專利名稱：一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體是指一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法。
背景技術：
鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋 白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。鵪鶉不僅食用營養價值 很高，它的藥用價值也很高。中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒 暑，消結熱，利水消腫作用。長期以來，鵪鶉的食用主要是將鵪鶉煲湯、炸制、燒烤，但這些加工方法繁瑣復雜， 不能適應現在人們快節奏生活的需要，另外上述加工方法生產的鵪鶉食品口味、營養單一， 也不能滿足人們食用的需求。

發明內容
為解決鵪鶉食品加工復雜、口味及營養單一的技術問題，本發明提供一種咖喱味 板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法。該軟罐頭口感豐富，食用方便，可解決傳統鵪鶉食品給人們 帶來的不便。本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭， 其特征在于I 該罐頭的內容物是鵪鶉體內包裹板栗，板栗與鵪鶉的重量百分比為，板栗 5-28%、鵪鶉 72-95%。所述咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法為將去毛、摘除內臟的干凈鵪鶉一次油 炸后放入湯料中煮制，然后進行咖喱味二次油炸，二次油炸后將鵪鶉脫水、脫油，然后在鵪 鶉腔內加入脫皮的板栗，進行真空包裝，高溫殺菌制成。所述的一次油炸是將鵪鶉放入180°C _220°C的油鍋中炸Imin-lOmin。所述的湯料是在水中加入調料袋煮30-90min制成，所述的調料袋中的各成 分占水重量的百分比為八角0. 16-0. 2%、花椒0. 1-0. 14%、小茴香0. 1-0. 14%、桂皮 0. 07-0. 12%、肉桂 0. 07-0. 12%、丁香 0. 04-0. 08%、草果 0. 04-0. 08%、陳皮0. 1-0. 14%, 綿白糖0. 5-2%、食鹽2-4%、焦糖色0. 8-2%、醬油3_8%、海帶汁3_8%、圓蔥汁3_5%、鰹 魚汁 1-3 %、料酒 0. 5-2 %、蔥 1-3 %、姜 0. 5-2 %、味精 0.5-1.2%。所述的煮制是將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時間到后 停止加熱，在70°C -90°C保溫1-3小時。所述咖喱味二次油炸是將油溫燒至120°C時，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為 止，浙出咖喱粉，放入鵪鶉進行第二次油炸，油溫為180°C _220°C，油炸時間為3min。所述的殺菌，其公式為100°C(5min)-Iio0C (25min)-115°C (IOmin)-120°C (2mi
η) ο本發明的有益效果為將鵪鶉做成軟罐頭食品可以減少人們加工食用鵪鶉的復雜 步驟，方便人們的食用。鵪鶉經過湯料煮制、咖喱油炸等程序后，鵪鶉口感豐富，與板栗進行
3葷素搭配能夠充分滿足人們的營養需求。該軟罐頭加工方法程序性強，工藝合理，能夠滿足 工業化規模生產的需要。具體步驟如下下面結合實施例對本發明做進一步說明。 實施例一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法1)宰殺新鮮鵪鶉，在40°C -80°C水中去毛，將內臟摘除干凈，做成凈堂鵪鶉；2) 一次油炸將處理好的凈堂鵪鶉放入180°C -220°C的油鍋中炸Imin-IOmin備 用；3)湯料配制以配制IOOkg料湯為例，取八角160_200g、花椒100_140g、小茴香 100-140g、桂皮 70-120g、肉桂 70_120g、丁香 40_80g、草果 40_80g、陳皮 100_140g、綿白 糖0. 5-2kg、食鹽2-4kg、焦糖色0. 8-2kg、醬油3_8kg、海帶汁3_8kg、圓蔥汁3_5kg、鰹魚汁 l_3kg、料酒0. 5-2kg、蔥l_3kg、姜0. 5-2kg、味精0. 5-1. 