專利名稱：魔芋膳食纖維月餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種魔芋膳食纖維月餅。
背景技術：
隨著社會的發展，現代生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，一方面既要滿足口感的要求，另一方面又要有益于身體健康。目前市場上流行的含有火腿的月餅， 香味雖然突出、但餅餡以火腿為主，加蔗糖，木糖醇等。存在過分油膩、多糖、高熱量的缺陷， 食用后難于消化，不適應中老年人口感和身體需要。其次，貯存期不能超過20天，否則就有被氧化的異味。魔芋的營養保健作用主要是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，目前主要作為單一的膳食纖維產品在市場上流行，但在食用月餅中加入魔芋和踩缸菜尚未見相關文獻報道。

發明內容
本發明的目的就是提供一種魔芋膳食纖維月餅，以解決現有的火腿月餅中存在的油脂過量、熱量過高給食用者帶來的不利影響；做到了葷素搭配，營養更合理，在食用火腿月餅過程中就把魔芋膳食纖維成分食入胃腸中，利用魔芋膠的排毒、減肥、通便、潔胃、防糖尿病、平衡鹽分的功能，改善火腿月餅過分油膩的問題，同時延長月餅的耐貯時間。實現上述目的的技術方案是
魔芋膳食纖維月餅，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋膠、食用純堿、麥芽糖、醬油、味精、熟大河烏豬豬油、富源踩缸菜、純凈水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，按重量百分數計組成物中面粉42—45，大河烏豬火腿25—觀，白糖1. 6—2. 0，木糖醇1. 6—2. 0，魔芋膠1. 6— 2. 0，食用純堿0. 15—0. 22，麥芽糖1. 0—1.5,醬油0. 8—1.2，味精0. 5—0. 8，大河烏豬油 12—14,富源踩缸菜4. 8—5. 8，食用鹽0. 1—0. 2，姜粉0. 2—0. 5，芝麻0. 3-0. 5，料酒0. 8— 1. 20配制而成。按照上述方案，精選組成物中各成份，按下述方式加工
1、先準備好足量的使配制的魔芋膠成糊狀的70°c純凈溫水，然后稱取配方重量魔芋膠溶于水中，使魔芋精粉充分膨脹成糊，魔芋膠要求粘度不小于^OOOmpa. S。然后將純堿配方重量配置成3%的溶液加入糊中，攪拌5分鐘使堿液體混合均勻，即得糊狀魔芋膠備用。2、稱取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗1-2次備用。3、稱取配方重量優質大河烏豬火腿做成肉泥備用。4、取配方重量味精、醬油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9種原料重量8 12%的純凈水攪拌，然后加入配制好的1/3量糊狀魔芋膠混合攪拌，攪拌至混合均勻為止，做餡備用。5、皮料制作按配方重量將面粉、麥芽糖、食用鹽、再取前述3種原料重量15 29%的熟豬油，入制成餅皮濕度所需量的70度沸水中與配制好的2/3量糊狀魔芋膠混合揉成水油面和油酥面；然后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，將面團做成2. 5厘米厚的酥皮；最后將大塊酥皮用刀切成單個劑子即得皮料。6、將餅皮料按扁，包入備用月餅餡，封口做成備烤月餅。7、將備烤月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋烘焙，每個面烤4-6分鐘， 視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即制成魔芋膳食纖維月餅。按照上述技術方案制得的魔芋膳食纖維月餅，利用魔芋精粉的膨化特性及排毒、 減肥、通便、潔胃、疾病防治、防糖尿病、平衡鹽分、補鈣功能，能降低產品的鹽分，減少咸度， 改善食品的味覺和外觀，口感、彈性并提高黏度和柔軟感，同時減少鹽對人體的不利影響。 加入魔芋還因魔芋精粉不含蛋白質，自身就有防腐性能，增加保質期。利用富源踩缸菜降低油脂、開胃。利用大河烏豬的肉質細嫩、口味鮮美，含有不飽和脂肪酸，有效解決了產品的配方問題，改善產品味覺，更適宜生產和消費者需求。魔芋膳食纖維月餅從外皮到內餡都添加了魔芋膠(內含豐富的魔芋膳食纖維)，和產出與傳統月餅完全不同的低油、低糖、低熱量、 高纖維、美味的魔芋膳食纖維月餅。
具體實施例方式以下給出本發明的
具體實施例方式
以生產1000個月餅為例，根據技術方案給出的魔芋膳食纖維月餅組成物中各成份的配方百分重量值范圍，取面粉44. 4公斤，大河烏豬火腿26. 5公斤，白糖1. 8公斤，木糖醇 1. 8公斤，魔芋膠1. 8公斤，食用純堿0. 2公斤，麥芽糖1. 3公斤，醬油1公斤，味精0. 7公斤，熟大河烏豬豬油13. 2公斤，富源踩缸菜5. 3公斤，食用鹽0. 6公斤，姜粉0. 3公斤，芝麻0.3公斤，料酒0.8公斤。按照上述加工程序，對相關配料分別處理，分別混合均勻調配成餅餡和餅皮，在餅皮中包入餅餡，經烘焙即成本發明所述的魔芋膳食纖維月餅。分別備好配方中各種成分，具體步驟如下
