專利名稱：一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種防腐劑，尤其涉及一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
食品防腐保鮮劑之所以能對食品保鮮，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生 物的生長，從而保護(hù)食品不受或少受細(xì)菌的侵蝕，延長其保質(zhì)期。然而，對于發(fā)酵食品來講 (如面包、饅頭)，它必須通過微生物(酵母菌)發(fā)酵才能制成，所以，一般的防腐保鮮劑不 能使用?？茖W(xué)家們通過長期的實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)明了一種食品防腐保鮮劑——丙酸鈣，丙酸鈣 能對大部分微生物起到殺菌作用但惟獨(dú)不殺酵母菌，所以，他被廣泛應(yīng)用于面包生產(chǎn)行業(yè)。 但是他的使用有兩大弱點(diǎn)一是使用量較大，對食品的安全性和味覺會(huì)有一定的影響，二是 因?yàn)樗粴⒔湍妇称烦善窌?huì)受酵母菌的二次污染，所以保鮮期很短(同比只能延長1-2 天)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能延遲釋放防腐性能的微膠囊復(fù)配型食品防腐劑及其 制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑，包括重量份壁材20% 95%、防腐劑芯材5% 80%，壁材將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊防腐劑，壁材為單甘酯、甘油二酯、硬脂酸甘油三酯、卵磷脂、氫化油、蜂蠟、脂肪中的一種 或多種以任意比例混合；防腐劑芯材按重量份為山梨酸鈉50-55 %、山梨酸鉀35-45 %、脫氫醋酸鈉 4. 2-4. 5%、山梨酸 0. 5-0. 8%混合。一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材加入混料罐中，攪拌混合機(jī)以1400-2000轉(zhuǎn)/min的速 度攪拌，并加入壁材，控制溫度53-110°C，將壁材熔融成液體混合，得混合液； (2)、將上述混合液，在53-110°C保溫，以150-450轉(zhuǎn)/min的速度攪拌均勻，使得防 腐劑芯材在壁材中呈穩(wěn)定、均勻的懸浮狀態(tài)，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下20°C至零下5°C之間低溫冷凍，再經(jīng)半成品檢驗(yàn)、二次 成型、成品檢驗(yàn)，制得微膠囊食品防腐劑。采用微膠囊技術(shù)，在其表層裹上一層薄膠膜，當(dāng)食品發(fā)酵完畢進(jìn)入烘焙或蒸煮過 程中達(dá)到一定的溫度時(shí)膠膜融化，此時(shí)的保鮮劑才能滲透到食品中發(fā)揮其防腐保鮮作用。本發(fā)明有益效果對食品的安全性和味覺影響較小，保鮮期很長。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例用以說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明，其中的百分?jǐn)?shù)是指質(zhì)量而言的。實(shí)施例1一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑，取單甘酯20%作壁材、取防腐劑芯材80%，單甘 酯將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊復(fù)配型防腐劑。一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材山梨酸鈉50%、山梨酸鉀45%、脫氫醋酸鈉4. 2%、 山梨酸0. 8 %按配比混合，加入混料罐中，攪拌混合機(jī)以1400轉(zhuǎn)/min的速度攪拌，并加入單 甘酯，控制溫度53°C，將單甘酯熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在53°C下保溫，以150轉(zhuǎn)/min的速度攪拌均勻，使得防腐劑芯 材在單甘酯中呈穩(wěn)定、均勻的懸浮狀態(tài)，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下20°C低溫冷凍，再經(jīng)半成品檢驗(yàn)、二次成型、成品檢驗(yàn)， 制得微膠囊復(fù)配型食品防腐劑。實(shí)施例2一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑，取甘油二酯60%作壁材、取防腐劑芯材40%，甘 油二酯將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊復(fù)配型防腐劑。一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材山梨酸鈉52%、山梨酸鉀43%、脫氫醋酸鈉4. 5%、 山梨酸0. 