2kg將其裝入料袋，加入到煮沸的 IOOkg水中煮30-90min，制成湯料；4)將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時間到后停止加熱， 在70°C -90°C保溫1-3小時；5) 二次咖喱味油炸將油溫燒至120°C時，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為 止，浙出咖喱粉，放入煮制好后的鵪鶉進行第二次油炸，油溫為180°C -220°C，油炸時間為 3min ；6)把油炸好的鵪鶉脫水和油；7)包裝往脫水和油的鵪鶉膛腔內加入脫皮的板栗，進行真空包裝；8)將包裝好的板栗鵪鶉進行高溫殺菌，殺菌公式為100°C (5min)-IlO0C (25min) -115°C (IOmin)-120°C (2min)。上述包裝過程中，包裝袋內容物的盛裝比例有包裝1板栗25%鵪鶉75%，總重量500g。包裝2板栗5%鵪鶉95%，總重量600g。包裝3板栗28%鵪鶉72%，總重量750g。包裝4板栗10%鵪鶉90%，總重量1000g。包裝5板栗15%鵪鶉85%，總重量350g。
權利要求
一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭，其特征在于|該罐頭的內容物是鵪鶉體內包裹板栗，板栗與鵪鶉的重量百分比為，板栗5 28％、鵪鶉72 95％。
2.一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法為將去毛、摘除內臟的干凈鵪鶉一次油炸 后放入湯料中煮制，然后進行咖喱味二次油炸，二次油炸后將鵪鶉脫水、脫油，然后在鵪鶉 腔內加入脫皮的板栗，進行真空包裝，高溫殺菌制成。
3.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所述 的一次油炸是將鵪鶉放入180°C _220°C的油鍋中炸Imin-lOmin。
4.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所 述的湯料是在水中加入調料袋煮30-90min制成，所述的調料袋中的各成分占水重量的百 分比為八角0. 16-0. 2%、花椒0. 1-0. 14%、小茴香0. 1-0. 14%、桂皮0. 07-0. 12%、肉桂 0. 07-0. 12%、丁香 0. 04-0. 08%、草果 0. 04-0. 08%、陳皮 0. 1-0. 14%、綿白糖 0. 5_2%、食 鹽2-4 %、焦糖色0. 8-2 %、醬油3-8 %、海帶汁3-8 %、圓蔥汁3_5 %、鰹魚汁1_3 %、料酒 0. 5-2%、蔥 1-3%、姜 0. 5-2%、味精 0. 5-1. 2%。
5.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所述 的煮制是將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時間到后停止加熱，在 700C _90°C保溫 1-3 小時。
6.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所述 咖喱味二次油炸是將油溫燒至120°C時，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為止，浙出咖喱粉， 放入鵪鶉進行第二次油炸，油溫為180°C _220°C，油炸時間為3min。
7.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所述 的殺菌，其公式為100°c (5min)-Iio0C (25min) _115°C (IOmin) _120°C (2min)。
全文摘要
本發明涉及一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法。該罐頭的內容物是鵪鶉體內包裹板栗，板栗與鵪鶉的重量百分比為，板栗5-28％、鵪鶉72-95％。加工方法為將去毛、摘除內臟的干凈鵪鶉一次油炸后放入湯料中煮制，然后進行咖喱味二次油炸，二次油炸后將鵪鶉脫水、脫油，然后在鵪鶉腔內加入脫皮的板栗，進行真空包裝，高溫殺菌制成。將鵪鶉做成軟罐頭食品可以減少人們加工食用鵪鶉的復雜步驟，方便人們的食用。鵪鶉經過湯料煮制、咖喱油炸等程序后，鵪鶉口感豐富，與板栗進行葷素搭配能夠充分滿足人們的營養需求。該軟罐頭加工方法程序性強，工藝合理，能夠滿足工業化規模生產的需要。
文檔編號A23L1/29GK101904515SQ201010250559
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月3日 優先權日2010年8月3日
發明者位正鵬, 李銀塔, 邵鵬 申請人:泰祥集團技術開發有限公司