專(zhuān)利名稱(chēng)：一種兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚(yú)糜食品，特別涉及一種適合兒童食用的營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸的制作方法。
背景技術(shù)：
魚(yú)丸、魚(yú)餅，作為沿海地區(qū)和江南水鄉(xiāng)賓館酒樓的一道傳統(tǒng)名菜，已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了。特別是在江蘇泰州溱湖地區(qū)周?chē)隰~(yú)丸、魚(yú)餅的制作方面更是久負(fù)盛名，有著數(shù)十家專(zhuān)業(yè)從事魚(yú)丸、魚(yú)餅的生產(chǎn)銷(xiāo)售的私營(yíng)企業(yè)。關(guān)于魚(yú)丸、魚(yú)餅的制作工藝和方法，他們各有千秋。其中，一部分有識(shí)之士也已經(jīng)將魚(yú)丸、魚(yú)餅的制作配方和生產(chǎn)工藝申請(qǐng)了相關(guān)專(zhuān)利。比如，姜堰市溱潼水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部于2003年11月13日申請(qǐng)的并于2005年5月18日公開(kāi)的名為“一種食用魚(yú)圓、魚(yú)餅(專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?00310106265. 1) ”的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，食用魚(yú)圓、魚(yú)餅，由純凈魚(yú)肉為主要成分的食品組合物，按重量計(jì)，各組分及其含量為魚(yú)肉100 份；生粉10 20份；肥肉15 25份；酒0. 4 0. 6份；鹽2 5份；味精0. 04 0. 06份； 水10 20份；姜蔥適量。本發(fā)明的魚(yú)類(lèi)食品組合物，不僅食用保存方便，而且由于其組分及含量合理、規(guī)范，因而口味好，質(zhì)量有保證，同時(shí)不含任何添加劑，有利于消費(fèi)者健康，深受人們歡迎。其他關(guān)于魚(yú)丸、魚(yú)餅制作方法的專(zhuān)利申請(qǐng)還有很多。如陳勛燦于2006年6月6日申請(qǐng)并于2006年11月15日公開(kāi)的發(fā)明專(zhuān)利名稱(chēng)為“魚(yú)丸配方及其制作工藝”的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，其主要技術(shù)方案是“采用，新鮮魚(yú)肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食鹽、味精、純凈水為原料制成。其特征在于所述的魚(yú)丸配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚(yú)肉25-35、生粉 4-6、淀粉 4-6、蛋清 0. 8-1. 2、精瘦肉 0. 3-0. 6、食鹽 1. 2-1. 5、味精 0. 3-0. 6、純凈水 12-20， 所述的魚(yú)丸制作工藝包括將所述鮮魚(yú)清洗、采肉、再經(jīng)漂洗、脫水、擂潰、熟化成型。”該專(zhuān)利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)色澤潔白、韌性好、口感鮮美清香。如林敬明2003年11月13日申請(qǐng)并于2005年5月18日公開(kāi)的專(zhuān)利名稱(chēng)為“一種風(fēng)味魚(yú)丸”的專(zhuān)利申請(qǐng)，其主要技術(shù)方案是“魚(yú)丸采用新鮮魚(yú)肉、淀粉、精肉、精鹽、醬油為原料制成，其特征是還包括采用蛋清原料，所用配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚(yú)肉 30-35，淀粉10-15，蛋清5-35，精肉10-25，精鹽1-2,醬油0. 5-1. 5，凈化水1-20。”該專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)攸c(diǎn)是在色、香、味、營(yíng)養(yǎng)等方面獨(dú)具地方特色，魚(yú)肉味芳香鮮嫩而無(wú)腥味，魚(yú)丸皮更潤(rùn)滑且富有彈性，魚(yú)丸外殼百煮不破韌性極好，口感獨(dú)特，既香噴又上口。但這些專(zhuān)利都有一個(gè)共同的缺點(diǎn)就是，大多只針對(duì)成人食用，其口味和營(yíng)養(yǎng)難以滿(mǎn)足兒童補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際需要，有關(guān)適合兒童口味且營(yíng)養(yǎng)豐富的方便魚(yú)丸食品目前市場(chǎng)上還是一片空白，大有可為。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種適合兒童口味且營(yíng)養(yǎng)豐富的
兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)一種兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸的制作方法，以新鮮魚(yú)肉、肥肉為主料與鹽、味精、油等配料調(diào)制而成，所選用主配料的重量百分比含量為魚(yú)糜100 110份、豬瘦肉糜15 18份、馬鈴薯泥8 10份、蛋清10 12 份、鹽2 3份、味精2 3份、水20 40份、芝麻油1 2份、碳酸鈣0. 05 0. 2份、乳酸鋅0. 05 0. 2份、乳酸亞鐵0. 05 0. 2份。作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所選用主配料的重量百分比含量為魚(yú)糜100份、豬瘦肉糜15份、馬鈴薯泥10份、蛋清11份、鹽2. 5、味精2. 5份、水25份、芝麻油1. 