專利名稱：一種青稞比薩的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及一種青稞比薩的制作方法。
背景技術：
青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用?，F代科學研究資料表明，生長在青 藏高原等高寒地區的青稞，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要 并吸收的礦物質、維生素A、D、C、B6和鈣、鐵等營養素。因此，青稞是一種制備各種食品的理 ^ΜΙ^十斗O

發明內容
本發明的目的在于提供一種青稞比薩的制作方法。本發明青稞比薩的制作方法，包括以下工藝步驟①將青稞面粉與小麥面粉以1 0.7 1 1.5的質量比混合，加入面粉總量4 5%的黃油，用水活成面團；加入面粉總量0.8 1.2%的發酵粉，于常溫下發酵4 5小時。為了改善比薩的口感，將青稞面粉與小麥面粉過80目篩，去除大淀粉顆粒。②將發酵好的面團分成小塊，制成中間薄、邊沿厚的面餅，并在面餅上均扎滿小 孔。面團的大小可根據設計規格而定。一般控制在150g左右。③將比薩醬均勻地抹在面餅上，再在面餅上撒上調味輔料。調味輔料包括鹽、胡椒、切成小丁的洋蔥、青椒、及豌豆、玉米、培根等；調味輔料的 加入量為面粉總量的15 25%。比薩醬的用量為面粉總量的4 6%。④用絞絲器將奶酪絞成絲均勻地撒在面餅上。奶酪的用量為面粉總量2 3%。⑤在烤盤中加入少許食用油，將面餅置于烤盤中，于200 220°C下烘烤20 25 分鐘。本發明制作的青稞比薩保留了青稞豐富的營養價值和良好的保健功能。同時由于
青稞含有較高比例的支鏈淀粉，發酵后的面團黏度高，烤出的比薩餅松軟可口，外層不易破 m農。
具體實施例方式選用上等青稞為原料，經砂輪或鐵輥碾米機剝離青稞麩皮，得青稞米；將青稞米粉 碎后過80目篩去除大淀粉顆粒，將過篩后的青稞面粉與小麥面粉以40%、60%的質量比混 合攪拌均勻，然后向其中加入面粉總量5%的黃油，用飲用水活成面團。在活好的面團中加入面粉總量的發酵粉，在常溫下發酵4小時。將發酵好的面團分成150g左右的小塊，制成中間薄，邊沿厚的面餅，并用叉子在面餅上均勻地扎滿小空眼。將比薩醬均勻地抹在面餅上(涂抹厚度為3mm左右。)，再在面餅上撒上調味輔料 (包括鹽、胡椒，將切成塊的洋蔥、青椒及豌豆、玉米、培根，其總量為面粉總量的15 25%， 單個調味品的用量按食品制作的常規用量計)放在面餅上。用絞絲器將奶酪絞成絲并均勻地撒在比薩上。奶酪的用量為面粉總量2%左右。在烤盤中加入少許食用油，將制作好的面餅置于烤盤中，在220°C的溫度下烘烤 20分鐘，即可。
權利要求
一種青稞比薩的制作方法，依次包括以下工藝步驟①將青稞面粉與小麥面粉以1∶0.7～1∶1.5的質量比混合，加入面粉總量4～5％的黃油，用水活成面團；加入面粉總量0.8～1.2％的發酵粉，于常溫下發酵4～5小時；②將發酵好的面團分成小塊，制成中間薄、邊沿厚的面餅，并在面餅上均扎滿小孔；③將比薩醬均勻地抹在面餅上，再在面餅上撒上調味輔料；④用絞絲器將奶酪絞成絲均勻地撒在面餅上；⑤將面餅置于烤盤中，于200～220℃下烘烤20～25分鐘，即可。
2.如權利要求1所述青稞比薩的制作方法，其特征在于步驟①中的青稞面粉、小麥面 粉過80目篩，去除大淀粉顆粒。
3.如權利要求1所述青稞比薩的制作方法，其特征在于步驟③中的調味輔料為食 用鹽、胡椒、切成小丁的洋蔥、青、豌豆、玉米、培根；調味輔料的加入量為面粉總量的15 25%。
4.如權利要求1所述青稞比薩的制作方法，其特征在于步驟③中比薩醬的用量為面 粉總量的4 6%。
5.如權利要求1所述青稞比薩的制作方法，其特征在于步驟④中奶酪的用量為面粉總量2 3%。
全文摘要
本發明提供了一種青稞比薩的制作方法，屬于食品加工領域。本發明以青稞面粉、小麥面粉為主要原料，經活面，發酵、烘焙等工藝，得到品質好、口感好的青稞比薩。本發明制備的青稞比薩，不僅口感上乘，同時具有多種保健功能。
文檔編號A21D13/08GK101803625SQ20101016142
公開日2010年8月18日 申請日期2010年4月30日 優先權日2010年4月30日
發明者楊偉成, 蘇立宏, 雷菊芳 申請人:西藏天麥力健康品有限公司