技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以米蘭、糯米為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種米蘭風味糯米酒。

背景技術：

米蘭花，米仔蘭屬常綠灌木或小喬木，莖多小枝。圓錐花序腋生，長5-10厘米，稍疏散無毛。花黃色，直徑約2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圓形。花冠5瓣，長圓形或近圓形，長1.5-2毫米，頂端圓而截平，比萼長。花藥5，卵形，內藏。雄蕊花梗纖細長1.5-3毫米，花絲結合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黃色粗毛。漿果，卵形或球形，長10-12毫米，初時被散生的星狀鱗片，后脫落；種子有肉質假種皮。兩性花的花梗稍短而粗，種子具肉質假種皮。花期5-12月，或四季開花，果期7月至翌年3月。米蘭花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三經，具有解郁寬中、催生、醒酒、清肺、醒頭目、止煩渴的功效，主治胸膈脹滿不適、噎膈初起、咳嗽及頭昏。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

葛根，為豆科植物野葛的干燥根，秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。葛根味甘、辛，性涼，歸肺、胃經，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效，常用于表證發熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。

垂珠花，落葉灌木或喬木，高達8米；樹皮灰褐色，嫩枝有星狀毛，后變無毛。葉橢圓狀長圓形至倒卵形，上半部邊緣有細齒。垂珠花味甘、苦，性寒，具有止咳潤肺的功效，主治咳嗽、肺燥。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。以米蘭、糯米為主要原料，葛根、垂珠花為保健原料，生產出一種營養保健型米酒，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以米蘭、糯米為原料，同時添加葛根、垂珠花開發出一種米蘭風味糯米酒。填補了國內使用這類原料制作米酒的一項空白。

一種米蘭風味糯米酒的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．米蘭預處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重1-3倍的水，浸泡30-60分鐘；

B.糯米預處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3-5小時，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開，通過冷卻設備冷卻至28-35℃；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材葛根、垂珠花，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后倒入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，通過漿渣分離機，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開的米蘭10-20重量份、冷卻的糯米飯80-100重量份、甜酒曲0.3-0.6重量份、果酒酵母0.2-0.4重量份、中藥汁3-6重量份，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發酵缸中，抹平表面，中間開個小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在24-35℃，糖化70-75小時；

G.發酵：糖化結束，加入涼開水適量沿缸壁倒入發酵缸，使米飯上升25-35厘米，密封發酵35-45天；

H.過濾：將發酵好的米蘭糯米混合物倒入裝有40-80目網篩的過濾設備進行過濾，制得米蘭糯米酒液及酒糟；

I.蒸餾：將過濾的米蘭糯米酒糟均勻地撒在蒸餾設備中，封口加熱，待酒精氣體匯集成酒，經冷凝器管道流出，制得蒸餾米蘭糯米酒；

J.勾兌、灌裝、殺菌：將過濾的米蘭糯米酒液同蒸餾米蘭糯米酒進行混合勾兌，通過灌裝設備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格米蘭風味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

本發明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:葛根50-60%、垂珠花40-50%。

本發明所述步驟E中甜酒曲加入前需放入粉碎機進行粉碎。

本發明所述步驟J灌裝量為玻璃瓶容積的90-95%。

本發明所述米酒也可以發酵結束直接分裝入食品級包裝物中，在進行殺菌、檢驗、貯存。

本發明的作用機理：

米蘭，解郁寬中、醒酒止渴；糯米，補中益氣，健脾養胃；葛根，生津止渴、升陽止瀉；垂珠花，止咳潤肺。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達補中益氣，健脾養胃的功效。

本發明以米蘭、糯米為原料，同時添加葛根、垂珠花，制作出一種米蘭風味糯米酒。其充分利用米蘭、糯米的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補中益氣，健脾養胃的功效。成品香味四溢，口感濃郁、回味悠長，老少皆宜，且保健功能突出，便于攜帶，長期食用可明顯改善消化不良、食欲不佳人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，市場前景廣闊。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種米蘭風味糯米酒的釀制方法，采用以下步驟：

A．米蘭預處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重2.5倍的水，浸泡40分鐘；

B.糯米預處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡4小時，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開，通過冷卻設備冷卻至30℃；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛根55%、垂珠花45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，通過漿渣分離機，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開的米蘭10kg、冷卻的糯米飯100kg、粉碎的甜酒曲0.5kg、果酒酵母0.3kg、中藥汁4kg，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發酵缸中，抹平表面，中間開個小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在30℃，糖化72小時；

G.發酵：糖化結束，加入涼開水適量沿缸壁倒入發酵缸，使米飯上升30厘米，密封發酵40天；

H.過濾：將發酵好的米蘭糯米混合物倒入裝有60目網篩的過濾設備進行過濾，制得米蘭糯米酒液及酒糟；

I.蒸餾：將過濾的米蘭糯米酒糟均勻地撒在蒸餾設備中，封口加熱，待酒精氣體匯集成酒，經冷凝器管道流出，制得蒸餾米蘭糯米酒；

J.勾兌、灌裝、殺菌：將過濾的米蘭糯米酒液同蒸餾米蘭糯米酒進行混合勾兌，通過灌裝設備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌，灌裝量為玻璃瓶容積的90%；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格米蘭風味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

