專利名稱：一種核桃薏仁乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種核桃薏仁乳飲料及其制備方法屬于植物蛋白乳技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，脂肪含量40% 65%，其中90%為不飽和脂肪酸，富含亞油酸、亞麻酸等人體必需脂肪酸，且不含膽固醇。核桃蛋白質(zhì)含量14% 17%，核桃仁中蛋白質(zhì)效價(jià)與動(dòng)物蛋白相近，氨基酸含量豐富，18種氨基酸種類齊全，且8種必需氨基酸的含量合理，除此之外，核桃還富含維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)及大量卵磷脂。薏仁是一種營(yíng)養(yǎng)平衡的谷物。它含有蛋白質(zhì)14%，脂肪5%，碳水化合物65%，粗纖維3%，鈣O. 07%，磷O. 242%，鐵O. 001%，這些成分的含量均大大超過(guò)稻米，所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，而且還含有人體所需的亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等必需氨基酸及礦物質(zhì)。薏仁·的不飽和脂肪酸含量也較高，它具有緩解血液中過(guò)量的膽固醇，增強(qiáng)細(xì)胞膜透性，阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能。目前市場(chǎng)上多是核桃單獨(dú)的植物蛋白乳，而薏仁多是用來(lái)制成茶飲料或用來(lái)釀酒，沒(méi)有廠家將兩者結(jié)合起來(lái)形成互補(bǔ)來(lái)制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高同時(shí)具有保健作用的植物蛋白乳飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以核桃仁和薏仁為主要原料，富有營(yíng)養(yǎng)且具有保健作用的核桃薏仁植物蛋白乳及其制備方法。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種核桃薏仁乳飲料所采用的原料按照以下重量份配制
核桃仁4-10份、薏仁3-6份、白砂糖4-7份、黃原膠O. 1-0. 15份、羧甲基纖維素鈉O. 05-0. I份、焦磷酸鈉O. 1-0. 15份、單硬脂酸甘油脂O. 05-0. I份、水100份。—種核桃薏仁乳飲料的生產(chǎn)方法按所述原料的重量份稱取核桃仁4-10份、薏仁3-6份、白砂糖4-7份、黃原膠O. 1-0. 15份、羧甲基纖維素鈉O. 05-0. I份、焦磷酸鈉O. 1-0. 15份、單硬脂酸甘油脂O. 05-0. I份、水100份；
分別將核桃仁和薏仁制乳，過(guò)濾除渣，再將核桃乳和薏仁乳混合，加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，經(jīng)均質(zhì)，殺菌灌裝得到核桃薏仁乳，具體步驟為
第一步，核桃乳和薏仁乳的制備
將脫皮的核桃仁在115-120°C下烘烤20-55min，然后將烘烤好的脫皮核桃仁與水按照重量份比為1:8-10混合打漿，水溫55-60°C，離心過(guò)濾得到核桃乳；
將薏仁在120-140°C下烘烤15-25min，然后將烘烤好的薏仁在重量百分比濃度為O. 3%-0. 5%的碳酸氫鈉溶液中常溫浸泡4-5h，將浸泡好的薏仁撈出與水按照重量份比為1:4-7混合打漿，向打好的薏仁漿中按12U/g薏仁加入液化酶，100°C液化20min，冷卻，離心過(guò)濾后制得薏仁乳；
第二步，調(diào)配
將所述的核桃乳與薏仁乳混合，再向混合的核桃薏仁乳中加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，得到調(diào)配乳；
第二步，制得成品乳
