專利名稱：一種懷山藥黃酒及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及酒的釀造領域，具體為一種懷山藥黃酒及其制備工藝。
背景技術：
懷山藥素有“懷參”之稱，深受國內外人們的普遍歡迎。尤其是懷山藥亦藥亦食的特點，溫補而不驟，常食而不滯的特性，被歷代醫藥界奉為至上補品。《本草綱目》日其為 “益腎氣，健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛”。據有關資料顯示，近幾年來我國的廣州、福建和港、澳、臺等南方地區對懷山藥的需求呈不斷上升趨勢，經過深加工的懷山藥產品必將成為人們日常生活和饋贈親友的必備佳品。黃酒因其可幫助血液循環，促進新陳代謝，同時具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡等作用為我國南方廣大消費者所喜歡。該項目的生產設備為全自動灌裝機，生產能力為年產1萬噸，可滿足該產品的正常銷售。隨著人們生活水平不斷提高和對生命價值的普遍重視，消費觀念也在迅速變化。人們對酒品、飲品的追求上不只是要求飽腹解渴，而更重要的是追求養生保健以及精神品位的享受。做酒就是做一種生活、精神需求，做一種生活方式，而制備一種懷山藥黃酒則是制酒領域的一個創新，同時也是一個亟需解決的問題。

發明內容
為了克服上述現有技術中的不足，同時也為了滿足人們對于黃酒，尤其是是以懷山藥為主要原料的懷山藥的黃酒的需求，本發明提供了一種懷山藥黃酒及其制備工藝。本發明的目的是這樣實現的一種懷山藥黃酒，由下列原料按照份數比配比而成懷山藥10 20份、大米 40 60份、糯米20 30份、小米5 15份、純凈水為上述原料總重量的2 3倍，生料黃
酒曲適量。具體制備工藝步驟如下(a)懷山藥沖洗干凈，溫水浸泡至軟而不爛后粉碎；(b)將米中的雜物除去，清洗兩次即可；(c)用純凈水將酒曲活化；(d)將上述步驟中處理好的原材料放入經消毒處理過的容器內，并依次加入純凈水、酒曲，攪拌均勻，溫度控制在35°C以下，用乳酸調整pH值至4. 0 5. 0 ；(e)將容器進行密封，即進入發酵階段，控制溫度25 35°C，發酵期一般為15 20天;(f)發酵結束即進行壓榨過濾；(g)過濾后進行滅菌處理，采用巴氏殺菌，殺菌在80 85°C下，30分鐘即可；(h)滅菌后經封存澄清、灌裝即為成品。積極有益效果黃酒釀造所用的主要原料懷山藥及精白處理過的糯米和大米。 釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20 30克，比重在1.40 1.42，米的淀粉含量越高越好。最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白(碾米加工)把它除去，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。釀造用水的清潔衛生，符合飲用水的標準的純凈水。本工藝制備的懷山藥黃酒營養價值高，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡、 益氣、健脾之功效。
具體實施例方式下面結合具體方式，對本發明作進一步的說明一種懷山藥黃酒，由下列原料按照份數比配比而成懷山藥10 20份、大米40 60份、糯米20 30份、小米5 15份、 純凈水為上述原料總重量的2 3倍，生料黃酒曲適量。具體制備工藝步驟如下(a)懷山藥沖洗干凈，溫水浸泡至軟而不爛后粉碎；(b)將米中的雜物除去，清洗兩次即可；(c)用純凈水將酒曲活化；(d)將上述步驟中處理好的原材料放入經消毒處理過的容器內，并依次加入純凈水、酒曲，攪拌均勻，溫度控制在35°C以下，用乳酸調整pH值至4. 0 5. 0 ；(e)將容器進行密封，即進入發酵階段，控制溫度25 35°C，發酵期一般為15 20天;(f)發酵結束即進行壓榨過濾；(g)過濾后進行滅菌處理，采用巴氏殺菌，殺菌在80 85°C下，30分鐘即可；(h)滅菌后經封存澄清、灌裝即為成品。實施例1(1)原料除雜將所用懷山藥片、大米、糯米、小米進行過篩、風選，除去上述原料中所含雜質。(2)原料清洗將所用懷山藥片10份、大米40份、糯米20份、5份小米稱取混合。 用自來水清洗，清洗兩次即可；白濁液可使酒液清澈。稱取懷山藥沖洗干凈，溫水浸泡至軟而不爛后粉碎。(3)酒曲活化用純凈水將酒曲活化。