專(zhuān)利名稱(chēng)：一種油浸番茄干罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種以番茄干為主要原料制成的油浸罐頭食品，尤其是一種油浸番茄干罐頭。
背景技術(shù)：
目前，番茄工業(yè)制品開(kāi)發(fā)品種和市場(chǎng)都已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)規(guī)模，例如，番茄醬、番茄粉、 番茄紅素等，但是，由于受市場(chǎng)接受所限，仍以番茄醬及其番茄沙司等衍生產(chǎn)品為主，而在傳統(tǒng)番茄食品上有一種番茄干曾深受人們歡迎，但是由于傳統(tǒng)制干工藝不適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，更重要的在于不變運(yùn)輸和保存，因此制約了該類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)展。番茄中的番茄紅素是一種脂溶性物質(zhì)，采用油脂加工的番茄更易于保持相關(guān)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，但是，該類(lèi)技術(shù)方案尚未見(jiàn)公開(kāi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明發(fā)明目的在于提出一種采用番茄干進(jìn)行油浸灌裝的罐頭食品，即一種油浸番茄干罐頭。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明發(fā)明目的的措施在于將番茄干為主的原輔料驗(yàn)收后，將番茄干浸泡， 隨后將撈出的浸泡后的番茄干與加工后的輔料進(jìn)行拌合，然后進(jìn)行裝罐，再對(duì)裝瓶后的原輔料灌裝浸油，然后封蓋、殺菌冷卻形成成品罐頭。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于油浸后的番茄干不但風(fēng)味獨(dú)特，而且有效保持原料個(gè)營(yíng)養(yǎng)組分含量成分，制法簡(jiǎn)明，環(huán)保，衛(wèi)生，節(jié)能，利于保存，外觀色澤宜人，利于規(guī)模生產(chǎn)，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)層次的需求，推廣應(yīng)用前景廣泛。


圖1是本發(fā)明實(shí)施例1的生產(chǎn)方法示意圖
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 將番茄干為主的原輔料驗(yàn)收后，將番茄干浸泡，隨后將撈出的浸泡后的番茄干與加工后的輔料進(jìn)行拌合，然后進(jìn)行裝罐，再對(duì)裝瓶后的原輔料灌裝浸油，然后封蓋、殺菌冷卻形成成品罐頭。將番茄干、大蒜、香芹、檸檬酸、醋酸、油脂抽樣檢驗(yàn)，進(jìn)行驗(yàn)收；用50升塑料大桶裝入半桶水，加入500毫升食用醋酸，加入500克檸檬酸，導(dǎo)入50公斤番茄干，浸泡1-2小時(shí)，調(diào)PH值3. 8-4. 2;將浸泡好的番茄干撈出，將大蒜加工成蒜泥，將香芹莖部去除，取菜葉部分切碎，接著在不銹鋼操作臺(tái)上進(jìn)行拌料，每10公斤番茄干中加入50克蒜泥、30克香芹碎葉、1000毫升油脂，從底部向上翻拌，使番茄干與蒜泥和香芹碎葉混合均勻；以220克標(biāo)準(zhǔn)瓶計(jì)，每瓶?jī)?nèi)裝入拌好的料125-135克；進(jìn)而對(duì)裝料后的瓶灌裝浸油要求完全浸沒(méi)番茄干，頂部空隙為5-7毫米；隨后，在熱蒸汽下封蓋，并進(jìn)行高溫噴淋殺菌，再冷卻，得成品。
高溫噴淋殺菌溫度為一段97°C，二段98°C，23HZ下，殺菌時(shí)間為25分鐘，冷卻一段水溫50°C，中間段冷卻水添加少量洗潔精洗去瓶外壁油污。番茄干為自然晾曬或機(jī)械烘于制成。油脂為橄欖油或葵花油。本發(fā)明實(shí)施例，油浸后的番茄干不但風(fēng)味獨(dú)特，而且有效保持原料個(gè)營(yíng)養(yǎng)組分含量成分，制法簡(jiǎn)明，環(huán)保，衛(wèi)生，節(jié)能，利于保存，外觀色澤宜人，利于規(guī)模生產(chǎn)，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)層次的需求，推廣應(yīng)用前景廣泛。
權(quán)利要求
1.一種油浸番茄干罐頭，其特征在于，將番茄干為主的原輔料驗(yàn)收后，將番茄干浸泡， 隨后將撈出的浸泡后的番茄干與加工后的輔料進(jìn)行拌合，然后進(jìn)行裝罐，再對(duì)裝瓶后的原輔料灌裝浸油，然后封蓋、殺菌冷卻形成成品罐頭。
2.如權(quán)利要求1所述的一種油浸番茄干罐頭，其特征在于，將番茄干、大蒜、香芹、檸檬酸、醋酸、油脂抽樣檢驗(yàn)，進(jìn)行驗(yàn)收；用50升塑料大桶裝入半桶水，加入500毫升食用醋酸，加入500克檸檬酸，導(dǎo)入50公斤番茄干，浸泡1-2小時(shí)，調(diào)PH值3. 8-4. 2 ；將浸泡好的番茄干撈出，將大蒜加工成蒜泥，將香芹莖部去除，取菜葉部分切碎，接著在不銹鋼操作臺(tái)上進(jìn)行拌料，每10公斤番茄干中加入50克蒜泥、30克香芹碎葉、1000毫升油脂，從底部向上翻拌，使番茄干與蒜泥和香芹碎葉混合均勻；以220克標(biāo)準(zhǔn)瓶計(jì)，每瓶?jī)?nèi)裝入拌好的料 125-135克；進(jìn)而對(duì)裝料后的瓶灌裝浸油要求完全浸沒(méi)番茄干，頂部空隙為5-7毫米；隨后， 在熱蒸汽下封蓋，并進(jìn)行高溫噴淋殺菌，再冷卻，得成品。
3.如權(quán)利要求2所述的一種油浸番茄干罐頭，其特征在于，高溫噴淋殺菌溫度為一段 970C，二段98°C，23HZ下，殺菌時(shí)間為25分鐘，冷卻一段水溫50°C，中間段冷卻水添加少量洗潔精洗去瓶外壁油污。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種油浸番茄干罐頭，其特征在于，番茄干為自然晾曬或機(jī)械烘干制成，油脂為橄欖油或葵花油。
全文摘要
一種油浸番茄干罐頭，將番茄干為主的原輔料驗(yàn)收后，將番茄干浸泡，隨后將撈出的浸泡后的番茄干與加工后的輔料進(jìn)行拌合，然后進(jìn)行裝罐，再對(duì)裝瓶后的原輔料灌裝浸油，然后封蓋、殺菌冷卻形成成品罐頭。番茄紅素是一種脂溶性物質(zhì)，此方法實(shí)現(xiàn)了人體對(duì)番茄紅素的有效吸收，油浸后的番茄干不但風(fēng)味獨(dú)特，而且制法簡(jiǎn)明，環(huán)保，衛(wèi)生，節(jié)能，利于保存，外觀色澤宜人，利于規(guī)模生產(chǎn)，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)層次的需求，推廣應(yīng)用前景廣泛。
文檔編號(hào)A23B7/154GK102405962SQ201010290468
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2010年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月25日
發(fā)明者陳其鋼 申請(qǐng)人:陳其鋼