1、糊狀魔芋膠的預處理。先準備好70攝氏度水，然后稱取配方重量魔芋膠溶于水中， 使魔芋精膠充分膨脹成糊，魔芋膠要求粘度不小于^OOOmpa. S。然后將純堿配方重量配置成3%的溶液加入糊中，攪拌5分鐘使堿液體混合均勻即得糊狀魔芋膠。2、將富源踩缸菜用刀切碎，選取質優的富源踩缸菜按配方重量在水中清洗1-2次至清潔備用。3、大河烏豬火腿料的選取和處理。選用腌制時間不少于1年期的大河烏豬火腿， 取用純瘦肉部分，用機器攪碎成肉泥備用。4、把味精、醬油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、與步驟2處理好的踩缸菜倒入肉泥中，加入4. OKg純凈水攪拌，然后加入配制好的1/3量糊狀魔芋膠混合攪拌，攪拌至混合均勻為止，做成餅餡備用。使用的料酒為市售的酒精度8°的料酒。5、皮料制作把備好的熟豬油入適量的70°C溫水中溶化與配制好的2/3量糊狀魔芋膠混合，再將面粉、麥芽糖、食用鹽入內攪拌混合均勻、揉成水油面和油酥面。所述適量溫水是指把熟豬油在溫水中溶化后，再把面粉、麥芽糖、食用鹽入油、水混合液中攪拌揉合成適合餅皮所需要的溫水的重量。然后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，將面團做成2. 5厘米厚的酥皮。最后將大塊酥皮用刀切成1000個劑子即得皮料，所述劑子即把大塊面分切成均勻的很多小塊，每塊即稱劑子。
6、將劑子按扁，包入備用月餅餡，封口做成備烤月餅。7、將備烤月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋烘烤，每面烤4-6分鐘，視兩面均烘烤成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即制成魔芋膳食纖維月餅儲放上市。這樣得到的月餅，不加入任何防腐劑的條件下，保持期至少達2個月。主要是結合產地魔芋和大河烏豬及傳統的富源踩缸菜資源，充分利用魔芋的特有理化屬性，，大河烏豬肉質細嫩，口味鮮美，肌肉含有豐富的氨基酸和較高比例的不飽和脂肪酸及富源踩缸菜開胃的特點，配制一種具有低油、低糖、低熱量、高纖維、美味的魔芋膳食纖維月餅。富源踩缸菜制作工藝晚秋及冬季選取優質青菜，整棵的涼曬3天左右，放入大木缸中用冷水腌制，在木缸中放一層青菜，按處理好的青菜與山楂比例為95 :5放入山楂。用木蓋壓緊腌制2-3個月后撈出自然涼干到水分20%左右，將自然涼干的青菜每棵人工打辮 (型同頭發辮)通風保存即為踩缸菜。富源踩缸菜是以優質青菜為主要原料，含有豐富的植物纖維素，腌制方法獨特，該產品味道甜酸、口感鮮美、香味濃郁、開味去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收，是佐餐的主要配料。
權利要求
1.魔芋膳食纖維月餅，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋膠、食用純堿、麥芽糖、醬油、味精、熟大河烏豬豬油、富源踩缸菜、純凈水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，其特征在于按重量百分數計組成物中面粉42—45，大河烏豬火腿25—28，白糖1. 6—2. 0，木糖醇1. 6—2. 0，魔芋膠1. 6—2. 0，食用純堿0. 15—0. 22，麥芽糖1. 0—1.5，醬油0. 8—1.2，味精0. 5—0. 8，大河烏豬油12 —14，富源踩缸菜4. 8—5. 8，食用鹽0. 1—0. 2，姜粉0. 2—0. 5，芝麻0. 3-0. 5， 料酒0. 8—1.20配制而成。
2.根據權利要求1所述的魔芋膳食纖維月餅，其特征在于精選組成物中各成份，按下述方式加工得到1、先準備好足量的使魔芋膠成糊狀的70°C溫水，然后稱取配方重量魔芋膠溶于水中， 使魔芋精粉充分膨脹成糊，魔芋膠要求粘度不小于^OOOmpa. s，再將配方重量的純堿配置成3%的溶液加入到魔芋膠糊中，攪拌5分鐘使堿液體混合均勻，即得糊狀魔芋膠備用；2、稱取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗1-2次備用；
3、稱取配方重量優質大河烏豬火腿做成肉泥備用；
4、取配方重量的味精、醬油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9種原料重量8 1 的純凈水攪拌，然后加入配制好的1/3量糊狀魔芋膠混合攪拌， 攪拌至混合均勻為止，做餡備用；
5、皮料制作按配方重量將面粉、麥芽糖、食用鹽、熟豬油加入適應前述原料制成餅皮濕度要求的70度沸水與配制好的2/3量糊狀魔芋膠混合揉成水油面和油酥面；然后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，將面團做成2. 5厘米厚的酥皮，最后將大塊酥皮用刀切成單個劑子即得皮料；
6、將餅皮料按扁，包入備用月餅餡，封口做成備烤月餅；
7、將備烤月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋烘烤，每個面烤4-6分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即制成魔芋膳食纖維月餅。
全文摘要
魔芋膳食纖維月餅，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋膠、食用純堿、麥芽糖、醬油、味精、熟大河烏豬豬油、富源踩缸菜、純凈水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，其特征在于按重量百分數計組成物中面粉42-45，大河烏豬火腿25-28，白糖1.6-2.0，木糖醇1.6-2.0，魔芋膠1.6-2.0，食用純堿0.15-0.22，麥芽糖1.0-1.5，醬油0.8-1.2，味精0.5-0.8，大河烏豬油12-14，富源踩缸菜4.8-5.8，食用鹽0.1-0.2，姜粉0.2-0.5，芝麻0.3-0.5，料酒0.8-1.20配制而成。再分別處理，分別制出餅餡料和餅皮料，餅皮料分成適合一個個餅子的劑子，每個劑子壓成片，包入餅餡，經烘焙成月餅。
文檔編號A21D13/08GK102308864SQ201110320439
公開日2012年1月11日 申請日期2011年10月20日 優先權日2011年10月20日
發明者張華煜, 李生穩, 趙有能 申請人:云南富源金田原農產品開發有限責任公司