一種懷山藥飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種懷山藥飲料的制備方法，包括：(1)鮮懷山藥的挑選；(2)清水沖洗；(3)去皮；(4)兌取護色液；(5)沖去護色液切片；(6)將切好的片立即倒入不低于90℃的純水中沸煮15-20min；(7)待山藥爛熟后進入第一道打漿工序；(8)隨即進入第二道打漿工序；(9)再進入超微粉碎；(10)90℃二次熟化；(11)將所用輔料融化、過濾，與熟化后的山藥汁一起調配；(12)40MPa高壓均質；(13)0.06-0.08MPa脫氣；(14)121℃，10-15s瞬間滅菌；(15)沖洗、殺菌；(16)85-90℃灌裝；(17)用臥式殺菌鍋殺菌，蒸汽壓力0.15MPa，121℃滅菌10-15min，冷卻40℃左右出鍋；(18)37℃，5-7天觀察；(19)檢出不合格罐，包裝入庫。
【專利說明】一種懷山藥飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種懷山藥飲料的制備方法，尤其是所生產的山藥飲料能保持懷山藥原有滋味，并能提高懷山藥功能性活性成分在飲料中的含有量，使消費者不僅能嘗到懷山藥的天然味道，并對懷山藥的活性成分得以更有效的攝取的懷山藥飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，懷山藥飲料生產一般做成酸性飲料且直接添加防腐劑的方法生產，這些方法主要考慮山藥中的多酚類和氨基酸類物質容易褐變，以降低飲料的PH值來防止其褐變以提高其感官質量。而懷山藥中添加酸性物質，不僅改變了懷山藥特有的天然香甜，也會破壞有益堿性物質存在和利用；而添加防腐劑更是違背了食山藥保健的初衷。

【發明內容】

[0003]為了克服現有的懷山藥生產工藝對懷山藥味道改變及其原料生產過程中功能性活性物質利用率的不足，本發明提供一種懷山藥飲料的生產新工藝，該工藝不僅能保持懷山藥特有的天然香甜，并通過超微粉碎、二次熟化、高壓均質等工藝把山藥組織細分，使人們在通過其他工藝加工的懷山藥中攝取不到的活性成分在飲料中輕松得以吸收，有效地提高了懷山藥的保健功能。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
[0005]一種懷山藥飲料的制備方法，包括:(I)鮮懷山藥的挑選，剔除霉爛、蟲蛀；(2)用流動的清水沖洗；(3)用不銹鋼刀片或竹刀去皮；(4)用食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉是1:1: 0.8的比例兌取護色液，護色水溫不超過20°C，時間也不宜超過2h; (5)沖去護色液切片，段長不超過Icm; (6)切好的片立即倒入不低于90°C的純水中，山藥:水是1: 4，沸煮15-20min ； (7)待山藥爛熟進入第一道打漿工序；(8)隨即進入第二道打漿工序；(9)再進入超微粉碎；(10)90°C二次熟化；(11)將所用輔料融化、過濾，與熟化后的山藥汁一起調配，定容溫度不低于90°C ;(12)40MPa高壓均質；(13)0.06-0.08MPa脫氣；(14) 121 °C,10-15s瞬間滅菌(15)罐二氧化氯、純水沖洗不少于1.2min,蓋臭氧殺菌不低于20min ;
(16)85-90°C灌裝；(17)用臥式殺菌鍋殺菌，蒸汽壓力0.15MPa，121°C滅菌10_15min，冷卻40°C左右出鍋；(18)37°C，5-7天觀察；(19)檢出不合格罐，包裝入庫。
[0006]優選地，鮮懷山藥用量:10-12%輔料:木糖醇3-5% ;維生素C 0.03-0.05% ；
[0007]山藥穩定劑0.1-0.3 %。
[0008]優選地，所述護色液的組分是食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉是1:1: 0.8。
[0009]優選地，所述步驟(9)中前兩道分離出的渣不可隨入。
[0010]本發明的有益效果是:
[0011]1、可以在有效護色情況下既經濟又可避免硫殘留；
[0012]2、將山藥組織成分更加細化，即可提升口感、防止沉淀保證商品的貨架期；