5份、碳酸鈣 0. 1份、乳酸鋅0. 1份、乳酸亞鐵0. 1份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、口感更好。經(jīng)對(duì)比分析，利用馬鈴薯泥加蛋清制作的魚(yú)丸比單純用淀粉制作的魚(yú)丸口感更加滑爽可口，而且鹽、味精、芝麻油的最佳比例調(diào)配后香味誘人且更適合兒童的口味。2、營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明所制得的魚(yú)丸制品的蛋白質(zhì)含量達(dá)到了 16%以上，若兒童每天能夠攝食150g發(fā)明，將得到4. 22g的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，完全可以滿(mǎn)足兒童全天對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的需求。此外本發(fā)明所制得的魚(yú)丸制品中的鈣、鐵、鋅元素能夠合理補(bǔ)充我國(guó)兒童每天膳食中這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。實(shí)施例1 先將馬鈴薯新鮮馬鈴薯洗凈煮熟后再冷卻至60攝氏度以下再打漿成泥，再過(guò)40目篩后備用，再將新鮮鰱魚(yú)去內(nèi)臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚(yú)肉10kg，經(jīng)漂洗后， 在絞肉機(jī)內(nèi)加工成魚(yú)糜，取出后加入肉糜狀的瘦豬肉131^、馬鈴薯泥0. ^ig、蛋清1kg、 鹽0. ^ig、味精0. 3kg、芝麻油0. 1kg、水^ig、碳酸鈣0. 0(^kg、乳酸鋅0. 0(^kg、乳酸亞鐵 0. 005kg充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍鞒蓤A球狀，經(jīng)油炸、冷卻后再進(jìn)行真空包裝，即成兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸成品。實(shí)施例2:先將馬鈴薯新鮮馬鈴薯洗凈煮熟后再冷卻至60攝氏度以下再打漿成泥，再過(guò)40目篩后備用，再將新鮮草魚(yú)去內(nèi)臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚(yú)肉11kg，經(jīng)漂洗后， 在絞肉機(jī)內(nèi)加工成魚(yú)糜，取出后加入肉糜狀的瘦豬肉1. meg、馬鈴薯泥1kg、蛋清l^kg、鹽 0. 3kg、味精0. 2kg、芝麻油0. 2kg"jc 4kg、碳酸鈣0. 02kg、乳酸鋅0. 02kg、乳酸亞鐵0. 02kg 充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍鞒蓤A球狀，經(jīng)油炸、冷卻后再進(jìn)行真空包裝，即成兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸成
P
ΡΠ O實(shí)施例3:先將馬鈴薯新鮮馬鈴薯洗凈煮熟后再冷卻至60攝氏度以下再打漿成泥，再過(guò)40目篩后備用，再將新鮮青魚(yú)去內(nèi)臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚(yú)肉10kg，經(jīng)漂洗后， 在絞肉機(jī)內(nèi)加工成魚(yú)糜，取出后加入肉糜狀的瘦豬肉1. ^g、馬鈴薯泥1kg、蛋清1. 1kg、鹽 0. 25kg、味精0. 25kg、芝麻油0. 15kg JjC 2. 5kg、碳酸 丐0. 01kg、乳酸鋅0. 01kg、乳酸亞鐵 0. Olkg充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍鞒蓤A球狀，經(jīng)油炸、冷卻后再進(jìn)行真空包裝，即成兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸成品。
權(quán)利要求
1.一種兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸的制作方法，以新鮮魚(yú)肉、肥肉為主料與鹽、味精、油等配料調(diào)制而成，其特征在于所選用主配料的重量百分比含量為魚(yú)糜100 110份、豬瘦肉糜15 18 份、馬鈴薯泥8 10份、蛋清10 12份、鹽2 3份、味精2 3份、水20 40份、芝麻油1 2份、碳酸鈣0. 05 0. 2份、乳酸鋅0. 05 0. 2份、乳酸亞鐵0. 05 0. 2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸的制作方法，其特征是所選用主配料的重量百分比含量為魚(yú)糜100份、豬瘦肉糜15份、馬鈴薯泥10份、蛋清11份、鹽2. 5、味精2. 5 份、水25份、芝麻油1. 5份、碳酸鈣0. 1份、乳酸鋅0. 1份、乳酸亞鐵0. 1份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種兒童營(yíng)養(yǎng)魚(yú)丸的制作方法，以新鮮魚(yú)肉、肥肉為主料與鹽、味精、油等配料調(diào)制而成，所選用主配料的重量百分比含量為魚(yú)糜100～110份、豬瘦肉糜15～18份、馬鈴薯泥8～10份、蛋清10～12份、鹽2～3份、味精2～3份、水20～40份、芝麻油1～2份、碳酸鈣0.05～0.2份、乳酸鋅0.05～0.2份、乳酸亞鐵0.05～0.2份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是適合兒童口味且營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102370193SQ20101025038
公開(kāi)日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月10日
發(fā)明者柳寅 申請(qǐng)人:柳寅