專利名稱：一種桑椹的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桑椹的保鮮方法。
背景技術(shù)：
桑椹是桑科植物桑(ifo/YAs alba L.)的成熟果穗,在我國主要集中在江蘇、浙江、湖南、四川、河北等地。桑椹鮮食味美，含有VC、VE、β_胡蘿卜素、黃酮和微量元素等多種營養(yǎng)成分，是國家衛(wèi)生部第一批批準(zhǔn)的“既是食品又是藥品”的藥食同源農(nóng)產(chǎn)品之一。但桑椹成熟于高溫多雨季節(jié)，果實柔嫩多汁，無外果皮保護，采后易受機械損傷和病菌侵染，呼吸作用旺盛，常溫下放置1-2天即變色、軟化和腐爛，采后損失非常嚴重。研究開發(fā)新的桑椹保鮮方法，以延長桑椹果實保鮮期對減少桑椹采后損失和推動桑椹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要意義。目前桑椹保鮮技術(shù)主要有低溫貯藏、塑料膜包裝、保鮮劑處理等，這些方法均有一 定的保鮮效果，并在一定程度上延長了桑椹的保鮮時間。比如低溫貯藏可以延緩桑椹果實新陳代謝，減少營養(yǎng)損失，抑制微生物，從而降低桑椹果實的腐爛率[1]。羅自生[2]采用塑料膜包裝貯藏桑椹，可降低其腐爛率，延緩VC含量的下降，抑制呼吸強度、乙烯釋放量、02_生成速率和MDA含量，延緩SOD、CAT酶活性下降。駱承軍等M試驗表明，O. 1%和O. 5%濃度的山梨酸鉀、O. 5%濃度的苯甲酸鈉、I. 0%和2. 0%濃度的丙酸溶液浸果處理對桑椹都有一定的防腐作用。林青松M的研究也表明在5 8 1條件下，0.5%濃度的丙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉浸泡桑椹果實2 min均能達到較好的防腐效果，保鮮時間可長達5 6 d。另外采用O. 03%的高錳酸鉀消毒，再用O. 01%的苯鉀酸鈉溶液浸泡，晾干后冷藏，也能取得一定效果[5]。綜上所述，當(dāng)前桑椹保鮮主要采用低溫結(jié)合化學(xué)防腐為主。但許多人工合成的化學(xué)藥劑往往給人類健康帶來負面影響，在安全性上日益受到人們關(guān)注，使其在商業(yè)化中應(yīng)用面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。植物精油是植物體內(nèi)具有一定芳香氣味的次生代謝物質(zhì)，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。目前植物精油用于果蔬保鮮的報道有4yg/g的蛾眉含笑精油能有效降低冬棗果實的爛果率和失水率，抑制VC和還原性糖的含量的下降[6] ;丁香精油和丁香酚能夠抑制采后蘋果腐爛率、呼吸強度和褐變指數(shù)的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降m ;丁香精油對圣女果的作用結(jié)果也表明其對圣女果感染青霉菌后的軟腐指數(shù)和發(fā)病率降低明顯ω ;桂葉油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油等精油在使用濃度為20 μ L/L時，對采后杏果實腐爛均有明顯的抑制作用，好果率比對照提高60%[9] ;30mg/L蒸汽濃度的麝香草酚對甜櫻桃進行熏蒸處理，可以有效抑制灰霉病和褐腐病[1°];百里香精油結(jié)合殼聚糖能夠有效抑制鮮切冬瓜的腐爛，保持鮮切冬瓜的品質(zhì)，延長其貨架壽命[n];香芹酮不僅可以抑制貯藏期馬鈴薯的發(fā)芽、抑制馬鈴薯塊莖的真菌性腐爛[12]。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點和不足，本發(fā)明目的是提供一種高效、安全和實用的桑椹的保鮮方法。為實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人提供下述技術(shù)方案
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行
(1)采摘7-8成熟的桑椹，裝入容器中，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預(yù)冷，
(2)敞口預(yù)冷后，在容器內(nèi) 加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對容器體積計為40-60 μ L/L，密閉容器，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結(jié)束。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，所述的容器采用
O.30-0. 36mm的PET塑料盒。采用O. 30-0. 36mm的PET塑料盒，既能減少貯藏過程中果實水分的損失；又能依靠果實呼吸需要消耗O2呼出CO2，制造低O2高CO2的微環(huán)境，起到自發(fā)氣調(diào)的作用，從而抑制生理代謝，延緩衰老。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，步驟(I)中所述的敞口預(yù)冷為預(yù)冷時間為1-4小時，預(yù)冷至桑葚溫度達到0-2°C。通過冰溫條件下短時間預(yù)冷至貯藏溫度，能快速去除果實攜帶的田間熱和呼吸熱，降低呼吸作用，避免長時預(yù)冷造成的果實水分蒸發(fā)。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，桑椹裝入容器時，裝果高度為8-12cm。裝果高度過高容易造成底部果實擠壓受損。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，對傘花烴在容器中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸。這樣靠對傘花烴長時間的揮發(fā)作用，利用其良好的抑制性能持續(xù)抑制貯藏過程中微生物的生長，減少發(fā)病和腐爛。經(jīng)對比試驗表明采用常規(guī)低溫方法貯藏的桑椹，其呼吸強度先快速升高，第6天出現(xiàn)呼吸高峰，峰值為44. Smg/kg-1. IT1 ;而本發(fā)明方法貯藏的桑椹，能明顯抑制呼吸作用，前3天呼吸強度先下降，之后變化幅度較小，第9天出現(xiàn)最大值為33. 5 mg/kg'h'采用常規(guī)低溫方法貯藏的桑椹，貯藏過程中其硬度快速下降，第15天為O. 62kg. cm—2 ;而本發(fā)明的方法貯藏的桑椹，其硬度下降較慢，第15天為O. 92kg. cm—2。另外采用常規(guī)低溫方法貯藏的桑椹，第15天腐爛率為12. 3% ;本發(fā)明方法腐爛率僅為4. 4%，大大低于常規(guī)低溫貯藏，能起到良好的保鮮效果。本發(fā)明的有益效果是
