專利名稱：珍味魚干的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種珍味魚干的加工工藝。
背景技術：
隨著現在淡水產品的產量逐漸上升，如何避免魚賤傷漁，增加低值魚附加值，使漁民增產又增收，是目前水產工作者最關心的問題。

發明內容
本發明為了解決上述問題，采取的技術方案是一種珍味魚干的加工工藝，包括以下工藝流程原材料處理一剖片一腌漬一漂洗一蒸煮一烘干一過蒸一加調味液烘干一包裝儲藏。1)原材料的處理，原料可以采用新鮮的草魚、鰱魚等低值淡水魚，必須保證原料魚新鮮、色澤正常，肉質緊，有彈性，原料魚的大小一般在500克左右；2)剖片，原料魚剖三片，即兩片魚肉一片魚排；3)腌漬，原料魚的腌漬，一般采用波美5度的鹽水，鹽漬10-20分鐘，但是，需要根據魚塊的大小適當調整腌漬的濃度與腌漬時間；4)漂洗，利用循環水洗凈魚肉上的血漬魚黑膜，洗凈后的魚肉色澤白嫩緊致；5)蒸煮，漂洗后的魚片放在蒸煮架上，魚片要擺放整齊，攤平，均勻受熱進行蒸煮。6)烘干，蒸熟后的魚片放在烘箱內烘干，溫度約70攝氏度，時間約為5個小時；7)過蒸，過蒸壓力為0. 6個大氣壓，使魚骨酥化，然后趁熱拿出切條，切條長約4厘米，寬約0. 8厘米； 8)加調味液烘干，將蒸好的魚片加入調味液，放入烘盤中，溫度調至80攝氏度，烘干約40分鐘；9)包裝，并進行儲藏。按照本發明加工的珍味魚干味道鮮美，營養豐富，同時通過加工可以使得低檔的魚便于貯運，增值數倍，是一種很有前景的魚類熟食品加工業。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步描述。一種珍味魚干的加工工藝，包括以下工藝流程原材料處理一剖片一腌漬一漂洗 —蒸煮一烘干一過蒸一加調味液烘干一包裝儲藏。1)原材料的處理，原料可以采用新鮮的草魚、鰱魚等低值淡水魚，必須保證原料魚新鮮、色澤正常，肉質緊，有彈性，原料魚的大小一般在500克左右；2)剖片，原料魚剖三片，即兩片魚肉一片魚排；3)腌漬，原料魚的腌漬，一般采用波美5度的鹽水，鹽漬10-20分鐘，但是，需要根據魚塊的大小適當調整腌漬的濃度與腌漬時間；4)漂洗，利用循環水洗凈魚肉上的血漬魚黑膜，洗凈后的魚肉色澤白嫩緊致；5)蒸煮，漂洗后的魚片放在蒸煮架上，魚片要擺放整齊，攤平，均勻受熱進行蒸6)烘干，蒸熟后的魚片放在烘箱內烘干，溫度約70攝氏度，時間約為5個小時；7)過蒸，過蒸壓力為0. 6個大氣壓，使魚骨酥化，然后趁熱拿出切條，切條長約4厘米，寬約0. 8厘米；8)加調味液烘干，將蒸好的魚片加入調味液，放入烘盤中，溫度調至80攝氏度，烘干約40分鐘；9)包裝，并進行儲藏。
權利要求
1. 一種珍味魚干的加工工藝，包括以下工藝流程1)原材料的處理，原料可以采用新鮮的草魚、鰱魚等低值淡水魚，必須保證原料魚新鮮、色澤正常，肉質緊，有彈性，原料魚的大小一般在500克左右；2)剖片，原料魚剖三片，即兩片魚肉一片魚排；3)腌漬，原料魚的腌漬，一般采用波美5度的鹽水，鹽漬10-20分鐘，但是，需要根據魚塊的大小適當調整腌漬的濃度與腌漬時間；4)漂洗，利用循環水洗凈魚肉上的血漬魚黑膜，洗凈后的魚肉色澤白嫩緊致；5)蒸煮，漂洗后的魚片放在蒸煮架上，魚片要擺放整齊，攤平，均勻受熱進行蒸煮；6)烘干，蒸熟后的魚片放在烘箱內烘干，溫度約70攝氏度，時間約為5個小時；7)過蒸，過蒸壓力為0.6個大氣壓，使魚骨酥化，然后趁熱拿出切條，切條長約4厘米， 寬約0. 8厘米；8)加調味液烘干，將蒸好的魚片加入調味液，放入烘盤中，溫度調至80攝氏度，烘干約 40分鐘；9)包裝，并進行儲藏。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種珍味魚干的加工工藝。包括以下工藝流程原材料處理→剖片→腌漬→漂洗→蒸煮→烘干→過蒸→加調味液烘干→包裝儲藏。按照本發明加工的珍味魚干味道鮮美，營養豐富，同時通過加工可以使得低檔的魚便于貯運，增值數倍，是一種很有前景的魚類熟食品加工業。
文檔編號A23L1/326GK102293420SQ20101020773
公開日2011年12月28日 申請日期2010年6月24日 優先權日2010年6月24日
發明者胡林 申請人:胡林