將所述調(diào)配乳進(jìn)行均質(zhì)，殺菌后灌裝即得到核桃薏仁成品乳。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的有益效果為本發(fā)明為雙植物蛋白飲料，核桃和薏仁互相補(bǔ)充，營(yíng)養(yǎng)全面豐富富含氨基酸、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，由于含有薏仁有一定的抗癌作用，口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，具有良好的市場(chǎng)前景。薏仁性涼，味甘、淡；健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)滲濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。近年來(lái)，大量的科學(xué)研究和臨床實(shí)踐證明，薏仁還是一種抗癌藥物，它對(duì)癌癥的抑制率可達(dá)35%以上。核桃味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補(bǔ)腎助陽(yáng)，補(bǔ)肺斂肺，潤(rùn)腸通便。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I
一種核桃薏仁乳飲料的生產(chǎn)方法，稱取核桃10份、薏仁3份、白砂糖7份、黃原膠O. 15份、羧甲基纖維素鈉O. 05份、焦磷酸鈉O. 15份、單硬脂酸甘油脂O. 05份、水100份；
分別將核桃仁和薏仁制乳，過(guò)濾除渣，再將核桃乳和薏仁乳混合，加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，經(jīng)均質(zhì)，殺菌灌裝得到核桃薏仁乳，具體步驟為
第一步，核桃乳和薏仁乳的制備
將脫皮的核桃仁在120°C下烘烤20min，然后將烘烤好的脫皮核桃仁與水按照重量份比為1:10混合打漿，水溫60°C，離心過(guò)濾得到核桃乳；
將薏仁在120°C下烘烤25min，然后將烘烤好的薏仁在重量百分比濃度為O. 5%的碳酸氫鈉溶液中常溫浸泡5h，將浸泡好的薏仁撈出與水按照重量份比為1:4混合打漿，向打好的薏仁衆(zhòng)中按12U/g薏仁加入液化酶,100°C液化20min,冷卻,離心過(guò)濾后制得薏仁乳；第二步，調(diào)配
將所述的核桃乳與薏仁乳混合，再向混合的核桃薏仁乳中加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，得到調(diào)配乳；
第二步，制得成品乳
將所述調(diào)配乳進(jìn)行均質(zhì)，殺菌后灌裝即得到核桃薏仁成品乳。實(shí)施例2
一種核桃薏仁乳飲料的生產(chǎn)方法，稱取核桃仁4份、薏仁6份、白砂糖4份、黃原膠O. I份、羧甲基纖維素鈉O. I份、焦磷酸鈉O. I份、單硬脂酸甘油脂O. I份、水100份；分別將核桃仁和薏仁制乳，過(guò)濾除渣，再將核桃乳和薏仁乳混合，加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，經(jīng)均質(zhì)，殺菌灌裝得到核桃薏仁乳，具體步驟為第一步，核桃乳和薏仁乳的制備
將脫皮的核桃仁在115°C下烘烤55min，然后將烘烤好的脫皮核桃仁與水按照重量份比為1:8混合打漿，水溫60°C，離心過(guò)濾得到核桃乳；
將薏仁在120°C下烘烤15min，然后將烘烤好的薏仁在重量百分比濃度為O. 3的碳酸氫鈉溶液中常溫浸泡4h，將浸泡好的薏仁撈出與水按照重量份比為1:7混合打漿，向打好的薏仁衆(zhòng)中按12U/g薏仁加入液化酶,100°C液化20min,冷卻,離心過(guò)濾后制得薏仁乳；第二步，調(diào)配
將所述的核桃乳與薏仁乳混合，再向混合的核桃薏仁乳中加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，得到調(diào)配乳；
第二步，制得成品乳
將所述調(diào)配乳進(jìn)行均質(zhì)，殺菌后灌裝即得到核桃薏仁成品乳。 實(shí)施例3
一種核桃薏仁乳飲料的生產(chǎn)方法，稱取核桃仁5份、薏仁5份、白砂糖6份、黃原膠O. 12份、羧甲基纖維素鈉O. 08份、焦磷酸鈉O. 12份、單硬脂酸甘油脂O. 07份、水100份；分別將核桃仁和薏仁制乳，過(guò)濾除渣，再將核桃乳和薏仁乳混合，加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，經(jīng)均質(zhì)，殺菌灌裝得到核桃薏仁乳，具體步驟為
第一步，核桃乳和薏仁乳的制備
將脫皮的核桃仁在118°C下烘烤30min，然后將烘烤好的脫皮核桃仁與水按照重量份比為1:9混合打漿，水溫58°C，離心過(guò)濾得到核桃乳；
將薏仁在130°C下烘烤20min，然后將烘烤好的薏仁在重量百分比濃度為O. 4%的碳酸氫鈉溶液中常溫浸泡4. 5h，將浸泡好的薏仁撈出與水按照重量份比為1:6混合打漿，向打好的薏仁漿中按12U/g薏仁加入液化酶，100°C液化20min，冷卻，離心過(guò)濾后制得薏仁乳；第二步，調(diào)配