[0013]3、促進山藥中活性成分分解使消費者得以有效吸收。[0014]4、保持懷山藥飲料天然風味的同時，又提高懷山藥活性成分在飲料中的含有量，有效提高懷山藥飲料的藥用保健功能作用，并且工藝相對簡單實用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1是本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0016]一種懷山藥飲料的制備方法，包括(I)鮮懷山藥的挑選，剔除霉爛、蟲蛀；(2)用流動的清水沖洗，注意創破外皮；(3)用不銹鋼刀片或竹刀去皮；(4)用食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉=I: I ;0.8兌護色液，護色水溫不超過20°C，時間也不宜超過2h;(5)沖去護色液切片，段長不超過Icm; (6)切好的片立即倒入不低于90°C的純水中，山藥:水=I: 4，沸煮15-20min ; (7)待山藥爛熟進入第一道打漿工序；(8)隨即進入第二道打漿工序；(9)再進入超微粉碎(前兩道分離出的渣不可隨入)；(10)9(TC二次熟化；(11)將所用輔料融化、過濾，與熟化后的山藥汁一起調配，定容溫度不低于90°C ;(12)40MPa高壓均質；
(13)0.06-0.08MPa脫氣；(14) 121。。，10_15s瞬間滅菌(15)罐二氧化氯、純水沖洗不少于
1.2min,蓋臭氧殺菌不低于20min ； (16)85-90°C灌裝；(17)用臥式殺菌鍋殺菌，蒸汽壓力
0.15MPa，121°C滅菌10_15min，冷卻40°C左右出鍋；(18) 37°C，5-7天觀察；(19)檢出不合格罐，包裝入庫。
[0017]顯然，本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其他不同形式的變化和變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發明的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。
【權利要求】
1.一種懷山藥飲料的制備方法，包括:(1)鮮懷山藥的挑選，剔除霉爛、蟲蛀；(2)用流動的清水沖洗；(3)用不銹鋼刀片或竹刀去皮；(4)用食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉是1:1: 0.8的比例兌取護色液，護色水溫不超過20°C，時間也不宜超過2h; (5)沖去護色液切片，段長不超過Icm; (6)切好的片立即倒入不低于90°C的純水中，山藥:水是1: 4，沸煮15-20min ； (7)待山藥爛熟進入第一道打漿工序；(8)隨即進入第二道打漿工序；(9)再進入超微粉碎；(10)90°C二次熟化；(11)將所用輔料融化、過濾，與熟化后的山藥汁一起調配，定容溫度不低于90°C ;(12)40MPa高壓均質；(13)0.06-0.08MPa脫氣；(14) 121 °C,10-15s瞬間滅菌(15)罐二氧化氯、純水沖洗不少于1.2min,蓋臭氧殺菌不低于20min ;(16)85-90°C灌裝；(17)用臥式殺菌鍋殺菌，蒸汽壓力0.15MPa，121°C滅菌10_15min，冷卻40°C左右出鍋；(18)37°C，5-7天觀察；(19)檢出不合格罐，包裝入庫。
2.根據權利要求1所述懷山藥飲料的制備方法，所述方法中的組分為:鮮懷山藥用量:10-12% ;輔料:木糖醇3-5% ;維生素C 0.03-0.05% ;山藥穩定劑0.1-0.3%。
3.根據權利要求2所述懷山藥飲料的制備方法，所述護色液的組分是食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸鈉是1:1: 0.8。
4.根據權利要求1所述懷山藥飲料的制備方法，所述步驟(9)中前兩道分離出的渣不可隨入。
【文檔編號】A23L2/02GK103653111SQ201210342532
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月17日 優先權日:2012年9月17日
【發明者】康明軒, 樊團結 申請人:懷山堂生物科技股份有限公司