專利名稱：一種月餅餡的制作方法
技術領域：
本發明涉及滋補類營養品，特別涉及一種月餅餡的制作方法。
背景技術：
食療在我國有著悠久的歷史，尤其是以雞為原料的各種藥膳受到廣大人民群眾的喜愛，成為人們聚會時餐桌上的美食。但是現有的各種配方雞中，有的重視療效，藥味濃郁， 口感不佳；有的重視口感，沒有關注健康。在野山雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、延年益壽之功效，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹疼、惡露不止等病。

發明內容
本發明的目的，是提供一種月餅餡的制作方法，色澤棗紅明亮，味道芳香，引人食
欲，營養豐富。采用的技術方案是
一種月餅餡的制作方法，包括下述工藝步驟
1.配制調料(按200— 500公斤雞計算)取黃芪80 120克，當歸40 60克，胡椒粉 40^70克，五香粉4(Γ60克，香辣粉3(Γ60克，豆蔻50 70克，砂仁40 60克，山奈40 70克， 肉桂130 160克，白芷140 160克，桂皮140 170克，丁香130 160克，陳皮130 160克，草果80 120克，鮮姜230 260克，味精180 220克和香油0. 5 2公斤，作為調料備用；另取白糖廣3公斤備用。2.選用飼養的健康野山雞或家雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備用。3.雞的浸煮取黃芪8(Γ120克，當歸40 60克，胡椒粉40 70克，五香粉40 60 克，香辣粉30 60克，豆蔻5(Γ70克，砂仁4(Γ60克，山奈40 70克，肉桂13(Tl60克，白芷140 160克，桂皮140 170克，丁香130 160克，陳皮130 160克，草果80 120克，鮮姜 230^260克，味精180 220克和香油0. 5 2公斤放入鍋中，加凈水調和，再將200— 500公斤經整型后的雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把雞淹沒，浸泡20-40分鐘。然后用文火煮沸
1-3個小時，半熟時加鹽適量(用鹽量根據季節和消費者口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。4.雞的熏制出鍋后趁熱熏制。將煮好的山雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖廣3公斤，將鍋蓋嚴2分鐘后，將山雞翻動再蓋嚴，再等
2-3分鐘后，即可出鍋。5.熏雞肉餡的制作將熏雞中的骨頭剔除，將熏雞肉絞成肉泥，即得熏雞肉餡。 6.月餅餡的制作將熏雞肉餡20(Γ260克、白砂糖15 30克、蜂蜜1(T20ML、炒熟的白芝麻5 10克、香油8 12ML、醬油5 10ML、料酒4 7ML、鹽4 7克、姜末3 7克和蒜末4、克倒入器皿中混合、攪拌，直到肉餡出現粘性，即得月餅餡。本發明的優點在于
餡中的雞，特別是 野山雞，味道更美、營養豐富。熏野山雞含蛋白質180g，脂肪30g，鈣 120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A 3mg，維生素B 3mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。在野山雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、延年益壽之功效。本發明香甜可口，引人食欲，肉質細嫩，營養豐富，色香味俱全，口感好。
具體實施例方式實施例1
一種月餅餡的制作方法，包括下述工藝步驟
1.配制調料(按200公斤山雞計算)取黃芪90克，當歸40克，胡椒粉40克，五香粉40 克，香辣粉30克，豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克， 丁香130克，陳皮130克，草果80克，鮮姜230克，味精180克和香油0. 8公斤，作為調料備用；另取白糖2公斤備用。2.選用飼養的健康野山雞或家雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備用。3.雞的浸煮取黃芪90克，當歸40克，胡椒粉40克，五香粉40克，香辣粉30克， 豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克，丁香130克，陳皮130克，草果80克，鮮姜230克，味精180克和香油0. 8公斤放入鍋中，加凈水調和，再將 200公斤經整型后的野山雞或家雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把野山雞或家雞淹沒，浸泡40分鐘。然后用文火煮沸1個半小時，半熟時加鹽適量(用鹽量根據季節和消費者口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。4.雞的熏制出鍋后趁熱熏制。將煮好的野山雞或家雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖2公斤，將鍋蓋嚴2分鐘后，將野山雞或家雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋。5.熏雞肉餡的制作將熏雞中的骨頭剔除，將熏雞肉絞成肉泥，即得熏雞肉餡。6.月餅餡的制作將熏雞肉餡200克、白砂糖15克、蜂蜜10ML、炒熟的白芝麻5克、 香油8ML、醬油5ML、料酒4ML、鹽4克、姜末3克和蒜末4克倒入器皿中混合、攪拌，直到肉餡出現粘性，即得月餅餡。實施例2
一種月餅餡的制作方法，包括下述工藝步驟
1.配制熏雞調料(按300公斤野山雞或家雞計算)取黃芪100克，當歸50克，胡椒粉 50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150 克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克和香油1公斤，作為調料備用；另取白糖2公斤備用。2.選用飼養的健康野山雞或家雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備用。3.雞的浸煮取黃芪100克，當歸50克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮 150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克和香油1公斤放入鍋中，加凈水調和，再將300 公斤經整型后的野山雞或家雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把野山雞或家雞淹沒，浸泡 30分鐘。然后用文火煮沸2個小時，半熟時加鹽適量(用鹽量根據季節和消費者口味定)， 煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

