專利名稱：一種快餐食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種快餐食品的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在，粗糧食品越來越受到健康愛好者的喜愛，但是，一般來講，粗糧食品的口感比較粗糙，影響人的食欲。限制了粗糧食品進(jìn)入消費(fèi)市場，一般仍然以傳統(tǒng)的粗加工為主。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述問題，采取的技術(shù)方案是一種快餐食品的加工方法，其工藝流程包括原材料選用一加壓一冷卻一干燥一回火一滾壓一烘烤一冷卻一包裝，其中，1)原材料的選用，最初的原料為玉米粒和糖漿，可以采用不同風(fēng)味的糖漿，然后加入少量食鹽，補(bǔ)充的維生素B6和尼克酸等也可以加入；2)加壓，原料玉米和糖漿在加壓罐中蒸煮，壓力在1.05-1. 62公斤/平方厘米，慢速轉(zhuǎn)動1-2小時，產(chǎn)品水分占33%，顆粒煮熟后，產(chǎn)品呈透明狀；3)冷卻、干燥，產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，放入旋轉(zhuǎn)式干燥器中，以逆流熱空氣干燥，干燥溫度在65攝氏度左右，水分降低到19%到23% ；4)回火，在回火罐中停留M小時以上，使水分平衡，出罐時，物料變?yōu)榘底厣拇至睿?)滾壓，將物料放入滾壓機(jī)中，轉(zhuǎn)速在180-200轉(zhuǎn)/分，以滾壓控制熔點(diǎn)，壓力達(dá)到 40噸；6)烘烤、冷卻，將物料防腐旋轉(zhuǎn)式烘箱，在300攝氏度的溫度下處理30-50秒，使水分下降至3%，冷卻至室溫，在冷卻過程中可以噴灑其他維生素，然后包裝成為成品。在壓片整個加工過程中，原料所起的變化是淀粉糊化，部分水解；顆粒變棕色；酶失去活性，產(chǎn)品穩(wěn)定；淀粉糊化和焦糖化，風(fēng)味變香，水分極低，口感松脆。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。一種快餐食品的加工方法，其工藝流程包括原材料選用一加壓一冷卻一干燥一回火一滾壓一烘烤一冷卻一包裝，其中，1)原材料的選用，最初的原料為玉米粒和糖漿，可以采用不同風(fēng)味的糖漿，然后加入少量食鹽，補(bǔ)充的維生素B6和尼克酸等也可以加入；2)加壓，原料玉米和糖漿在加壓罐中蒸煮，壓力在1.05-1. 62公斤/平方厘米，慢速轉(zhuǎn)動1-2小時，產(chǎn)品水分占33%，顆粒煮熟后，產(chǎn)品呈透明狀；3)冷卻、干燥，產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，放入旋轉(zhuǎn)式干燥器中，以逆流熱空氣干燥，干燥溫度在65攝氏度左右，水分降低到19%到23% ；4)回火，在回火罐中停留M小時以上，使水分平衡，出罐時，物料變?yōu)榘底厣拇至睿?br>
5)滾壓，將物料放入滾壓機(jī)中，轉(zhuǎn)速在180-200轉(zhuǎn)/分，以滾壓控制熔點(diǎn)，壓力達(dá)到 40噸；6)烘烤、冷卻，將物料防腐旋轉(zhuǎn)式烘箱，在300攝氏度的溫度下處理30-50秒，使水分下降至3%，冷卻至室溫，在冷卻過程中可以噴灑其他維生素，然后包裝成為成品。
權(quán)利要求
1. 一種快餐食品的加工方法，其特征在于工藝流程如下，1)原材料的選用，最初的原料為玉米粒和糖漿，可以采用不同風(fēng)味的糖漿，然后加入少量食鹽，補(bǔ)充的維生素B6和尼克酸等也可以加入；2)加壓，原料玉米和糖漿在加壓罐中蒸煮，壓力在1.05-1. 62公斤/平方厘米，慢速轉(zhuǎn)動1-2小時，產(chǎn)品水分占33%，顆粒煮熟后，產(chǎn)品呈透明狀；3)冷卻、干燥，產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，放入旋轉(zhuǎn)式干燥器中，以逆流熱空氣干燥，干燥溫度在 65攝氏度左右，水分降低至IJ 19%到23% ；4)回火，在回火罐中停留對小時以上，使水分平衡，出罐時，物料變?yōu)榘底厣拇至睿?)滾壓，將物料放入滾壓機(jī)中，轉(zhuǎn)速在180-200轉(zhuǎn)/分，以滾壓控制熔點(diǎn)，壓力達(dá)到40噸；6)烘烤、冷卻，將物料防腐旋轉(zhuǎn)式烘箱，在300攝氏度的溫度下處理30-50秒，使水分下降至3%，冷卻至室溫，在冷卻過程中可以噴灑其他維生素，然后包裝成為成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種快餐食品的加工方法。其工藝流程包括原材料選用→加壓→冷卻→干燥→回火→滾壓→烘烤→冷卻→包裝。在壓片整個加工過程中，原料所起的變化是淀粉糊化，部分水解；顆粒變棕色；酶失去活性，產(chǎn)品穩(wěn)定；淀粉糊化和焦糖化，風(fēng)味變香，水分極低，口感松脆。
文檔編號A23L1/164GK102293369SQ20101020770
公開日2011年12月28日 申請日期2010年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月24日
發(fā)明者王媛 申請人:王媛