本發明實施例1經21位消化不良、食欲不佳的人群，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為57.14%；連續食用20天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為71.43%。

實施例2，一種米蘭風味糯米酒的釀制方法，采用以下步驟：

A．米蘭預處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重2倍的水，浸泡45分鐘；

B.糯米預處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3.5小時，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開，通過冷卻設備冷卻至32℃；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛根20%、垂珠花15%、羅勒28%、小牛力18%、百部19%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮50分鐘，后倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，通過漿渣分離機，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開的米蘭30kg、冷卻的糯米飯200kg、粉碎的甜酒曲1kg、果酒酵母0.5kg、中藥汁8kg，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發酵缸中，抹平表面，中間開個小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在28℃，糖化74小時；

G.發酵：糖化結束，加入涼開水適量沿缸壁倒入發酵缸，使米飯上升28厘米，密封發酵38天；

H.過濾：將發酵好的米蘭糯米混合物倒入裝有40目網篩的過濾設備進行過濾，制得米蘭糯米酒液及酒糟；

I.蒸餾：將過濾的米蘭糯米酒糟均勻地撒在蒸餾設備中，封口加熱，待酒精氣體匯集成酒，經冷凝器管道流出，制得蒸餾米蘭糯米酒；

J.勾兌、灌裝、殺菌：將過濾的米蘭糯米酒液同蒸餾米蘭糯米酒進行混合勾兌，通過灌裝設備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌，灌裝量為玻璃瓶容積的95%；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格米蘭風味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

羅勒，為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。羅勒具有疏風行氣、化濕消食、活血解毒之功能，常用于外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等癥的治療。

小牛力，為豆科植物疏葉美花崖豆藤的根。根呈圓柱狀，表面暗灰黃色，有細縱溝紋，皮孔突出，橫列，附生少數須狀根。質硬，折斷面不平坦，帶纖維性。橫切面白色，皮部較厚，易與木部分離，木部導管呈小空洞狀，射線清楚。小牛力味甘、微辛，性平，入肝經，具有散瘀消腫、止痛寧神的功效。

百部，多年生草本植物，地下簇生紡錘狀肉質塊根，莖上部攀援它物上升。百部味甘、苦，性微溫，歸肺經，具有潤肺下氣、止咳的功效，常用于新久咳嗽、肺癆咳嗽、百日咳。

本發明實施例2的作用機理：

米蘭，解郁寬中、醒酒止渴；糯米，補中益氣，健脾養胃；葛根，生津止渴、升陽止瀉；垂珠花，止咳潤肺；羅勒，疏風行氣、化濕消食；小牛力，散瘀消腫、止痛寧神；百部，潤肺下氣、止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達補中益氣，健脾養胃的功效。

本發明實施例2經19位消化不良、食欲不佳的人群，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為68.42%；連續食用20天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為78.95%。

實施例3，一種米蘭風味糯米酒，采用以下步驟釀制：

A．米蘭預處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重2.4倍的水，浸泡50分鐘；

B.糯米預處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3.5小時，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開，通過冷卻設備冷卻至31℃；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛根15%、垂珠花12%、羅勒18%、小牛力13%、百部12%、山楂15%、菠菜子15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，通過漿渣分離機，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開的米蘭22kg、冷卻的糯米飯150kg、甜酒曲0.6kg、果酒酵母0.4kg、中藥汁6kg，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發酵缸中，抹平表面，中間開個小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在29℃，糖化73小時；

G.發酵：糖化結束，加入涼開水適量沿缸壁倒入發酵缸，使米飯上升29厘米，密封發酵39天；

H.勾兌、灌裝、殺菌：將發酵完成的米蘭糯米酒通過灌裝設備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格米蘭風味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

山楂，核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕。山楂味酸甘，性微溫，入脾、胃、肝經，具有消食健胃、行氣散瘀的功效，常用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛。

菠菜子，為藜科菠菜屬植物菠菜的種子。種子成熟時采集加工，割取地上部分，打下果實，除去雜質，曬干或鮮用。菠菜子味甘、微辛，性微溫，歸脾、肺經，具有清肝明目、止咳平喘的功效，常用于風火目赤腫痛、咳喘。

本發明實施例3的作用機理：

米蘭，解郁寬中、醒酒止渴；糯米，補中益氣，健脾養胃；葛根，生津止渴、升陽止瀉；垂珠花，止咳潤肺；羅勒，疏風行氣、化濕消食；小牛力，散瘀消腫、止痛寧神；百部，潤肺下氣、止咳；山楂，消食健胃、行氣散瘀；菠菜子，清肝明目、止咳平喘。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達補中益氣，健脾養胃的功效。

本發明實施例3經23位消化不良、食欲不佳的人群，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為78.26%；連續食用20天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為20人，有效率為86.96%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。