I、在(TC的溫度下冰溫短時預(yù)冷，可快速去除桑椹采后的田間熱和呼吸熱，抑制其呼吸強度，降低各種生理、生化反應(yīng)速度，延緩衰老；冰溫短時預(yù)冷相比普通的長時預(yù)冷，能減少預(yù)冷環(huán)節(jié)因時間長而造成的果實水分損失。2、對傘花烴具有良好的抗菌性，本發(fā)明中使用的濃度能有效抑制桑椹貯藏過程中毛霉、根霉等多種微生物，減少腐爛發(fā)生。對傘花烴來源于天然植物中提取的精油，安全無毒，具有化學(xué)合成保鮮劑無法比擬的安全、健康等優(yōu)點。3、在密閉PET塑料盒中貯藏，依靠盒內(nèi)桑椹自身的呼吸作用，能逐步降低貯藏環(huán)境的O2濃度，提高CO2濃度，并利用低O2 +高CO2的協(xié)同效應(yīng)，起到一定的自發(fā)氣調(diào)作用，抑制自身的衰老代謝，延緩軟化成熟，延長保鮮期。4、本發(fā)明操作簡便，管理方便，無需大型設(shè)備投入，保鮮效果好，具有很好的應(yīng)用前景。


圖I是本發(fā)明實施例I和比較例桑椹呼吸強度變化曲線 圖2是本發(fā)明實施例I和比較例桑椹硬度變化曲線 圖3是本發(fā)明實施例I和比較例桑椹腐爛率變化曲線圖，
圖中，“+新方法”代表實施例1，“ |對照”代表比較例。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例和附圖，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。 在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，未特別說明的方法為本領(lǐng)域常規(guī)通用方法，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。實施例中選用的桑椹品種為大十，采自浙江安吉。實施例I :
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行
(1)采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實，裝入厚度為O. 34mm的PET塑料盒中，裝果高度為10cm，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預(yù)冷4小時，桑葚溫度達到0°C，
(2)敞口預(yù)冷后，在PET塑料盒加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對PET塑料盒體積計為50μ L/L，對傘花烴在PET塑料盒中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸，迅速加蓋密閉塑料盒，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結(jié)束。取重復(fù)樣品3批次進行檢測。比較例
采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實在0-2°C條件下預(yù)冷12小時，然后用0.02mm聚乙烯薄膜挽口包裝，置于0_2°C的常壓(101. 3kPa)條件下貯藏，作為對照(CK)。取重復(fù)樣品3批次進行檢測。按照下述方法對實施例I和比較例的桑椹每隔3天進行取樣檢測，其中，
Cl)呼吸強度的測定采用SP-9890型氣相色譜測定，色譜條件FID檢測器，柱溫80 0C，汽化室溫度150。。，N2壓力O. 4 Mpa, H2壓力O. 12 Mpa,空氣壓力O. 05 Mpa,外標(biāo)法定量;
(2)硬度的測定用TA-XTplus質(zhì)構(gòu)儀測定果實中部果肉硬度,探頭直徑為5. O mm,下壓距離為3. O mm,取最大值；
(3)腐爛率的測定腐爛率=(腐爛果實數(shù)/總果實數(shù))X100%。實施例I和比較例的檢測結(jié)果如圖1、2、3所示。可以看出，桑椹在低溫下貯藏，呼吸強度高，硬度快速變小，腐爛率快速上升。但本發(fā)明方法與對照常規(guī)貯藏方法相比，能有效抑制果實呼吸強度，保持較好的硬度，有效減少腐爛發(fā)生，應(yīng)用本發(fā)明方法保鮮桑椹具有更好的貯藏效果。實施例2
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行(1)采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實，裝入厚度為O. 30mm的PET塑料盒中，裝果高度為8cm，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預(yù)冷I小時，桑葚溫度達到2°C，
