專利名稱：一種土茯苓粉絲的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工領域，具體地說是一種以土茯苓淀粉為原料生產粉絲的方法。
背景技術：
土茯苓為百合科多年生常綠攀緣狀灌木，根莖中富含淀粉。《本草綱目》記載土茯苓，健脾胃，強筋骨，去風濕，利關節，止泄瀉。治拘攣骨痛；惡瘡癰腫。解汞粉、銀朱毒。《本草正義》記載土茯苓，利濕去熱，能入絡，搜剔濕熱之蘊毒。其解水銀、輕粉毒者，彼以升提收毒上行，而此以滲利下導為務，故專治楊梅毒瘡，深入百絡，關節疼痛，甚至腐爛，又毒火上行，咽喉痛潰，一切惡癥。現代研究證實，土茯苓根莖中含菝葜皂甙類，其中一種已知為薯蕷皂甙元與1分子葡萄糖、2分子鼠李糖組成；皂甙元尚有提果皂甙元，另含落新婦甙、異黃杞甙、琥珀酸、 胡蘿卜甙、棕櫚酸、谷留醇，以及生物堿、揮發油、糖、鞣質、樹脂、留醇等。粉絲是淀粉的線狀制品，含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、 鉀、磷、鈉等營養成份。其具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，深得人們的喜愛。目前，粉絲市場有綠豆、紅薯粉絲，以土茯苓作主要原料制成的粉絲尚未見報道。
發明內容
本發明的目的是以可用于保健食品的土茯苓為原料，配制成并生產出一種口感好，食用方便的粉絲。克服了單一原料不具備食療價值的缺點。為達到上述目的，本發明的實施方案為
取紅薯淀粉60-80重量份，土茯苓淀粉20-40重量份，食鹽5-7重量份，食用硫酸鋁鉀 0. 1-1重量份，食用植物油1-5重量份，水500-700重量份。發明中，除主要組份外，還可添加蓮藕淀粉10-15重量份。為進一步增加營養，除主要組份外，還可添加南瓜全粉10-20重量份。為改變色澤和增加營養，除主要組份外，還可添加黃瓜汁20-30重量份。在紅薯淀粉中一次加入土茯苓淀粉、水，還可根據需要加入蓮藕淀粉、南瓜全粉、 黃瓜汁充分混合均勻，再加入其他原料，攪拌均勻，后進入粉絲機進行加熱煮熟一次性成型。本發明由于采用在主要原料紅薯淀粉中加入土茯苓淀粉，使產品營養價值比單一原料至少提高數倍；具有顯著的解毒清熱、健脾養胃的功效；克服了原料土茯苓口感不佳的弱點，產品絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口 ；其具備口感嫩滑、高營養價值，有著一定的開發前景。以下結合實施例，對本發明作詳細說明。
具體實施例方式實施例1 以20公斤何土茯苓淀粉作原料為例制作
取土茯苓淀粉20公斤，放入架設有攪拌機的池中，加入紅薯淀粉80公斤及蓮藕淀粉10 公斤，加水500公斤，開動攪拌機充分攪拌均勻，在淀粉乳未沉淀時，加入食鹽6公斤，食用硫酸鋁鉀0. 2公斤，食用植物油2公斤，再開動攪拌機充分攪拌均勻，后將攪拌機調至低速， 保持淀粉乳不沉淀。將淀粉乳通過管道輸送入多功能粉絲機加熱成型，粉絲出來后，用桿挑起，打開風機吹粉絲出口，剪斷成80厘米，放成堆封閉8 h ；后將粉絲放在水中泡散，烘干即成成品，經檢驗合格后入通風干燥倉庫貯藏。實施例2 以40公斤土茯苓淀粉作原料為例制作
取何土茯苓淀粉40公斤，放入架設有攪拌機的池中，加入紅薯淀粉60公斤及南瓜全粉 15公斤、黃瓜汁25公斤，加水600公斤，開動攪拌機充分攪拌均勻，在淀粉乳未沉淀時，加入食鹽5公斤，食用硫酸鋁鉀0. 4公斤，食用植物油4公斤，再開動攪拌機充分攪拌均勻，后將攪拌機調至低速，保持淀粉乳不沉淀。將淀粉乳通過管道輸送入多功能粉絲機加熱成型，粉絲出來后，用桿挑起，打開風機吹粉絲出口，剪斷成60厘米，冷卻至室溫后，置入速凍庫，在-18°C條件下速凍M小時，后將粉絲連桿放入烘干室，烘干即成成品，經檢驗合格后入通風干燥倉庫貯藏。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
權利要求
1.一種土茯苓粉絲，其特征在于原料組份為紅薯淀粉60-80重量份，土茯苓淀粉 20-40重量份，食鹽5-7重量份，食用硫酸鋁鉀0. 1-1重量份，食用植物油1-5重量份，水 500-700重量份。
2.根據權利要求1所述的土茯苓粉絲，其特征在于除主要組份外，還包括蓮藕淀粉 10-15重量份。
3.根據權利要求1所述的土茯苓粉絲，其特征在于除主要組份外，還包括南瓜全粉 10-20重量份。
4.根據權利要求1所述的土茯苓粉絲，其特征在于除主要組份外，還包括黃瓜汁 20-30重量份。
全文摘要
本發明公開了一種土茯苓粉絲，是以可用于保健食品的土茯苓為主要原料，采用傳統方法制作而成。使產品營養價值比單一原料至少提高數倍；具有顯著的解毒清熱、健脾養胃的功效；克服了原料土茯苓口感不佳的弱點，產品絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口；其具備口感嫩滑、高營養價值，有著一定的開發前景。
文檔編號A23L1/09GK102342408SQ20111029311
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月7日 優先權日2011年10月7日
發明者徐慧敏 申請人:徐慧敏