專利名稱：一種脆蘑菇食品的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種脆蘑菇食品的加工工藝。
背景技術(shù)：
真空干燥是在20世紀60年代末和70年代初發(fā)展起來的一項新的食品加工技術(shù)， 具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應(yīng)性。70年代和80年代，該技術(shù)在美國和日本有 了很大的發(fā)展。90年代中期該技術(shù)被引入我國，我國近年來對真空干燥技術(shù)的研究開發(fā)也 很活躍，先后開發(fā)了香蕉、蘋果等果蔬真空干燥制品。真空干燥技術(shù)對現(xiàn)有的油炸技術(shù)進行 了全新的突破，并代表21世紀發(fā)展方向的新型食品加工技術(shù)。但如果是直接加工，果蔬因 為水分含量較高，具有收得率低，成本高，口感較差等缺點。目前，蘑菇作為一種營養(yǎng)成分豐 富、被大眾所喜愛的食用菌，由于其水分含量很高，較難保鮮，目前還只是出現(xiàn)在人們的餐 桌上，如果能制成類似香蕉片的真空干燥制品，將大大方便人們食用與保鮮。

發(fā)明內(nèi)容
針對以上現(xiàn)有技術(shù)的不足與缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種脆蘑菇食品的加工工藝。本發(fā)明的目的是通過采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的 一種脆蘑菇食品的加工工藝，包括以下步驟
a、挑選新鮮的蘑菇進行清洗；
b、用溫度為70 100°C的水對蘑菇進行燙漂；
c、將燙漂后的蘑菇放入真空浸漬罐，在真空浸漬罐內(nèi)放進入味添加料與蘑菇進行浸 漬，并抽取真空浸漬罐內(nèi)的空氣；
d、在真空干燥罐內(nèi)加入植物油，油溫加熱至90 100°C，然后將蘑菇放入植物油內(nèi)，抽 取真空干燥罐內(nèi)的空氣，進行入油加工；
e、抽取真空干燥罐內(nèi)的植物油，并對蘑菇進行離心脫油處理； d、在蘑菇中加入調(diào)味料，混合后進行包裝。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述b步驟中蘑菇燙漂的時間為3 5分鐘。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述c步驟中入味添加料與蘑菇按1:1的比例進行 添加，其浸漬時間為25 30分鐘。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述入味添加料為白糖、糊精、水的混合物，該三者 的添加比例為1:3. 5:5. 5。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述d步驟中蘑菇與植物油的添加比例為1:1. 2，其 入油加工的時間為15 20分鐘。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述e步驟中蘑菇離心脫油的時間為5分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明使用該技術(shù)領(lǐng)域不常使用的食用菌作為加工原料，采用 真空浸漬與真空干燥工藝，克服了油炸類果蔬收得率低的技術(shù)難題，保留了原有材料的營養(yǎng)成分，同時克服了傳統(tǒng)油炸食品含油率高的缺點，含油量低的食品不但更加健康，也延長 了食品的保質(zhì)期。
具體實施例方式本發(fā)明一種脆蘑菇食品的加工工藝，可以采用以下步驟實現(xiàn)
a、挑選新鮮、形態(tài)大小基本一致的蘑菇原料，以保證蘑菇加工后的外觀與品質(zhì)，然后進 行清洗。b、用溫度為70 100°C的水對蘑菇進行燙漂，燙漂的時間為3 5分鐘。C、將燙漂后的蘑菇放入真空浸漬罐，在真空浸漬罐內(nèi)按1:1的比例放進入味添加 料與蘑菇進行浸漬，并抽取真空浸漬罐內(nèi)的空氣，該入味添加料為白糖、糊精、水的混合物， 該三者的添加比例為1:3. 5:5. 5。例如，放入真空浸漬罐內(nèi)的蘑菇為1 kg，白糖、糊精、水的 添加量分別為0. 1 kg、0. 35 kg、0. 55 kg，該入味添加料與蘑菇浸漬的時間為25 30分鐘。d、在真空干燥罐內(nèi)加入植物油，油溫加熱至90 100°C，然后將蘑菇放入植物油 內(nèi)，蘑菇與植物油的添加比例為1:1. 2，例如，蘑菇為1 kg，植物油的添加量為1. 2kg，然后抽 取真空干燥罐內(nèi)的空氣，進行入油加工，其入油加工的時間為15 20分鐘。e、抽取真空干燥罐內(nèi)的植物油，對蘑菇進行離心脫油處理，離心脫油的時間為5 分鐘。d、在蘑菇中加入各種味道的調(diào)味料，例如，燒烤味、海鮮味等，將蘑菇與調(diào)味料混 合均勻后進行包裝。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并非用來限定本發(fā)明的實施范圍；凡是依本 發(fā)明所作的等效變化與修改，都被本發(fā)明權(quán)利要求書的范圍所覆蓋。
權(quán)利要求
一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟a、挑選新鮮的蘑菇進行清洗；b、用溫度為70～100℃的水對蘑菇進行燙漂；c、將燙漂后的蘑菇放入真空浸漬罐，在真空浸漬罐內(nèi)放進入味添加料與蘑菇進行浸漬，并抽取真空浸漬罐內(nèi)的空氣；d、在真空干燥罐內(nèi)加入植物油，油溫加熱至90～100℃，然后將蘑菇放入植物油內(nèi)，抽取真空干燥罐內(nèi)的空氣，進行入油加工；e、抽取真空干燥罐內(nèi)的植物油，并對蘑菇進行離心脫油處理；d、在蘑菇中加入調(diào)味料，混合后進行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于所述b步驟中蘑 菇燙漂的時間為3 5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于所述c步驟中入 味添加料與蘑菇按1:1的比例進行添加，其浸漬時間為25 30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于所述入味添 加料為白糖、糊精、水的混合物，該三者的添加比例為1:3.5:5.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于所述d步驟中蘑 菇與植物油的添加比例為1:1. 2，其入油加工的時間為15 20分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于所述e步驟中蘑 菇離心脫油的時間為5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種脆蘑菇食品的加工工藝，首先挑選新鮮的蘑菇進行清洗，然后在70～100℃的水中燙漂，再與入味添加料浸漬及入油加工，接著離心脫油處理，最后加入調(diào)味料，進行包裝。本發(fā)明使用該技術(shù)領(lǐng)域不常使用的食用菌作為加工原料，采用真空浸漬與真空干燥工藝，克服了油炸類果蔬收得率低的技術(shù)難題，保留了原有材料的營養(yǎng)成分，同時克服了傳統(tǒng)油炸食品含油率高的缺點，含油量低的食品不但更加健康，也延長了食品的保質(zhì)期。
文檔編號A23L1/28GK101984855SQ20101058652
公開日2011年3月16日 申請日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者陶紅 申請人:東莞菇源堂生物科技有限公司