4.雞的熏制出鍋后趁熱熏制。將煮好的野山雞或家雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖2公斤，將鍋蓋嚴2分鐘后，將野山雞或家雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋。5.熏雞肉餡的制作將熏雞中的骨頭剔除，將熏雞肉絞成肉泥，即得熏雞肉餡。6.月餅餡的制作將熏雞肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、炒熟的白芝麻7. 5 克、香油10ML、醬油7. 5ML、料酒5ML、鹽6克、姜末5克和蒜末5克倒入器皿中混合、攪拌，直到肉餡出現粘性，即得月餅餡。實施例3
一種月餅餡的制作方法，包括下述工藝步驟
1.配制調料(按500公斤野山雞或家雞計算)取黃芪120克，當歸60克，胡椒粉70克， 五香粉60克，香辣粉60克，豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陳皮160克，草果120克，鮮姜260克，味精220克和香油2公斤，作為調料備用；另取白糖3公斤備用。2.選用飼養的健康野山雞或家雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備用。3.雞的浸煮取黃芪120克，當歸60克，胡椒粉70克，五香粉60克，香辣粉60克， 豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陳皮 160克，草果120克，鮮姜260克，味精220克和香油2公斤放入鍋中，加凈水調和，再將500 公斤經整型后的野山雞或家雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把野山雞或家雞淹沒，浸泡 40分鐘。然后用文火煮沸2個小時，半熟時加鹽適量(用鹽量根據季節和消費者口味定)， 煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。4.雞的熏制出鍋后趁熱熏制。將煮好的野山雞或家雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖3公斤，將鍋蓋嚴2分鐘后，將野山雞或家雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋。5.熏雞肉餡的制作將熏雞中的骨頭剔除，將熏雞肉絞成肉泥，即得熏雞肉餡。6.月餅餡的制作將熏雞肉餡260克、白砂糖30克、蜂蜜20ML、炒熟的白芝麻10 克、香油12ML、醬油10ML、料酒7ML、鹽7克、姜末7克和蒜末8克倒入器皿中混合、攪拌，直到肉餡出現粘性，即得月餅餡。
權利要求
1.一種月餅餡的制作方法，其特征在于，包括下述工藝步驟1).配制調料備200—500公斤野山雞或家雞，取黃芪8(Γ120克，當歸40 60克，胡椒粉4(Γ70克，五香粉4(Γ60克，香辣粉3(Γ60克，豆蔻50 70克，砂仁40 60克，山奈40 70 克，肉桂130 160克，白芷140 160克，桂皮140 170克，丁香130 160克，陳皮130 160克， 草果80 120克，鮮姜230 260克，味精180 220克和香油0. 5 2公斤，作為調料備用；另取白糖廣3公斤備用；2).選用飼養的健康野山雞或家雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈， 盤雞整型備用；3).雞的浸煮取黃芪8(Γ120克，當歸40 60克，胡椒粉40 70克，五香粉40飛0克，香辣粉30 60克，豆蔻50 70克，砂仁40 60克，山奈40 70克，肉桂130 160克，白芷140 160 克，桂皮140 170克，丁香130 160克，陳皮130 160克，草果80 120克，鮮姜230 260克， 味精18(Γ220克和香油0. 5^2公斤放入鍋中，加凈水調和，再將200—500公斤經整型后的雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把雞淹沒，浸泡20-40分鐘，然后用文火煮沸1-3個小時， 半熟時根據季節和消費者口味加鹽適量，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋；4).雞的熏制出鍋后趁熱熏制，將煮好的山雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖廣3公斤，將鍋蓋嚴2分鐘后，將山雞翻動再蓋嚴，再等2-3 分鐘后，即可出鍋；5).熏雞肉餡的制作將熏雞中的骨頭剔除，將熏雞肉絞成肉泥，即得熏雞肉餡；6).月餅餡的制作將熏雞肉餡20(Γ260克、白砂糖15 30克、蜂蜜1(T20ML、炒熟的白芝麻5 10克、香油8 12ML、醬油5 10ML、料酒4 7ML、鹽4 7克、姜末3 7克和蒜末4、克倒入器皿中混合、攪拌，直到肉餡出現粘性，即得月餅餡。
2.根據權利要求1所述的一種月餅餡的制作方法，其特征在于，包括下述工藝方法1)·配制調料備200公斤野山雞或家雞，取黃芪90克，當歸40克，胡椒粉40克，五香粉40克，香辣粉30克，豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮 140克，丁香130克，陳皮130克，草果80克，鮮姜230克，味精180克和香油0. 8公斤，作為調料備用；另取白糖2公斤備用；2).選用飼養的健康野山雞或家雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈， 盤雞整型備用；3).雞的浸煮取黃芪90克，當歸40克，胡椒粉40克，五香粉40克，香辣粉30克，豆蔻 50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克，丁香130克，陳皮130 克，草果80克，鮮姜230克，味精180克和香油0. 