專利名稱：板栗土雞湯罐頭制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種板栗土雞湯罐頭制作方法。
技術背景
土雞，家禽的一種。有別于籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美，而且含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素。脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值。
板栗又叫栗子，是一種補養治病的保健品。中醫學認為，栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。栗子的用法很多，可用來加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟；可用栗子煮粥加白糖食用，具有補腎氣、壯筋骨的功效。近幾年來隨著人民生活水平的提高，人們對食療保健方面顯得越來越重視，板栗種植面積越來越大，產品銷售市場越來越廣，食用也十分廣泛。由于板栗仁生食味甘，炒熟煮食香甜可口，并能煮飪成多種佳肴食品，風味獨特，深受廣大消費者的青昧。然而，目前板栗在現有食用方法中只以生食和炒煮食用為主，使板栗在食療保健應用范圍方面受到限制，人們非常希望有一種食用營養豐富，食用廣泛，又能保持板栗獨特風味和營養，又具有食療保健等功能的一種板栗土雞湯食品罐頭。然而，目前國內外仍無采用板栗土雞湯食品罐頭的技術和產品。發明內容
為了克服和解決現有單一生食、炒煮食用板栗方法的局限性，本發明的首要目的在于提供一種板栗土雞湯罐頭制作方法，該方法使板栗在食品中的應用得到更加廣泛地利用；在食療保健功能方面起到更好的效果。同時，又增加了土雞的風味和口感，促進食欲，增加營養保健功能，以適應現代消費者的市場需求，該方法制作的板栗土雞湯罐頭既能保持土雞鮮味，又能保持板栗獨特風味，且營養豐富，美味清香，風味獨特，食用攜帶方便，生產投資少，設備簡單，原料易得，工藝操作簡便，成本低，經濟效益高。
本發明為實現技術目的采用的技術方案是
包括以下步驟
(1)選用優質、健康、無病害的土雞，經宰殺、放血、熱水燙、脫毛、除內臟、沖洗后分割成塊狀；
(2)將分割塊狀的土雞放入90 100°C的水中蒸煮5 10分鐘，經蒸煮后將其撈出浙水；
(3)將上述土雞放入40 50°C溫度條件的油鍋中炒制5 8分鐘，并且加入重量百分比為0.3% 0.6%的生姜；
(4)將炒制后的土雞加水用大火蒸煮，煮沸后在65 85°C的溫度條件下保持煮50 70分鐘，此時加入去殼、去紅衣的板栗仁和重量百分比為的食鹽，在70 90°C的溫度條件下煮30 40分鐘后進行裝罐；
(5)將罐放入排氣箱中加熱排氣至中心溫度不低于90°C后封罐；
(6)將封罐后放入120 140°C溫度條件下進行高溫殺菌20 40分鐘，殺菌完成后讓其自然冷卻。
一種板栗土雞湯罐頭制作方法步驟3中油鍋中的油為重量百分比為2% 4%的食用油。
與現有技術相比，本發明具有的以下優點和有益效果使板栗在食品中的應用得到更加廣泛地利用；在食療保健功能方面起到更好的效果。同時，又增加了土雞的風味和口感，促進食欲，增加營養保健功能，該方法制作的板栗土雞湯罐頭既能保持土雞鮮味，又能保持板栗獨特風味，且營養豐富，美味清香，風味獨特，食用攜帶方便，生產投資少，設備簡單，原料易得，工藝操作簡便，成本低，經濟效益高。
具體實施方式
以下對發明具體實施方式
作進一步的說明
(1)原材料選擇及處理選用優質、健康、無病害的土雞，經宰殺后，進行放血，用熱水浸燙，熱水溫度為80 90°C，再進行脫毛、除去內臟、沖洗干凈后將土雞分割成塊狀；
(2)預煮將分割成塊狀的土雞放入90 100°C的水中蒸煮5 10分鐘，此處優選100°C的水中蒸煮8分鐘，經蒸煮后的土雞進行浙水，進行浙水是便于下一道工序的安全進行；
(3)翻炒將進行浙水后的土雞塊放入40 50°C溫度條件的油鍋中炒制5 8分鐘，同時加入重量百分比為0. 3% 0. 6%的生姜進行翻炒。此處優先50°C、6分鐘、0. 5%0
(4)蒸煮將翻炒后的土雞加水用大火蒸煮，煮沸后在65 85°C (優選80°C )的溫度條件下煮50 70分鐘優選60分鐘，此時加入去殼、去紅衣的板栗仁和重量百分比為 1 %的食鹽，在70 90°C (優選80°C )的溫度條件下煮30 40分鐘(優選35分鐘)后進行裝罐；
(5)裝罐將罐放入排氣箱中加熱排氣至中心溫度不低于90°C后封罐；
(6)殺菌、冷卻封罐后放入120 140°C (優選120°C )溫度條件下進行高溫殺菌20 40分鐘，殺菌完成后讓其自然冷卻。
本發明的一種板栗土雞湯罐頭制作方法的步驟3中油鍋中的油為重量百分比為 2% 4%的食用油，此處優選重要百分比為3%的食用油。
以上對本發明做了具體說明，但本發明并不限于上述實施例，在本領域普通技術人員所具備的知識范圍內，還可以在不脫離本發明宗旨前提下做出各種變化。
權利要求
1.板栗土雞湯罐頭制作方法，其特征在于該工藝包括以下步驟(1)選用優質、健康、無病害的土雞，經宰殺、放血、熱水燙、脫毛、除內臟、沖洗后分割成塊狀；(2)將分割塊狀的土雞放入90 100°C的水中蒸煮5 10分鐘，經蒸煮后將其撈出浙水；(3)將上述土雞放入40 50°C溫度條件的油鍋中炒制5 8分鐘，并且加入重量百分比為0.3% 0.6%的生姜；(4)將炒制后的土雞加水用大火蒸煮，煮沸后在65 85°C的溫度條件下煮50 70分鐘，此時加入去殼、去紅衣的板栗仁和重量百分比為1 %的食鹽，在70 90°C的溫度條件下煮30 40分鐘后進行裝罐；(5)將罐放入排氣箱中加熱排氣至中心溫度不低于90°C后封罐；(6)將封罐后放入120 140°C溫度條件下進行高溫殺菌20 40分鐘，殺菌完成后讓其自然冷卻。
2.根據權利要求1中所述的一種板栗土雞湯罐頭制作方法，其特征在于所述步驟3中油鍋中的油為重量百分比為2% 4%的食用油。
全文摘要
本發明公開了一種板栗土雞湯罐頭制作方法，屬于食品加工技術領域。本發明經選用優質、健康、無病害的土雞，進行宰殺、放血、熱水燙、脫毛、除內臟、沖洗后分割成塊狀；再經預煮、翻炒、加入去殼去紅衣的板栗仁與土雞進行2次不同溫度、不等時間條件下蒸煮、裝罐、排氣封罐、高溫殺菌、冷卻等工序，本發明使板栗在食品中的應用得到更加廣泛地利用；在食療保健功能方面起到更好的效果。同時，又增加了土雞的風味和口感，促進食欲，增加營養保健功能，該方法制作的板栗土雞湯罐頭既能保持土雞鮮味，又能保持板栗獨特風味，且營養豐富，美味清香，風味獨特，原料易得，工藝操作簡便，成本低，經濟效益高等優點。
文檔編號A23L1/29GK102524780SQ20111045517
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月30日 優先權日2011年12月30日
發明者彭麗 申請人:湖北華麗食品有限公司