專利名稱：一種青稞紅酒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種以青稞麥為主要原料的青稞紅酒的加工方法。
背景技術(shù)：
青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱(學名)裸大麥、元麥、米大麥，青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，青稞主要分布在我國西藏、青海等海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞主要成分平均含量為熱量3. 18兆卡/公斤，蛋白質(zhì)9. 62 %，脂肪2. 04 %，碳水化合物65. 95%，膳食纖維16% ;其中不溶性膳食纖維8. 82%，維生素BI為3.4%，維生素B2 % I. 3%, β -葡聚糖 6. 57%，尼克酸 6. 7mg/kg,維生素 E17mg/kg,銅 3. 99mg/kg,鋅 23mg/ kg,猛 8. 12mg/kg,鐵 80. 2mg/kg,鑰 3. lmg/kg,鉀 4400mg/kg,鈉 108. 91mg/kg, 丐 196mg/kg, 鎂782mg/kg,硒O. 026mg/kg,鉻O. 095mg/kg,磷2080mg/kg,青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。目前，青稞的轉(zhuǎn)化食用方式主要以簡單的加工成糌粑或青稞酒，現(xiàn)有技術(shù)中，青稞酒主要采用半干法發(fā)酵，制成的青稞酒保質(zhì)期很短，沉淀較多，發(fā)酵過程中溫度不好控制，每批次成分指標差異較大的弊端，不易于工業(yè)化生產(chǎn)，且口感較差。因此急需一種符合廣大人群，又能工業(yè)化生產(chǎn)的青稞酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)的不足，提供一種符合廣大人群，又能工業(yè)化生產(chǎn)的青稞紅酒的加工方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種青稞紅酒的加工方法，包括如下步驟原料精選一破碎一蒸煮一發(fā)酵一靜置 —過濾一灌裝一滅菌。所述的破碎步驟是指將精選后的青稞麥進行破碎，破碎度為3-5瓣。所述的蒸煮步驟為所述的蒸煮步驟為按照質(zhì)量比例，即破碎后青稞麥水=I 份10-15份的比例將破碎后青稞麥和水加入到夾套反應(yīng)釜中，保持夾套中的蒸汽壓力為
O.15-0. 20MPa，蒸煮時間為20_35min，蒸煮后得青稞麥混合液(青稞麥混合液為蒸煮后的青稞麥及蒸煮后水的混合物)，并將其降溫至30-35°C。所述的發(fā)酵步驟是指向蒸煮步驟所得青稞麥混合液中加入酒曲進行發(fā)酵，酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的I. 8-2. 2%，發(fā)酵溫度30-35°C，發(fā)酵時間25-30小時。優(yōu)選地，所述的原料的精選是指將青稞麥原料中的雜質(zhì)去除干凈，并用清水洗凈。優(yōu)選地，所述的靜置是指將發(fā)酵后的酒液移至儲罐中，靜置4-5小時。優(yōu)選地，所述的發(fā)酵步驟中酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的2%。優(yōu)選地，所述的發(fā)酵步驟中發(fā)酵溫度為32_35°C。本發(fā)明中所涉及的過濾、灌裝、滅菌，均為酒行業(yè)通用的常規(guī)方法。
本發(fā)明還提供了一種青稞紅酒，該青稞紅酒采用上述的方法制備得到。該青稞紅酒乙醇含量為8-12°。總糖含量為O. 014-0. 4g/100mL，總酸度O. 26-0. 66(以HAC計)。本發(fā)明通過分離鑒定出青稞紅酒酒曲中的主要微生物為毛霉、根霉和酵母。根霉能夠明顯降低青稞紅酒的酸度，毛霉對于青稞紅酒糖度和酒精度均有明顯提高作用。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制得的青稞紅酒口味甘醇，香氣清雅，綿甜柔和，口感好，飲后不上頭，不口干，醒酒快。不含任何有害健康的添加劑等特點。而且，青稞紅酒富有較高的營養(yǎng)價值，經(jīng)常飲用可保持面色紅潤，精神煥發(fā)，有抗嚴寒，抗缺氧的作用。本發(fā)明制得青稞紅酒乙醇含量為8-12°。總糖含量為O. 014-0. 4g/100mL,總酸度 O. 26-0. 66 (以HAC計)。制得的青稞紅酒為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。 青稞紅酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必須的。每升青稞紅酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍。本發(fā)明制得的青稞紅酒經(jīng)過釀制，適合所有人食用。營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚等供效。本發(fā)明工藝步驟簡單，易于操作。采用本發(fā)明工藝過程生產(chǎn)出來的青稞紅酒改變了傳統(tǒng)青稞酒半干法發(fā)酵的發(fā)酵溫度不好控制，每批次成分指標差異較大的弊端。I、工藝簡單，易于規(guī)模生產(chǎn)中的控制，保證了青稞紅酒的營養(yǎng)，及入口的口感。同時保證產(chǎn)品的質(zhì)量標準在規(guī)定的指標范圍內(nèi)。2、增加了產(chǎn)品的保質(zhì)期，經(jīng)本工藝生產(chǎn)的青稞紅酒，在包裝完好，可保存18-24個月口感不變。本發(fā)明青稞紅酒與傳統(tǒng)的青稞酒存在如下不同
權(quán)利要求
1.一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于包括如下步驟原料精選一破碎一蒸煮一發(fā)酵一靜置一過濾一灌裝一滅菌；所述的破碎步驟是指將精選后的青稞麥進行破碎，破碎度為3-5瓣；所述的蒸煮步驟為按照質(zhì)量比例，即破碎后青稞麥水=I份10-15份的比例將破碎后青稞麥和水加入到夾套反應(yīng)釜中，保持夾套中的蒸汽壓力為O. 15-0. 20MPa, 蒸煮時間為20-35min，蒸煮后得青稞麥混合液，并將其降溫至30_35°C ;所述的發(fā)酵步驟是指向蒸煮步驟所得青稞麥混合液中加入酒曲進行發(fā)酵，酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的I. 8-2. 2%，發(fā)酵溫度30-35°C，發(fā)酵時間25-30小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于所述的原料的精選是指將青稞麥原料中的雜質(zhì)去除干凈，并用清水洗凈。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于所述的靜置是指將發(fā)酵后的酒液移至儲罐中，靜置4-5小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于所述的發(fā)酵步驟中酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的2%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于所述的發(fā)酵步驟中發(fā)酵溫度為32-35°C。
6.一種青稞紅酒，其特征在于采用權(quán)利要求1-5任一項的方法制備得到。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種青稞紅酒的加工方法，其特征在于包括如下步驟原料精選→破碎→蒸煮→發(fā)酵→靜置→過濾→灌裝→滅菌；所述的蒸煮步驟為按照質(zhì)量比例，即破碎后青稞麥∶水＝1份∶10-15份的比例將破碎后青稞麥和水加入到夾套反應(yīng)釜中，保持夾套中的蒸汽壓力為0.15-0.20MPa，蒸煮時間為20-35min，蒸煮后得青稞麥混合液，并將其降溫至30-35℃；所述的發(fā)酵步驟是指向蒸煮步驟所得青稞麥混合液中加入酒曲進行發(fā)酵，酒曲的添加量為青稞麥混合液重量的1.8-2.2％，發(fā)酵溫度30-35℃，發(fā)酵時間25-30小時。本發(fā)明制得的青稞紅酒口味甘醇，香氣清雅，綿甜柔和，口感好。
文檔編號C12G3/02GK102586052SQ20121005494
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月5日
發(fā)明者李東海, 王立群 申請人:西藏天力商貿(mào)有限公司