本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種低甜度的無糖月餅及其加工方法。

背景技術：

傳統月餅中，為提高月餅的口感，往往需要在餅皮和餡料中加入大量的糖分。然而，隨著人們對健康食品的要求越來越高，對于肥胖人群、血糖高的人群和需要減肥的人群就不太適宜食用。因此，需要開發出一種口感好且低甜度無糖的月餅。

技術實現要素：

本發明提出了一種口感好、低甜度的無糖月餅。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種低甜度的無糖月餅，包括月餅皮和月餅餡料；

所述月餅皮由以下重量組份的組分制成：面粉200～300份、菊芋根粉30～50份、DHA藻油100～150份、豬油10～15份和新鮮山藥漿10～15份；

所述月餅餡料由以下重量組份的組分制成：新鮮玫瑰花20～30份、菊芋根粉5～10份、藍莓粉5～10份和食用菌油5～10份。

作為優選，所述月餅皮由以下重量組份的組分制成：面粉220～280份、菊芋根粉35～45份、DHA藻油110～140份、豬油11～14份和新鮮山藥漿11～14份；

所述月餅餡料由以下重量組份的組分制成：新鮮玫瑰花22～28份、菊芋根粉6～9份、藍莓粉6～9份和食用菌油6～9份。

作為優選，所述月餅皮由以下重量組份的組分制成：面粉250份、菊芋根粉40份、DHA藻油125份、豬油12份和新鮮山藥漿12份；

所述月餅餡料由以下重量組份的組分制成：新鮮玫瑰花25份、菊芋根粉8份、藍莓粉8份和食用菌油8份。

作為優選，所述菊芋根粉是將新鮮菊芋根加適量水榨汁，干燥得到；所述新鮮山藥漿是將新鮮山藥去皮后，加水磨漿，得到；所述新鮮山藥與水的質量比為1:1～5。

作為優選，所述食用菌油是將羊肚菌和紅牛肝用DHA藻油在110℃～115℃的條件下油炸15～20分鐘，過濾，得食用菌油；所述羊肚菌、紅牛肝與DHA藻油的質量比為1～3：1～3：10～20。

優選的，所述食用菌油是將羊肚菌和紅牛肝用DHA藻油在112℃的條件下油炸18分鐘，過濾，得食用菌油；所述羊肚菌、紅牛肝與DHA藻油的質量比為3：2：15。

本發明還提供了一種加工所述無糖月餅的方法，包括以下步驟：將菊芋根粉、DHA藻油、豬油和新鮮山藥漿混合后，再加入面粉揉開，放置，得所述月餅皮；然后將新鮮玫瑰花、菊芋根粉、藍莓粉和食用菌油混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。

作為優選，所述烤制包括三個步驟：首先在255℃～260℃的條件下烘烤3～5分鐘，再在285℃～295℃的條件下烘烤6～8分鐘，然后在250℃～255℃的條件下烘烤2～4分鐘。

作為優選，所述烤制包括三個步驟：首先在258℃的條件下烘烤4分鐘，再在290℃的條件下烘烤7分鐘，然后在252℃的條件下烘烤3分鐘。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明所用到的月餅皮和月餅餡料都不加入蔗糖等容易在食用后血糖升高的甜味劑，整個月餅的餅皮或者餡料采用特定原料組成，經加工后得到口感好、低甜度的無糖月餅，很好地滿足了人們的消費需求。

具體實施方式

下面對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的其中的幾個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種加工所述無糖月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取菊芋根粉40份、DHA藻油125份、豬油12份和新鮮山藥漿12份混合后，再加入面粉250份揉開，放置，得所述月餅皮。

按重量份數，稱取新鮮玫瑰花25份、菊芋根粉8份、藍莓粉8份和食用菌油8份混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在258℃的條件下烘烤4分鐘，再在290℃的條件下烘烤7分鐘，然后在252℃的條件下烘烤3分鐘。

其中，菊芋根粉是將新鮮菊芋根加適量水榨汁，噴霧干燥得到。

新鮮山藥漿是將新鮮山藥去皮后，加水磨漿，得到；所述新鮮山藥與水的質量比為1:2。

食用菌油是將羊肚菌和紅牛肝用DHA藻油在112℃的條件下油炸18分鐘，過濾，得食用菌油；所述羊肚菌、紅牛肝與DHA藻油的質量比為3：2：15。

實施例2

一種加工所述無糖月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取菊芋根粉50份、DHA藻油150份、豬油15份和新鮮山藥漿15份混合后，再加入面粉300份揉開，放置，得所述月餅皮。