5%按配比混合，加入混料罐中，攪拌混合機(jī)以1700轉(zhuǎn)/min的速度攪拌，并加入甘 油二酯，控制溫度65°C，將甘油二酯熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在65°C下保溫，以200轉(zhuǎn)/min的速度攪拌均勻，使得防腐劑芯 材在甘油二酯中呈穩(wěn)定、均勻的懸浮狀態(tài)，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下15°C低溫冷凍，再經(jīng)半成品檢驗(yàn)、二次成型、成品檢驗(yàn)， 制得微膠囊復(fù)配型食品防腐劑。實(shí)施例3一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑，取硬脂酸甘油三酯95%作壁材、取防腐劑芯材 5%，硬脂酸甘油三酯將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊復(fù)配型防腐劑。一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材山梨酸鈉55%、山梨酸鉀40%、脫氫醋酸鈉4. 3%、 山梨酸0. 7 %按配比混合，加入混料罐中，攪拌混合機(jī)以2000轉(zhuǎn)/min的速度攪拌，并加入硬 脂酸甘油三酯，控制溫度100°C，將硬脂酸甘油三酯熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在100°C下保溫，以400轉(zhuǎn)/min的速度攪拌均勻，使得防腐劑 芯材在硬脂酸甘油三酯中呈穩(wěn)定、均勻的懸浮狀態(tài)，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下5°C低溫冷凍，再經(jīng)半成品檢驗(yàn)、二次成型、成品檢驗(yàn)， 制得微膠囊食品防腐劑。實(shí)施例4本發(fā)明的壁材還可以為單甘酯、甘油二酯、硬脂酸甘油三酯、卵磷脂、氫化油、蜂 蠟、脂肪中的一種或多種。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)采用微膠囊技術(shù)，保鮮劑滲透到食品中發(fā)揮其防腐保鮮作用，能殺酵母菌，食品成品不會(huì)受酵母菌的二次污染，所以保鮮期很長，對食品的安全性和味覺影響較小。
權(quán)利要求
一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑，其特征在于包括重量份壁材20％～95％、防腐劑芯材5％～80％，壁材將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊防腐劑，壁材為單甘酯、甘油二酯、硬脂酸甘油三酯、卵磷脂、氫化油、蜂蠟、脂肪中的一種或多種以任意比例混合；防腐劑芯材按重量份為山梨酸鈉50 55％、山梨酸鉀35 45％、脫氫醋酸鈉4.2 4.5％、山梨酸0.5 0.8％混合。
2.一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材加入混料罐中，攪拌混合機(jī)以1400-2000轉(zhuǎn)/min的速度攪 拌，并加入壁材，控制溫度53-110°C，將壁材熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在53-110°C保溫，以150— 450轉(zhuǎn)/min的速度攪拌均勻，使得防腐 劑芯材在壁材中呈穩(wěn)定、均勻的懸浮狀態(tài)，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下20°C至零下5°C之間低溫冷凍，再經(jīng)半成品檢驗(yàn)、二次成 型、成品檢驗(yàn)，制得微膠囊食品防腐劑。全文摘要
本發(fā)明涉及一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑，包括壁材、防腐劑芯材，壁材將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊防腐劑；一種微膠囊復(fù)配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、防腐劑芯材加入混料罐中，攪拌混合機(jī)以1400-2000轉(zhuǎn)/min的速度攪拌，并加入壁材，控制溫度53-110℃，將壁材熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在53-110℃保溫，以150-450轉(zhuǎn)/min的速度攪拌均勻，使得防腐劑芯材在壁材中呈穩(wěn)定、均勻的懸浮狀態(tài)，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下20℃至零下5℃之間低溫冷凍，再經(jīng)半成品檢驗(yàn)、二次成型、成品檢驗(yàn)，制得微膠囊食品防腐劑。本發(fā)明對食品的安全性和味覺影響較小，保鮮期很長。
文檔編號(hào)A23L3/3508GK101897461SQ20101020876
公開日2010年12月1日 申請日期2010年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月23日
發(fā)明者黃寶成 申請人:如皋市江北添加劑有限公司