(4)落缸將處理好的原材料放入經消毒處理過的容器內，并依次加入活化好的酒曲、2 3倍的純凈水；攪拌均勻，做到不結團、分散開。加酒曲時水溫控制在30°C以下， 水調節PH值4.0。用無毒無味的塑料布遮蓋，將其密封，以免雜物進入。放在發酵室內進行發酵。(5)發酵拌曲完成后即進入發酵，要求發酵室溫度控制在25°C。0-8小時為前發酵期，發酵醪液面較平靜，偶有小氣泡冒出。8-96小時為主發酵期；發酵醪翻動劇烈，有大量CO2氣體冒出，并伴有嘶嘶聲響，氣味沖鼻。進入主發酵階段可每隔1 揭開塑料布攪拌一次，注意攪拌用具清潔無污染及個人衛生。檢查發酵醪液品溫，要求控制在25-35°C范圍。此時要特別注意晝夜溫差變化不宜過大，如果夜晚溫度降至25°C以下，則要保溫，否則會影響發酵；當品溫上升到40°C時，則應開窗排風降溫，以免酵母早衰。96小時后發酵醪液氣泡逐漸由強減弱，翻動變緩至停止。當醪液無氣泡產生，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏后有疏松感，主發酵結束，即進入后發酵期，后發酵期一般為10天。(6)壓榨過濾發酵完畢后，醪液分層明顯，酵母下沉，故膠狀物少易于壓榨。壓榨過濾時應嚴格要求使用器具的衛生，進行消毒處理。(7)殺菌消毒生黃酒榨出后立即進行殺菌處理，殺菌的目的是將生黃酒中的酵母等微生物殺死，并破壞殘存的酶，加熱殺菌還能使部分蛋白質變性凝聚，使成品酒更透明，同時還能促使酒的老熟。利用巴氏殺菌在80°C下30分鐘即可。(8)封存澄清殺菌后的黃酒用適當的容器進行貯存，促使黃酒進一步老熟和澄清，使黃酒風味更加醇厚、鮮美。貯藏溫度為20°C。(9)勾兌將不同酒齡的酒經過合理配比，勾兌出不同風味、風格的黃酒。(10)灌裝貯藏勾兌后的黃酒經精濾后，灌裝封口，包裝成品。實施例2(1)原料除雜將所用懷山藥片、大米、糯米、小米進行過篩、風選，除去上述原料中所含雜質。(2)原料清洗將所用懷山藥片15份、大米50份、糯米25份、10份小米稱取混合。 用自來水清洗，清洗兩次即可；白濁液可使酒液清澈。稱取懷山藥沖洗干凈，溫水浸泡至軟而不爛后粉碎。 (3)酒曲活化用純凈水將酒曲活化。(4)落缸將處理好的原材料放入經消毒處理過的容器內，并依次加入活化好的酒曲、2 3倍的純凈水；攪拌均勻，做到不結團、分散開。加酒曲時水溫控制在30°C，水調節PH值4.5。用無毒無味的塑料布遮蓋，將其密封，以免雜物進入。放在發酵室內進行發酵。(5)發酵拌曲完成后即進入發酵，要求發酵室溫度控制在30°C。0-8小時為前發酵期，發酵醪液面較平靜，偶有小氣泡冒出。8-96小時為主發酵期；發酵醪翻動劇烈，有大量CO2氣體冒出，并伴有嘶嘶聲響，氣味沖鼻。進入主發酵階段可每隔1 揭開塑料布攪拌一次，注意攪拌用具清潔無污染及個人衛生。檢查發酵醪液品溫，要求控制在25-35°C范圍。此時要特別注意晝夜溫差變化不宜過大，如果夜晚溫度降至25°C以下，則要保溫，否則會影響發酵；當品溫上升到40°C時，則應開窗排風降溫，以免酵母早衰。96小時后發酵醪液氣泡逐漸由強減弱，翻動變緩至停止。當醪液無氣泡產生，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏后有疏松感，主發酵結束，即進入后發酵期，后發酵期一般為10天。(6)壓榨過濾發酵完畢后，醪液分層明顯，酵母下沉，故膠狀物少易于壓榨。壓榨過濾時應嚴格要求使用器具的衛生，進行消毒處理。(7)殺菌消毒生黃酒榨出后立即進行殺菌處理，殺菌的目的是將生黃酒中的酵母等微生物殺死，并破壞殘存的酶，加熱殺菌還能使部分蛋白質變性凝聚，使成品酒更透明，同時還能促使酒的老熟。利用巴氏殺菌在83°C下30分鐘即可。(8)封存澄清殺菌后的黃酒用適當的容器進行貯存，促使黃酒進步老熟和澄清， 使黃酒風味更加醇厚、鮮美。貯藏溫度為20°C左右。(9)勾兌將不同酒齡的酒經過合理配比，勾兌出不同風味、風格的黃酒。(10)灌裝貯藏勾兌后的黃酒經精濾后，灌裝封口，包裝成品。實施例3