(2)敞口預(yù)冷后，在PET塑料盒加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對PET塑料盒體積計為40μ L/L，對傘花烴在PET塑料盒中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸，迅速加蓋密閉塑料盒，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結(jié)束。取重復(fù)樣品3批次進行檢測。檢測結(jié)果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。實施例3
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行
(1)采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實，裝入厚度為O. 36mm的PET塑料盒中，裝果高度為12cm，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預(yù)冷4小時，桑葚溫度達到1°C，·
(2)敞口預(yù)冷后，在PET塑料盒加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對PET塑料盒體積計為60μ L/L，對傘花烴在PET塑料盒中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸，迅速加蓋密閉塑料盒，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結(jié)束。取重復(fù)樣品3批次進行檢測。檢測結(jié)果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。實施例4
一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行
(1)采摘7-8成熟的桑椹，挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實，裝入厚度為O. 32mm的PET塑料盒中，裝果高度為9cm，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預(yù)冷2小時，桑葚溫度達到1°C，
(2)敞口預(yù)冷后，在PET塑料盒加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對PET塑料盒體積計為55 μ L/L，對傘花烴在PET塑料盒中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸，迅速加蓋密閉塑料盒，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結(jié)束。取重復(fù)樣品3批次進行檢測。檢測結(jié)果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。上述優(yōu)選實施例只是用于說明和解釋本發(fā)明的內(nèi)容，并不構(gòu)成對本發(fā)明內(nèi)容的限制。盡管發(fā)明人已經(jīng)對本發(fā)明做了較為詳細地列舉，但是，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)發(fā)明內(nèi)容部分和實施例所揭示的內(nèi)容，能對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或/和補充或采用類似的方式來替代是顯然的，并能實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)效果，因此，此處不再一一贅述。本發(fā)明中出現(xiàn)的術(shù)語用于對本發(fā)明技術(shù)方案的闡述和理解，并不構(gòu)成對本發(fā)明的限制。參考文獻
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權(quán)利要求
1.一種桑椹的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行 (1)采摘7-8成熟的桑椹，裝入容器中，在溫度為(TC的冰溫條件下敞口預(yù)冷， (2)敞 口預(yù)冷后，在容器內(nèi)加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對容器體積計為40-60 μ L/L，密閉容器，然后置于溫度為0-2°C的條件下，直至貯藏結(jié)束。
2.如權(quán)利要求I所述的一種桑椹的保鮮方法，其特征在于，所述的容器采用O.30-0. 36mm 的 PET 塑料盒。
3.如權(quán)利要求I所述的一種桑椹的保鮮方法，其特征在于，步驟(I)中所述的敞口預(yù)冷為預(yù)冷時間為1-4小時，預(yù)冷至桑葚溫度達到0-2°C。
4.如權(quán)利要求I所述的一種桑椹的保鮮方法，其特征在于，桑椹裝入容器時，裝果高度為 8_12cm。
5.如權(quán)利要求I所述的一種桑椹的保鮮方法，其特征在于，對傘花烴在容器中的加入方式為裝在小體積的潔凈器皿中，不與桑椹果實直接接觸。
全文摘要
本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，公開一種桑椹的保鮮方法，包括以下步驟采摘7-8成熟的桑椹裝入PET塑料盒中，敞口快速冰溫預(yù)冷后，加入對傘花烴，迅速加蓋密閉塑料盒在低溫中貯藏。本發(fā)明能有效抑制桑椹呼吸強度，保持果實硬度，減少腐爛發(fā)生；采用本發(fā)明方法貯藏桑椹，貯藏15天后，果實仍保持良好品質(zhì)，腐爛率僅為4.4％，并且安全性高，操作簡便。
文檔編號A23B7/154GK102885131SQ20121036285
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月26日
發(fā)明者郜海燕, 周擁軍, 陳杭君, 房祥軍, 葛林梅, 毛金林 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院