將所述的核桃乳與薏仁乳混合，再向混合的核桃薏仁乳中加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，得到調(diào)配乳；
第二步，制得成品乳
將所述調(diào)配乳進(jìn)行均質(zhì)，殺菌后灌裝即得到核桃薏仁成品乳。以上所涉及的均質(zhì)、殺菌工藝都為目前成熟的工藝步驟。本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來(lái)概述。因此，無(wú)論從那一點(diǎn)來(lái)看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書(shū)指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說(shuō)明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書(shū)的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種核桃薏仁乳飲料，其特征在于所采用的原料按照以下重量份配制 核桃仁4-10份、薏仁3-6份、白砂糖4-7份、黃原膠O. 1-0. 15份、羧甲基纖維素鈉O. 05-0. I份、焦磷酸鈉O. 1-0. 15份、單硬脂酸甘油脂O. 05-0. I份、水100份。
2.—種權(quán)利要求I所述的核桃薏仁乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于按所述原料的重量份稱取核桃仁4-10份、薏仁3-6份、白砂糖4-7份、黃原膠O. 1-0. 15份、羧甲基纖維素鈉O. 05-0. I份、焦磷酸鈉O. 1-0. 15份、單硬脂酸甘油脂O. 05-0. I份、水100份； 分別將核桃仁和薏仁制乳，過(guò)濾除渣，再將核桃乳和薏仁乳混合，加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，經(jīng)均質(zhì)，殺菌灌裝得到核桃薏仁乳，具體步驟為 第一步，核桃乳和薏仁乳的制備 將脫皮的核桃仁在115-120°C下烘烤20-55min，然后將烘烤好的脫皮核桃仁與水按照重量份比為1:8-10混合打衆(zhòng)，水溫55-60°C，離心過(guò)濾得到核桃乳； 將薏仁在120-140°C下烘烤15-25min，然后將烘烤好的薏仁在重量百分比濃度為O.3%-0. 5%的碳酸氫鈉溶液中常溫浸泡4-5h，將浸泡好的薏仁撈出與水按照重量份比為1:4-7混合打漿，向打好的薏仁漿中按12U/g薏仁加入液化酶，100°C液化20min，冷卻，離心過(guò)濾后制得薏仁乳； 第二步，調(diào)配 將所述的核桃乳與薏仁乳混合，再向混合的核桃薏仁乳中加入剩余的水和白砂糖，最后加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、焦磷酸鈉和單硬脂酸甘油脂，得到調(diào)配乳； 第二步，制得成品乳 將所述調(diào)配乳進(jìn)行均質(zhì)，殺菌后灌裝即得到核桃薏仁成品乳。
全文摘要
本發(fā)明一種核桃薏仁乳飲料及其制備方法屬于植物蛋白乳技術(shù)領(lǐng)域；所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種以核桃仁和薏仁為主要原料，富有營(yíng)養(yǎng)且具有保健作用的核桃薏仁植物蛋白乳及其制備方法；所采用的技術(shù)方案為核桃仁4-10份、薏仁3-6份、白砂糖4-7份、黃原0.1-0.15份、羧甲基纖維素鈉0.05-0.1份、焦磷酸鈉0.1-0.15份、單硬脂酸甘油脂0.05-0.1份、水100份；本發(fā)明為雙植物蛋白飲料，核桃和薏仁互相補(bǔ)充，營(yíng)養(yǎng)全面豐富富含氨基酸、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，由于含有薏仁有一定的抗癌作用，口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，具有良好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102894094SQ20121035444
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月22日
發(fā)明者付振軍, 陳寶鎖, 曹星, 曹玉貴, 孫智英 申請(qǐng)人:山西晉西核桃食品有限公司