按重量份數，稱取新鮮玫瑰花30份、菊芋根粉10份、藍莓粉10份和食用菌油10份混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在260℃的條件下烘烤5分鐘，再在295℃的條件下烘烤8分鐘，然后在255℃的條件下烘烤4分鐘。

其中，菊芋根粉是將新鮮菊芋根加適量水榨汁，噴霧干燥得到。

新鮮山藥漿是將新鮮山藥去皮后，加水磨漿，得到；所述新鮮山藥與水的質量比為1:5。

食用菌油是將羊肚菌和紅牛肝用DHA藻油在115℃的條件下油炸20分鐘，過濾，得食用菌油；所述羊肚菌、紅牛肝與DHA藻油的質量比為3：3：20。

實施例3

一種加工所述無糖月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取菊芋根粉30份、DHA藻油100份、豬油10份和新鮮山藥漿10份混合后，再加入面粉200份揉開，放置，得所述月餅皮。

按重量份數，稱取新鮮玫瑰花20份、菊芋根粉5份、藍莓粉5份和食用菌油5份混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在255℃的條件下烘烤3分鐘，再在285℃的條件下烘烤6分鐘，然后在250℃的條件下烘烤2分鐘。

其中，菊芋根粉是將新鮮菊芋根加適量水榨汁，噴霧干燥得到。

新鮮山藥漿是將新鮮山藥去皮后，加水磨漿，得到；所述新鮮山藥與水的質量比為1:1。

食用菌油是將羊肚菌和紅牛肝用DHA藻油在110℃的條件下油炸15分鐘，過濾，得食用菌油；所述羊肚菌、紅牛肝與DHA藻油的質量比為1：1：20。

實施例4

一種加工所述無糖月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取菊芋根粉45份、DHA藻油140份、豬油14份和新鮮山藥漿14份混合后，再加入面粉280份揉開，放置，得所述月餅皮。

按重量份數，稱取新鮮玫瑰花28份、菊芋根粉9份、藍莓粉9份和食用菌油9份混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在256℃的條件下烘烤5分鐘，再在285℃的條件下烘烤8分鐘，然后在250℃的條件下烘烤2分鐘。

其中，菊芋根粉是將新鮮菊芋根加適量水榨汁，噴霧干燥得到。

新鮮山藥漿是將新鮮山藥去皮后，加水磨漿，得到；所述新鮮山藥與水的質量比為1:2。

食用菌油是將羊肚菌和紅牛肝用DHA藻油在115℃的條件下油炸20分鐘，過濾，得食用菌油；所述羊肚菌、紅牛肝與DHA藻油的質量比為3：1：10。

實施例5

一種加工所述無糖月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數，稱取菊芋根粉35份、DHA藻油110份、豬油11份和新鮮山藥漿11份混合后，再加入面粉220份揉開，放置，得所述月餅皮。

按重量份數，稱取新鮮玫瑰花22份、菊芋根粉6份、藍莓粉6份和食用菌油6份混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置于所述月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在259℃的條件下烘烤3分鐘，再在292℃的條件下烘烤6分鐘，然后在254℃的條件下烘烤4分鐘。

其中，菊芋根粉是將新鮮菊芋根加適量水榨汁，噴霧干燥得到。

新鮮山藥漿是將新鮮山藥去皮后，加水磨漿，得到；所述新鮮山藥與水的質量比為1:4。

食用菌油是將羊肚菌和紅牛肝用DHA藻油在121℃的條件下油炸16分鐘，過濾，得食用菌油；所述羊肚菌、紅牛肝與DHA藻油的質量比為1：1：20。

上述實施例所得月餅，甜度適宜，口感豐富。在月餅皮中加入菊芋根粉、DHA藻油、豬油和新鮮山藥漿，外觀顏色佳、口感酥松；內部的餡料細膩、清香，特別是通過加入菊芋根粉、藍莓粉和食用菌油，還能使玫瑰花的色澤基本與原植物一致，讓餡料的色澤更加鮮艷，讓人更有食欲。通過特定的工藝烘烤，能明顯增強月餅餅皮的亮度和黃色，還能增強月餅的硬度，不會讓月餅的輪廓塌陷。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。