8公斤放入鍋中，加凈水調和，再將200公斤經整型后的野山雞或家雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把野山雞或家雞淹沒，浸泡40 分鐘，然后用文火煮沸1個半小時，半熟時根據季節和消費者口味加鹽適量，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋；4).雞的熏制出鍋后趁熱熏制，將煮好的野山雞或家雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖2公斤，將鍋蓋嚴2分鐘后，將野山雞或家雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋；5).熏雞肉餡的制作將熏雞中的骨頭剔除，將熏雞肉絞成肉泥，即得熏雞肉餡；6).月餅餡的制作將熏雞肉餡200克、白砂糖15克、蜂蜜10ML、炒熟的白芝麻5克、香油8ML、醬油5ML、料酒4ML、鹽4克、姜末3克和蒜末4克倒入器皿中混合、攪拌，直到肉餡出現粘性，即得月餅餡。
3.根據權利要求1所述的一種月餅餡的制作方法，其特征在于，包括下述工藝方法1).配制調料備300公斤野山雞或家雞，取黃芪100克，當歸50克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮 150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克和香油1公斤，作為調料備用；另取白糖2公斤備用；2).選用健康野山雞或家雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備用；3).雞的浸煮取黃芪100克，當歸50克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克， 豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮 150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克和香油1公斤放入鍋中，加凈水調和，再將300 公斤經整型后的野山雞或家雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把野山雞或家雞淹沒，浸泡 30分鐘，然后用文火煮沸2個小時，半熟時根據季節和消費者口味加鹽適量，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋；4).雞的熏制出鍋后趁熱熏制，將煮好的野山雞或家雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖2公斤，將鍋蓋嚴2分鐘后，將野山雞或家雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋；5).熏雞肉餡的制作將熏雞中的骨頭剔除，將熏雞肉絞成肉泥，即得熏雞肉餡；6).月餅餡的制作將熏雞肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、炒熟的白芝麻7.5克、 香油10ML、醬油7. 5ML、料酒5ML、鹽6克、姜末5克和蒜末5克倒入器皿中混合、攪拌，直到肉餡出現粘性，即得月餅餡。
4.根據權利要求1所述的一種月餅餡的制作方法，其特征在于，包括下述工藝方法1).配制調料備500公斤野山雞或家雞，取黃芪120克，當歸60克，胡椒粉70克，五香粉60克，香辣粉60克，豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮 170克，丁香160克，陳皮160克，草果120克，鮮姜260克，味精220克和香油2公斤，作為調料備用；另取白糖3公斤備用；2).選用健康野山雞或家雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備用；3).雞的浸煮取黃芪120克，當歸60克，胡椒粉70克，五香粉60克，香辣粉60克， 豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陳皮 160克，草果120克，鮮姜260克，味精220克和香油2公斤放入鍋中，加凈水調和，再將500 公斤經整型后的野山雞或家雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把野山雞或家雞淹沒，浸泡 40分鐘，然后用文火煮沸2個小時，半熟時根據季節和消費者口味加鹽適量，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋；4).雞的熏制出鍋后趁熱熏制，將煮好的野山雞或家雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖3公斤，將鍋蓋嚴2分鐘后，將野山雞或家雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋；5).熏雞肉餡的制作將熏雞中的骨頭剔除，將熏雞肉絞成肉泥，即得熏雞肉餡；6). 月餅餡的制作將熏雞肉餡260克、白砂糖30克、蜂蜜20ML、炒熟的白芝麻10克、 香油12ML、醬油10ML、料酒7ML、鹽7克、姜末7克和蒜末8克倒入器皿中混合、攪拌，直到肉餡出現粘性，即得月餅餡。
全文摘要
一種月餅餡的制作方法，包括下述工藝步驟選用健康雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，洗凈，將黃芪100克，當歸、胡椒粉、五香粉、香辣粉、豆蔻、砂仁、山奈各50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克和香油1公斤連同雞放入鍋中，加凈水調和，浸泡30分鐘，再煮沸2小時，半熟時加鹽適量，刷香油，待鍋燒至微紅時，投入白糖2公斤，雞兩面各熏2分鐘，取出剔骨，絞碎成餡，取225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、白芝麻7.5克、香油10ML、醬油7.5ML、料酒5ML、鹽6克、姜末和蒜末各5克倒入器皿中攪拌，直到肉餡有粘性，即得。本發明香甜可口，引人食欲，肉質細嫩，營養豐富，色香味俱全。
文檔編號A23L1/315GK102326731SQ20111028509
公開日2012年1月25日 申請日期2011年9月23日 優先權日2011年9月23日
發明者謝成 申請人:謝成