專利名稱：一種香蕉咀嚼片及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說涉及一種香蕉咀嚼片的加工。
背景技術：
香蕉是人們喜愛的水果之一，其營養高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，營養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19. 5克，粗纖維0. 9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0. 6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀。香蕉果實是低脂肪、低膽固醇和低鹽的食物。鈉的含量很少，而鉀的含量是400毫克/100克果肉。由于低脂肪、高能量，所以過度肥胖的和年老的病人服用是有益的，香蕉對胃潰瘍的人也有利，熟透的香蕉是潤腸的，大便不好的時候吃香蕉就能潤腸通便，我國中醫有用香蕉醫病的，香蕉性冷，具滑大腸、通大便的作用，李時珍在《本草綱目》中說生食(芭蕉)可以止渴潤肺，通血脈，填骨髓，合金瘡，解酒毒。根主治癰腫結熱，搗爛敷腫；搗汁服，治產后血脹悶、風蟲牙痛、天行狂熱。葉主治腫毒初發等功效。由于香蕉營養豐富，易于腐爛儲存期短。所以人們在積極尋找合理的加工方法，使其具有更好的食用價值，食用方便易于攜帶和儲藏。目前國內已有的香蕉加工方法有油炸香蕉片或制成汁、粉等工藝，這些產品在生產過程中，不但工藝繁瑣復雜而且香蕉中的有效成分，通過高溫炸制損失殆盡，失去原有的口感和營養且易上火，故而不受消費者歡迎。

發明內容
本發明的目的在于提供一種香蕉咀嚼片及其制備方法。本發明解決其技術問題的解決方案是
一種香蕉咀嚼片，含有以下重量份的組分香蕉肉20 50份、硬脂酸鎂0. 5 1. 2份、 輔料30 140份。優選的，輔料含有以下重量份的組分葡萄糖10 40份、糊精10 40份、淀粉 10 40份。添加這種輔料的香蕉咀嚼片適合兒童食用。優選的，輔料含有以下重量份的組分碳酸鈣10 40份、乳糖10 30份、糊精 10 40份、淀粉10 30份。添加這種輔料的香蕉咀嚼片適合成人食用。上述的一種香蕉咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將香蕉肉攪拌打漿，經膠體磨研磨至1 100目，得果漿；
2)將輔料混合均勻，加入果漿，制粒，30 60°C沸騰干燥至含水量<3%，12 40目整粒，得香蕉顆粒；
3)向香蕉顆粒中加入硬脂酸鎂，混合10 40分鐘，壓片，得香蕉咀嚼片。本發明的制備方法利用了濕法制粒機和一步制粒機相互配合的制粒干燥工藝，先在濕法制粒機中快速將果漿與干燥細粉狀物料進行分散，形成粒狀微粒。將微粒在經過常州洲際環法干燥設備有限公司產的改造了的一步制粒機中快速干燥，20分鐘內即可脫水達到96%以上，這種快速干燥法全面保護了果肉的營養成分及風味，不會導致果肉因長時間裸露漏在空氣中，有效成份氧化流失，失去加工的價值。本發明的有益效果
本發明加工工藝簡單，將香蕉肉制成香甜可口的咀嚼片，無需添加任何防腐劑和食品添加劑，保留原有口味和營養，生產成本低、經濟效益高、實用性廣。本發明加了葡萄糖的咀嚼片，香甜可口，適合兒童食用；加了碳酸鈣不加葡萄糖咀嚼片，適合成人食用，香蕉中有豐富的維生素A和D可助鈣的吸收，制成的咀嚼片原色原味，不但可以享受香蕉的美味，還可以補充鈣質。


圖1是一種香蕉咀嚼片制備工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但并不局限于此。濕法制粒機型號GHL_50，購自常州市明英干燥設備有限公司；一步制粒機型號 FL-60，購自常州洲際環法干燥設備有限公司。實施例1
一種香蕉咀嚼片，含有以下重量份的組分香蕉肉20份、硬脂酸鎂1份、葡萄糖10份、 糊精10份、淀粉10份。一種香蕉咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將香蕉肉攪拌打漿，經膠體磨研磨至60目，得果漿；
2)將輔料混合均勻，加入果漿，濕法制粒機中制粒，40°C沸騰干燥20分鐘，含水量 2. 1%, 12目整粒，得香蕉顆粒；
3)向香蕉顆粒中加入硬脂酸鎂，混合10分鐘，壓片，得香蕉咀嚼片。上述香蕉咀嚼片適合兒童食用。實施例2
