專利名稱：一種桑椹果汁的制取方法
技術領域：
本發明一般涉及一種保健飲料，特別是一種利用鮮桑椹汁調配成的保健飲料。
背景技術：
桑椹為桑科植物桑的成熟聚合果，可生食或加工成果漿飲料等，它含有豐富的營養成份，具有調節免疫，促進造血細胞生長，抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等保健作用，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。由于桑果易腐爛，所以基本以桑果汁的形式保存。國內利用桑椹作飲料有多年歷史，例如中國發明專利，專利號9211四觀.9，1992年11 月6日申請，名稱為“無核桑椹汁飲料及其制備方法”，由佛山市石灣得利保健食品飲料廠， 廣東省農科院蠶業研究所共同開發，提供了一種制備桑椹汁飲料的方法。中國發明專利申請，專利號200510024615.9，2003年3月M日申請，名稱為“一種具降血壓作用的桑椹，桑椹汁，桑椹活性提取物及其制備方法，用途”，由復旦大學申請，上述兩個專利制備桑椹汁的工藝路線均包括選果，清洗、破碎、榨汁、膠磨、澄清、粗過濾獲得桑椹汁，然后通過加熱或紫外線殺菌消毒，但是溫度過高容易破壞桑果汁的有效成分，而且產品有較濃的后熟味，使桑椹的商品價值大大降低，并且紫外線殺菌不徹底，對操作人員傷害較大，以及其他類似的工藝路線弊病，如澄清度較低、穩定性不高、久置有沉淀等，造成質量下降，保存期縮短，達不到預定的效果，所以需要改進桑果汁生產工藝，提升其質量。

發明內容
本發明的目的是提供一種能克服公知技術缺點，保證桑椹汁質量，延長保持期，尤其是殺菌過程中不破壞原有品質的一種桑椹果汁的制取方法。為實現上述目的，本發明的方案為一種桑椹果汁的制取方法，通過選果、清洗、破碎、榨汁、膠磨、澄清、粗過濾桑椹汁液，在取得的桑椹汁液中每100重量份桑椹汁液中加入至少由0. 1-0. 3重量份食用酸，5-9重量份白砂糖，0. 01-0. 1重量份桑椹香精中的一種，并加入去離子水50-94重量份，將混合物精過濾，并均質處理，去除氧氣，壓力殺菌。采用上述方案可以制備出有別于傳統工藝方法生產的桑椹汁，有效地保留了營養成份，保存期延長，口感更好，實現了本發明的目的。下面結合實施例對方案作更詳細的說明。
具體實施例方式50%桑果汁的制備采摘呈紫紅色，取成熟健康的桑椹果，果實500Kg，洗果池設計成梯級式三級洗果，洗果用水總硬度小于100mg/L(以CaCO3計)，洗果時，果實先進入第一級洗果池清洗，池水中添加0. 6%的高錳酸鉀溶液，然后依次往上進入二級、三級洗果池清洗，挑除摻雜的爛果、生渣和雜物，將干凈桑果置于立式電加熱夾層鍋中，調節溫度為 65°C，攪拌15min，然后利用LZ-1. 5型號的螺旋榨汁機對打碎的桑果壓榨取汁，可得果漿 36 ,榨出的果漿立即進入膠磨機，膠磨時間為10-20min，隨后將所得果漿裝入調配罐中，調節溫度為40°C，加入果膠酶54. :3ml，攪拌均勻后，避光靜置120min，用動力泵吸取上清液340kg，利用200目的雙聯過濾器對上清液進行粗過濾，得到較澄清的果汁320kg，將粗過濾的桑果汁置于調配罐中，添加320kg的去離子水，食用酸960g，白砂糖38. 4kg，桑椹香精19^11，在40°C條件下，攪拌均勻，將調配好的桑果汁通入硅藻土過濾機過濾，所用型號為XSK330-III，加入硅藻土，使過濾壓力達到0. 2MPa，過濾時間為15min，得到澄清的的桑果汁，隨后將澄清的桑果汁通入型號為GJJ-1/25均質機，壓力為15-30MPa，使果汁混合均勻，穩定，在-0. 03-0. 07MI^壓力下通過脫氣機脫除桑果汁中的氧氣，脫氣后的桑果汁進入冷等靜壓機，處理條件為常溫下400MPa，lOmin，進行殺菌處理，最后利用自動灌裝機灌裝。超高壓冷等靜態殺菌技術，是將lOO-lOOOMPa的靜態液體壓施加于食品上并保持一定時間，以物理方式達到殺菌的目的。利用超高壓技術殺菌，不僅可以延長食品的保質期，而且與熱加工方法比較，表現出明顯優勢，能最大限度地保持食品的原有品質，殺菌均勻快速，耗能低，污染少，操作安全。本實施例采用四川航空工業川西機器廠生產的 LDJ150-4700-150S型冷等靜壓機，在使用該裝置時，保壓壓力和保壓時間為主要因素，除此之外，還有保壓溫度、施壓方式、處理次數、以及果汁的營養成份，微生物種類及生存狀態， PH值等要作深入研究，國內未見超高壓冷等靜態殺菌技術用于桑椹汁的處理過程中。采用本申請技術方案加工出的桑椹汁，保留了原汁的風味和營養，延長了保質期。
權利要求
1.一種桑椹果汁的制取方法，通過選果、清洗、破碎、榨汁、膠磨、澄清、粗過濾桑椹汁液，其特征在于在取得的桑椹汁液中每100重量份桑椹汁液中加入至少由0. 1-0. 3重量份食用酸，5-9重量份白砂糖，0. 01-0. 1重量份桑椹香精中的一種，并加入去離子水50-94重量份，將混合物精過濾，并均質處理，去除氧氣，壓力殺菌。
2.根據權利要求1所述的一種桑椹果汁的制取方法，其特征在于均化處理在均質機上實施，壓力不得下小15-30MPa。
3.根據權利要求1所述的一種桑椹果汁的制取方法，其特征在于脫除氧氣壓力為-0. 03-0. 07MPa。
4.根據權利要求1所述的一種桑椹果汁的制取方法，其特征在于壓力殺菌在冷等靜壓機上實施，其殺菌壓力在常溫下不得小于400MPa，時間為lOmin。
全文摘要
本發明公開了一種桑椹果汁的制取方法，通過選果、清洗、破碎、榨汁、膠磨、澄清、粗過濾桑椹汁液，在取得的桑椹汁液中每100重量份桑椹汁液中加入至少由0.1-0.3重量份食用酸，5-9重量份白砂糖，0.01-0.1重量份桑椹香精中的一種，并加入去離子水50-94重量份，將混合物精過濾，并均質處理，去除氧氣，壓力殺菌，本發明加工出的桑椹汁，保留了原汁的風味和營養，延長了保質期。
文檔編號A23L1/09GK102188027SQ20111008696
公開日2011年9月21日 申請日期2011年4月2日 優先權日2011年4月2日
發明者佟萬紅, 劉剛, 危玲, 葉晶晶, 殷浩, 青學剛, 黃蓋群 申請人:四川省農業科學院蠶業研究所, 四川省蠶業科技開發總公司