專(zhuān)利名稱(chēng)：葡萄糯米酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵酒，特別是一種以葡萄等水果與糯米一起，采取特別的釀造方法，釀制成的葡萄水果糯米酒。
背景技術(shù)：
市面上各種酒品琳瑯滿目，白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、清酒種類(lèi)繁多，但尚未有葡萄或其它水果與糯米一起發(fā)酵釀酒的先例，尤其是采用本發(fā)明所用方法進(jìn)行釀酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為彌補(bǔ)發(fā)酵酒品種的一個(gè)缺陷，向市場(chǎng)提供一種全新的產(chǎn)品及為此產(chǎn)生的釀造工藝技術(shù)。具體實(shí)施1、工藝流程煮飯-—濾出米飯粒-—降溫-—加曲-—開(kāi)放式發(fā)酵-一與葡萄、米湯拌合成混合醪-—密封發(fā)酵-—壓榨過(guò)濾酒液-—貯存-—包裝成品。2、具體操作過(guò)程(1)煮飯鍋中加水燒熱(約90°C )，將經(jīng)準(zhǔn)確計(jì)量的糯米下入熱水中，在不停攪拌下燒開(kāi)；煮米飯約2 5分鐘至熟透心；(2)過(guò)濾用竹筲箕濾出米飯，米湯另置容器中保留；(3)降溫用風(fēng)扇于翻拌下將米飯快速降溫至30°C ；(4)加曲加入根霉曲拌勻；(5)開(kāi)放式發(fā)酵春秋冬三季如室內(nèi)溫度在25°C以下還要開(kāi)空調(diào)保持30°C以幫助正常發(fā)酵，同時(shí)注意防蟲(chóng)、防塵，保持發(fā)酵室干凈衛(wèi)生，發(fā)酵M 72小時(shí)；(6)與葡萄、米湯拌合成混合醪將經(jīng)破碎的葡萄、保留的米湯一起混入糯米醪中，利用米酒醪由前期發(fā)酵產(chǎn)生的酵母菌和葡萄皮自帶的野生酵母菌共同進(jìn)行二次發(fā)酵；(7)密封發(fā)酵此過(guò)程約經(jīng)1 2天要敞一次氣，排除發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，約經(jīng) 7 10天，醪液平靜，則無(wú)須敞氣。(8)壓榨過(guò)濾發(fā)酵好的酒醪先經(jīng)較大篩孔粗濾、分離較大醪渣，次經(jīng)澄清取上清液，之后將粗渣進(jìn)行壓榨，合并濾液入庫(kù)貯存。(9)貯存貯于陶缸之中液面加入60度蒸餾白酒(按總量1-5%的比例對(duì)葡萄糯米酒進(jìn)行保護(hù)，約1-2年，此時(shí)酒液清亮、透明、黑中透紅，芳香怡人。(10)包裝經(jīng)勾兌組合，無(wú)須滅菌即可過(guò)濾包裝出廠。需要說(shuō)明因在貯存時(shí)加入蒸餾白酒保護(hù)，細(xì)菌無(wú)法侵襲，實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)發(fā)酵酒的酒精濃度達(dá)到20%，則不會(huì)滋生細(xì)菌，所以不用滅菌。當(dāng)然產(chǎn)品出廠，應(yīng)以無(wú)菌為總前提。除葡萄外，其它如桑椹、蘋(píng)果、西紅柿、柑橘等各種水果皆可用本法釀造特殊風(fēng)味的水果糯米酒，甚至可用水果和糧食各自單獨(dú)釀酒再組合成為葡萄糯米酒或其它水果糯米酒。
權(quán)利要求
1.一種葡萄糯米酒，包括將葡萄和糯米作為原料，采取特別的釀造工藝，釀制兼具果香和糧香的發(fā)酵酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造工藝，其特征是將糯米加水煮成熟飯后，濾出飯粒，保存米湯，將飯粒降溫，加曲并進(jìn)行開(kāi)放式發(fā)酵約M 72小時(shí)，即與打碎的葡萄以任意比例拌合，同時(shí)將前述米湯加入一并攪拌成醪，密封繼續(xù)發(fā)酵，此過(guò)程前期，注意每1 2天，敞一次氣，排除發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳，約經(jīng)7 10天，醪液趨于平靜，則無(wú)須再敞氣，繼續(xù)密封1 12個(gè)月，過(guò)濾壓榨取酒液，貯存；榨取后的殘?jiān)D(zhuǎn)入下一輪約發(fā)酵7 20天的新酒醪中以促進(jìn)新酒老熟陳化。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述釀造方法，可將其它如桑椹、蘋(píng)果、西紅柿、柑橘等釀造成各種水果糯米酒。也可將葡萄等與糯米分別釀成酒液再組合成葡萄(水果)糯米酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵酒，特別是一種以葡萄等水果與糯米一起，采取特別的釀造方法釀制成的葡萄(水果)糯米酒。本發(fā)明葡萄糯米酒的釀造方法主要包括將糯米加水煮成熟飯；濾出飯粒，保留米湯；將飯粒降溫、加曲并進(jìn)行開(kāi)放式發(fā)酵約24～72小時(shí)，即與打碎的葡萄以任意比例拌合，同時(shí)將米湯加入一并攪拌成醪，密封繼續(xù)發(fā)酵1～12個(gè)月，過(guò)濾、壓榨取液貯存即為葡萄糯米酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102199508SQ20111009449
公開(kāi)日2011年9月28日 申請(qǐng)日期2011年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月14日
發(fā)明者陳昌貴 申請(qǐng)人:陳昌貴