(1)原料除雜將所用懷山藥片、大米、糯米、小米進行過篩、風選，除去上述原料中所含雜質。(2)原料清洗將所用懷山藥片20份、大米60份、糯米30份、15份小米稱取混合。 用自來水清洗，清洗兩次即可；白濁液可使酒液清澈。稱取懷山藥沖洗干凈，溫水浸泡至軟而不爛后粉碎。(3)酒曲活化用純凈水將酒曲活化。(4)落缸將處理好的原材料放入經消毒處理過的容器內，并依次加入活化好的酒曲、2 3倍的純凈水；攪拌均勻，做到不結團、分散開。加酒曲時水溫控制在30°C，水調節PH值5.0。用無毒無味的塑料布遮蓋，將其密封，以免雜物進入。放在發酵室內進行發酵。(5)發酵拌曲完成后即進入發酵，要求發酵室溫度控制在35°C。0-8小時為前發酵期，發酵醪液面較平靜，偶有小氣泡冒出。8-96小時為主發酵期；發酵醪翻動劇烈，有大量CO2氣體冒出，并伴有嘶嘶聲響，氣味沖鼻。進入主發酵階段可每隔1 揭開塑料布攪拌一次，注意攪拌用具清潔無污染及個人衛生。檢查發酵醪液品溫，要求控制在25-35°C范圍。此時要特別注意晝夜溫差變化不宜過大，如果夜晚溫度降至25°C以下，則要保溫，否則會影響發酵；當品溫上升到40°C時，則應開窗排風降溫，以免酵母早衰。96小時后發酵醪液氣泡逐漸由強減弱，翻動變緩至停止。當醪液無氣泡產生，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏后有疏松感，主發酵結束，即進入后發酵期，后發酵期一般為10天。(6)壓榨過濾發酵完畢后，醪液分層明顯，酵母下沉，故膠狀物少易于壓榨。壓榨過濾時應嚴格要求使用器具的衛生，進行消毒處理。(7)殺菌消毒生黃酒榨出后立即進行殺菌處理，殺菌的目的是將生黃酒中的酵母等微生物殺死，并破壞殘存的酶，加熱殺菌還能使部分蛋白質變性凝聚，使成品酒更透明，同時還能促使酒的老熟。利用巴氏殺菌在85°C下30分鐘即可。(8)封存澄清殺菌后的黃酒用適當的容器進行貯存，促使黃酒進一步老熟和澄清，使黃酒風味更加醇厚、鮮美。貯藏溫度為20°C左右。(9)勾兌將不同酒齡的酒經過合理配比，勾兌出不同風味、風格的黃酒。(10)灌裝貯藏勾兌后的黃酒經精濾后，灌裝封口，包裝成品。本懷山藥黃酒釀造所用的主要原料懷山藥及精白處理過的糯米和大米。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20 30克，比重在1. 40 1. 42， 米的淀粉含量越高越好。最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白(碾米加工)把它除去，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。釀造用水的清潔衛生，符合飲用水的標準的純凈水。 本工藝制備的懷山藥黃酒營養價值高，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡、益氣、健脾之功效。以上實施例僅用于說明本發明的優選實施方式，但本發明并不限于上述實施方式，在所述領域普通技術人員所具備的知識范圍內，本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替代和改進等，其均應涵蓋在本發明請求保護的技術方案范圍之內。
權利要求
1.一種懷山藥黃酒，由下列原料按照份數比配比而成懷山藥10 20份、大米40 60份、糯米20 30份、小米5 15份、純凈水為上述原料總重量的2 3倍，生料黃酒曲適量。
2.如權利要求1所述的一種懷山藥黃酒，其特征在于，具體制備工藝步驟如下(a)懷山藥沖洗干凈，溫水浸泡至軟而不爛后粉碎；(b)將米中的雜物除去，清洗兩次即可；(c)用純凈水將酒曲活化；(d)將上述步驟中處理好的原材料放入經消毒處理過的容器內，并依次加入純凈水、酒曲，攪拌均勻，溫度控制在35°C以下，用乳酸調整pH值至4. 0 5. 0 ；(e)將容器進行密封，即進入發酵階段，控制溫度25 35°C，發酵期一般為15 20天；(f)發酵結束即進行壓榨過濾；(g)過濾后進行滅菌處理，采用巴氏殺菌，殺菌在80 85°C下，30分鐘即可；(h)滅菌后經封存澄清、灌裝即為成品。
全文摘要
本發明公開了一種懷山藥黃酒，由下列原料按照份數比配比而成懷山藥10～20份、大米40～60份、糯米20～30份、小米5～15份、純凈水為上述原料總重量的2～3倍，生料黃酒曲適量。本工藝制備的懷山藥黃酒營養價值高，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡、益氣、健脾之功效。
文檔編號C12G3/02GK102321512SQ20111030865
公開日2012年1月18日 申請日期2011年10月13日 優先權日2011年10月13日
發明者朱玉端, 董懷燦, 韓如意 申請人:焦作市易生元酒業股份有限公司