利的實(shí)施例在后附權(quán)利要求中提出。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明通過(guò)參考下述例子進(jìn)行詳細(xì)闡述。實(shí)施例為了實(shí)驗(yàn)生物催化，接種Pseudomonas mesoacidophila MX-45 (保存號(hào) FERM BP 11808)的細(xì)胞用IOml的無(wú)菌營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)淘析，該基質(zhì)包括來(lái)自糖廠的8kg的濃縮果汁(干 物質(zhì)含量=65% )，2kg玉米浸漬溶液，0. Ikg(NH4)2HPO4和89. 9kg蒸餾水，調(diào)整pH為7. 2。 該懸浮液作為接種材料用于進(jìn)行搖床預(yù)培養(yǎng)，其IL的燒瓶中裝有200ml培養(yǎng)液。各使用10個(gè)燒瓶(總量2L)在29°C下孵化30h后，用18L上述組分的培養(yǎng)液接種 至30L小發(fā)酵罐并于29°C發(fā)酵，其空氣量為每分鐘20L和攪拌速度為350rpm。在菌體數(shù)量達(dá)到5X109個(gè)/ml后，關(guān)閉發(fā)酵罐，通過(guò)離心分離得到發(fā)酵溶液，懸浮 于2%海藻酸鈉中，并逐滴將該懸浮液加入到2%氯化鈣溶液中進(jìn)行固定。得到的固定微球 用水洗滌。為了生產(chǎn)發(fā)酵飲料，將用這種方法得到的固定化的Pseudomonas mesoacidophila MX-45細(xì)胞投入可加熱的反應(yīng)器中。所述反應(yīng)器被加熱到25-30°C，并連續(xù)通過(guò)DS含量約 35-45%的蔗糖溶液。針對(duì)性地調(diào)整該流速使得得到的海藻糖混合物轉(zhuǎn)化溶液(基于該轉(zhuǎn) 化溶液中所有糖分的DS)中的殘留蔗糖含量占20-40重量％。連續(xù)監(jiān)控該轉(zhuǎn)化溶液的組分 和流速的調(diào)整和/或維持，從而確保所需要的殘留蔗糖含量與同期的海藻糖豐度。通過(guò)這種方法(表1)生產(chǎn)的含海藻糖混合物溶液被過(guò)濾以分離除去固定化的細(xì) 胞，然后如果期望的話，可進(jìn)行陽(yáng)離子和陰離子的去離子化。反應(yīng)器中的海藻糖混合物通過(guò)HPLC分析顯示含有如下組分表 1 檸檬酸，維生素C和其他各種添加劑按量連續(xù)計(jì)算，正如接下來(lái)的表2 (提神飲料) 中的顯示，表3(橙汁飲料)和表4(乳飲料)所顯示的那樣。表2 提神飲料(重量百分?jǐn)?shù)基于250ml最終飲料；剩余組分水) 表3 橙汁飲料(重量百分?jǐn)?shù)基于250ml飲料；剩余組分水) 表4 甜乳飲料(重量百分?jǐn)?shù)基于IOOml飲料) 為了生產(chǎn)乳飲料，在含海藻糖混合物溶液中加入牛奶組分后，得到的混合物進(jìn)行 滅菌和濃縮至75%的糖漿并在無(wú)菌條件下封裝。
權(quán)利要求
一種生產(chǎn)發(fā)酵的甜的防齲齒飲料的方法，包括如下步驟，a)含蔗糖底物與海藻糖合成系統(tǒng)在10 30℃的溫度下進(jìn)行接觸，并針對(duì)性地調(diào)整合適的發(fā)酵條件使得底物中的蔗糖被酶轉(zhuǎn)化為海藻糖混合物直至殘留的蔗糖含量占10 70重量％，b)過(guò)濾得到的海藻糖混合物以分離除去海藻糖合成系統(tǒng)，并無(wú)需進(jìn)行進(jìn)一步的純化步驟，c)添加至少一種非甜味劑的飲料添加劑，特別是食品級(jí)酸和/或至少一種香料，到步驟b)得到的經(jīng)過(guò)濾的海藻糖混合物中，從而得到甜的發(fā)酵飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟c)的經(jīng)過(guò)濾的海藻糖混合物中引入C02。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，海藻糖合成系統(tǒng)是一個(gè)固定化系統(tǒng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，海藻糖合成系統(tǒng)是一個(gè)非固定化系統(tǒng)。
5.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，海藻糖合成系統(tǒng)包括海藻糖合 成酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，海藻糖合成系統(tǒng)包括海藻糖 合成微生物。
7.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，所述的微生物屬于假單胞菌屬 Pseudomonas0
8.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，屬于假單胞菌屬Pseudomonas 白勺MiSitLi Pseudomonas is Pseudomonas mesoacidophilaMX-45,FERM BP 3619。
9.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，所述方法在10-20°C的溫度下 進(jìn)行。
10.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，步驟a)得到的海藻糖混合物 中的海藻糖和異麥芽酮糖的重量比為4 1-10 1。
11.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，所述方法在pH5-pH7的條件下 進(jìn)行。
12.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，殘留蔗糖含量占20-40重量％。
13.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，所述的底物呈現(xiàn)為含蔗糖溶 液，含蔗糖飲料提取物糖漿，含蔗糖果汁或含蔗糖濃縮果汁糖漿的形式。
14.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，獲得的所述飲料的形式是濃縮 飲料的濃縮液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種連續(xù)生產(chǎn)發(fā)酵的含海藻糖的飲料的方法，尤其涉及即飲飲料或飲料濃縮物。
文檔編號(hào)A23L2/60GK101917872SQ200980102575
公開(kāi)日2010年12月15日 申請(qǐng)日期2009年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月31日
發(fā)明者斯特凡·豪斯曼斯, 約爾格·科瓦爾奇克 申請(qǐng)人:曼海姆/奧克森福特旭德楚克股份公司