專(zhuān)利名稱(chēng)：一種魔芋面條及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種魔芋面條及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
小麥粉面條，是中國(guó)乃至東南亞地區(qū)人們都比較喜歡和習(xí)慣的一種主要面食產(chǎn)品，但是其營(yíng)養(yǎng)成分只有小麥淀粉和膳食纖維，只能滿足人們現(xiàn)在生活的一般要求，無(wú)法滿足人體對(duì)其它高營(yíng)養(yǎng)成分的需求。在人們已經(jīng)進(jìn)入現(xiàn)代追求膳食營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保和增強(qiáng)人體健康的消費(fèi)理念階段，傳統(tǒng)的小麥粉面條已經(jīng)滿足不了人們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)的膳食消費(fèi)水平的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于通過(guò)在普通面條中添加魔芋成份，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的魔芋面條及其生產(chǎn)方法，使人們喜歡的傳統(tǒng)面條更加科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為提供一種魔芋面條，其由魔芋、碘鹽和面粉組成，各組分的重量百分比為
魔芋8 12 %
碘鹽0. 03 0. 08 %
面粉88 92 %
本發(fā)明魔芋面條的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟 第一，將魔芋洗凈，經(jīng)烘干爐烘干，用粉碎機(jī)粉碎至120目得魔芋粉； 第二，按照各種配料組分的重量百分比將魔芋粉、碘鹽和面粉與飲用水按4:廣6:1的比例倒入真空和面機(jī)進(jìn)行和面，制成魔芋面粉團(tuán)；
第三，將制成的魔芋面粉團(tuán)送入面條成型機(jī)進(jìn)行拉絲、切割，送入熱流烘干機(jī)在 5(T70°C烘干；
第四，將成型的面條包裝，即得產(chǎn)品魔芋面條。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明魔芋面條是在傳統(tǒng)面條中加入魔芋成分，制成了高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。(1)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魔芋含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類(lèi)所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統(tǒng)疾病；降低膽固醇，防治高血壓；防治肥胖，延年益壽；對(duì)防治糖尿病有好的作用。( 2 )筋道耐嚼、柔軟可口
本發(fā)明魔芋面條的生產(chǎn)工藝采用真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度， 具有面條成熟度好，使面條更加富有彈性，筋道十足。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 魔芋面條的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟
將魔芋洗凈，經(jīng)烘干爐烘干，用粉碎機(jī)粉碎至120目得魔芋粉，將魔芋粉10 kg、碘鹽80g和面粉90 kg與飲用水按5:1的比例倒入真空和面機(jī)進(jìn)行和面，制成魔芋面粉團(tuán)將制成的魔芋面粉團(tuán)送入面條成型機(jī)進(jìn)行拉絲、切割，送入熱流烘干機(jī)在60°C烘干，將成型的面條包裝，即得產(chǎn)品魔芋面條。實(shí)施例2 魔芋面條的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟
將魔芋洗凈，經(jīng)烘干爐烘干，用粉碎機(jī)粉碎至120目得魔芋粉，將魔芋粉12 kg、碘鹽60g和面粉88 kg與飲用水按4:1的比例倒入真空和面機(jī)進(jìn)行和面，制成魔芋面粉團(tuán)，將制成的魔芋面粉團(tuán)送入面條成型機(jī)進(jìn)行拉絲、切割，送入熱流烘干機(jī)在70°C烘干，將成型的面條包裝，即得產(chǎn)品魔芋面條。
權(quán)利要求
1.一種魔芋面條，其特征在于由魔芋、碘鹽和面粉組成，各組分的重量百分比為魔芋8 12 %碘鹽0. 03 0. 08 %面粉88 92 %。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種魔芋面條的生產(chǎn)工藝，其特征在于其生產(chǎn)工藝包括以下步驟第一，將魔芋洗凈，經(jīng)烘干爐烘干，用粉碎機(jī)粉碎至120目得魔芋粉；第二，按照各種配料組分的重量百分比將魔芋粉、碘鹽和面粉與飲用水按4:廣6:1的比例倒入真空和面機(jī)進(jìn)行和面，制成魔芋面粉團(tuán)；第三，將制成的魔芋面粉團(tuán)送入面條成型機(jī)進(jìn)行拉絲、切割，送入熱流烘干機(jī)在5(T70°C烘干；第四，將成型的面條包裝，即得產(chǎn)品魔芋面條。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種魔芋面條及其生產(chǎn)工藝，由8~12%魔芋、0.03~0.08%碘鹽和88~92%面粉組成，其生產(chǎn)工藝為將魔芋洗凈，經(jīng)烘干爐烘干，用粉碎機(jī)粉碎至120目得魔芋粉；按照各種配料組分的重量百分比將魔芋粉、碘鹽和面粉與飲用水按4:1~6:1的比例倒入真空和面機(jī)進(jìn)行和面，制成魔芋面粉團(tuán)；將制成的魔芋面粉團(tuán)送入面條成型機(jī)進(jìn)行拉絲、切割，送入熱流烘干機(jī)在50~70℃烘干；本發(fā)明的面條具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，筋道耐嚼和柔軟可口等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102379397SQ20111020190
公開(kāi)日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2011年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月19日
發(fā)明者劉永福 申請(qǐng)人:水城天瑞食品有限公司