一種香蕉咀嚼片，含有以下重量份的組分香蕉肉40份、硬脂酸鎂1份、碳酸鈣30份、 乳糖20份、糊精30份、淀粉20份。一種香蕉咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將香蕉肉攪拌打漿，經膠體磨研磨至80目，得果漿；
2)將輔料混合均勻，加入果漿，濕法制粒機中制粒，60°C沸騰干燥30分鐘，含水量 0. 1%，24目整粒，得香蕉顆粒；
3)向香蕉顆粒中加入硬脂酸鎂，混合10分鐘，壓片，得香蕉咀嚼片。上述香蕉咀嚼片適合成人食用。實施例3
一種香蕉咀嚼片，含有以下重量份的組分香蕉肉30份、硬脂酸鎂0. 5份、葡萄糖20 份、糊精30份、淀粉40份。一種香蕉咀嚼片的制備方法，步驟如下1)將香蕉肉攪拌打漿，經膠體磨研磨至100目，得果漿；
2)將輔料混合均勻，加入果漿，濕法制粒機中制粒，60°C沸騰干燥10分鐘，含水量 1.8%, 30目整粒，得香蕉顆粒；
3)向香蕉顆粒中加入硬脂酸鎂，混合30分鐘，壓片，得香蕉咀嚼片。上述香蕉咀嚼片適合兒童食用。實施例4
一種香蕉咀嚼片，含有以下重量份的組分香蕉肉40份、硬脂酸鎂0. 8份、葡萄糖40 份、糊精40份、淀粉20份。一種香蕉咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將香蕉肉攪拌打漿，經膠體磨研磨至1目，得果漿；
2)將輔料混合均勻，加入果漿，濕法制粒機中制粒，30°C沸騰干燥30分鐘，含水量3%， 40目整粒，得香蕉顆粒；
3)向香蕉顆粒中加入硬脂酸鎂，混合20分鐘，壓片，得香蕉咀嚼片。上述香蕉咀嚼片適合兒童食用。實施例5
一種香蕉咀嚼片，含有以下重量份的組分香蕉肉20份、硬脂酸鎂0. 5份、碳酸鈣10 份、乳糖10份、糊精10份、淀粉10份。—種香蕉咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將香蕉肉攪拌打漿，經膠體磨研磨至20目，得果漿；
2)將輔料混合均勻，加入果漿，濕法制粒機中制粒，10°C沸騰干燥50分鐘，含水量 2. 3%, 12目整粒，得香蕉顆粒；
3)向香蕉顆粒中加入硬脂酸鎂，混合40分鐘，壓片，得香蕉咀嚼片。上述香蕉咀嚼片適合成人食用。實施例6
一種香蕉咀嚼片，含有以下重量份的組分香蕉肉50份、硬脂酸鎂1. 2份、碳酸鈣40 份、乳糖30份、糊精40份、淀粉30份。一種香蕉咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將香蕉肉攪拌打漿，經膠體磨研磨至40目，得果漿；
2)將輔料混合均勻，加入果漿，濕法制粒機中制粒，50°C沸騰干燥30分鐘，含水量 0. 5%, 40目整粒，得香蕉顆粒；
3)向香蕉顆粒中加入硬脂酸鎂，混合25分鐘，壓片，得香蕉咀嚼片。上述香蕉咀嚼片適合成人食用。本發明的香蕉咀嚼片的制備工藝流程圖見圖1。本發明適合兒童食用的香蕉還可以制成動物型片劑，再輔以各種顏色，將咀嚼片做的豐富多彩具有特色。
權利要求
1.一種香蕉咀嚼片，含有以下重量份的組分香蕉肉20 50份、硬脂酸鎂0. 5 1. 2 份、輔料30 140份。
2.根據權利要求1所述的一種香蕉咀嚼片，其特征在于輔料含有以下重量份的組分 葡萄糖10 40份、糊精10 40份、淀粉10 40份。
3.根據權利要求1所述的一種香蕉咀嚼片，其特征在于輔料含有以下重量份的組分 碳酸鈣10 40份、乳糖10 30份、糊精10 40份、淀粉10 30份。
4.權利要求1 3任一項所述的一種香蕉咀嚼片的制備方法，步驟如下1)將香蕉肉攪拌打漿，經膠體磨研磨至1 100目，得果漿；2)將輔料混合均勻，加入果漿，制粒，30 60°C沸騰干燥至含水量<3%，12 40目整粒，得香蕉顆粒；3)向香蕉顆粒中加入硬脂酸鎂，混合10 40分鐘，壓片，得香蕉咀嚼片。
全文摘要
本發明公開了一種香蕉咀嚼片及其制備方法，其含有以下重量份的組分香蕉肉20～50份、硬脂酸鎂0.5～1.2份、輔料30～140份，其中輔料含有以下重量份的組分葡萄糖10～40份、糊精10～40份、淀粉10～40份，或者輔料含有以下重量份的組分碳酸鈣10～40份、乳糖10～30份、糊精10～40份、淀粉10～30份。本發明加工工藝簡單，將香蕉肉制成香甜可口的咀嚼片，無需添加任何防腐劑和食品添加劑，保留原有口味和營養，生產成本低、經濟效益高、實用性廣。
文檔編號A23L1/304GK102293380SQ20111023568
公開日2011年12月28日 申請日期2011年8月17日 優先權日2011年8月17日
發明者孫培雄 申請人:江門市新會區光華生物科技有限公司