專利名稱：一種菊芋塊莖防腐貯藏方法
技術領域：
本發明屬于植物根莖儲藏技術領域，尤其涉及一種菊芋塊莖防腐貯藏方法。
背景技術：
菊芋是菊科(Compositae)向日葵屬中能形成地下塊莖的栽培種，又稱洋生姜、洋姜、鬼子姜等，學名Helianthus tuberosus L，在全球的熱帶、溫帶、寒帶以及干旱、半干旱地區都有菊芋的分布和栽培，菊芋適應性強，喜溫暖，但耐寒；喜濕潤，但耐旱；喜肥沃，但耐貧瘠，耐鹽堿。菊芋生物量鮮重一般達4、噸/畝，其中地上部分產量為2 3噸/畝，地下塊莖部分為2飛噸/畝。菊芋還被用于梯田和不牢固的沙地抗腐蝕保護植物籬，用于防護山體水土流失、固沙防風。菊芋全身都是寶，它是工業、食品、保健品和飲料等行業的重要原料。據測定，鮮菊芋塊莖中含水80%左右，其余是干物質，蛋白質1.0%，粗纖維16.6%， 灰分2. 8%及一定量的維生素。其中，干物質的709Γ80%是碳水化合物，其主要成份是菊粉 (Inulin)。菊芋塊莖中含有人體必需的氨基酸占0. 09%、蘇氨酸占0. 8%、異亮氨酸占0. 09%、 蛋氨酸占0. 09%、色氨酸占0. 、組氨酸占0. 06%、精氨酸占0. 12%、苯丙氨酸占0. 13%。全球已知含菊粉的植物有36000種，占植物總數的1/3左右，菊芋的含量排第一，含有169Γ20%。 莖桿含菊粉少一些，約占新鮮莖桿重量的5. 6%。塊莖中還含有蛋白質、脂肪、淀粉和鈉、鉀、 鈣、鎂、鐵等多種礦物元素，同時含有維生素A、Bi、B2、C等。特別是人體所需要的8種“必需氨基酸”，菊芋就占6種。此外，人體中還有10余種其它氨基酸，菊芋中含有8種。菊芋塊莖可利用現代生物技術制成菊粉、低聚果糖和超高果糖漿，這些都是當今保健食品全新的、 多功能配料，是一種全水溶性的膳食纖維，同時還是人體腸道中雙歧桿菌的增殖因子，具有特殊的保健和抗癌作用。菊芋塊莖性味甘平、無毒、能利水去濕、和中益胃，具有清熱解毒的功效。它是糖尿病、高血壓病、肥胖病等患者的良好食品。菊芋塊莖采后腐爛問題是制約菊芋產業發展的基礎。目前關于菊芋的貯藏鮮有科學有效的方法，多數仿照馬鈴薯來進行貯藏。其貯藏方法主要有三類一是原產地土壤越冬貯藏，即在塊莖成熟后不立刻采收，而是根據生產和需要再收獲。但對當地氣候和溫度都有一定要求，需在_5°C以上，防治塊莖凍傷，同時影響企業生產加工原料供應的連續性；二是收獲塊莖后放在低溫(4°C左右)儲藏，可以延長菊芋的保鮮貯藏期，缺點是成本投入高，同時菊芋堆積在一起容易發生腐敗；三是在冬季溫度較低的地區在秋季結凍之前收獲塊莖， 然后放在窖中保藏，此方法占用空間大，菊芋發生腐爛情況嚴重。近年國外報道有新的菊芋塊莖貯藏方法，將塊莖搗碎，添加PH<2的酸，置于貯藏罐中備用，這種方法能避免菊芋變質和腐爛，延長其保存時期，但是，此法主要是為發酵生產乙醇所用，因其局限性不能解決菊芋保鮮留種以及用于其他產品生產的需要。

發明內容
技術問題本發明的目的是提供一種高效低廉、無毒無污染的菊芋塊莖貯藏方法。技術方案本發明所提供的菊芋貯藏方法，是將塊莖用CaCl2或者青鮮素溶液浸漬。其中，所述CaCl2溶液的濃度為0. 12% 0. 48%，青鮮素溶液的濃度為0. 10% 0. 40% ；所述浸漬的時間為5 30min。所有塊莖收獲后用清水沖洗表皮，然后冷風立即吹干。塊莖可在成熟后采收，也可在第二年菊芋發芽前采收。有益效果本發明所提供的一種鹽堿地改良的方法與現有技術相比，具有如下優點和積極效果
1)可以在塊莖成熟后采收，或者在第二年菊芋發芽前采收，進行處理再貯藏，可確保企業生產加工原料供應的連續性；
2 )成本投入低，易于掌握，儲存時間長；
3)CaCl2中的鈣離子具有穩定膜系統的功能，并能夠與細胞壁上果膠的游離梭基形成交叉連接，生成果膠酸鈣，增加組織的硬度，從而阻止液胞中的多酚類物質外滲到細胞質中與酶類接觸，降低褐變程度，同時Ca2+可競爭性地鰲合酶中的Cu2+，進一步起到抑制褐變的作用，無毒無污染；
4)青鮮素屬生長抑制劑，可抑制菊芋塊莖呼吸，延緩成熟和衰老，保持硬度，延長休眠， 無毒無污染。


圖1為防腐劑處理菊芋塊莖切面色度隨貯藏時間變化。
具體實施例方式
實施例1
菊芋塊莖浸漬CaCl2后貯藏 (1)菊芋塊莖處理方法
1) 0. 3%wt CaCl2菊芋塊莖20 min,冷風吹干后放在透氣木質或者塑料容器中。2)菊芋塊莖越冬貯藏后于第二年發芽前10 - 15天收獲。3)菊芋塊莖浸漬CaCl2前用清水沖洗塊莖表皮的泥土和污物，并用冷風快速吹干。以浸水的菊芋塊莖為對照。(2)貯藏條件
1)溫度:6°c
2)濕度90% (3)貯藏效果
采用本實驗例的處理方法，菊芋塊莖的腐爛率、干重率和果糖率如表1。由表1可知低溫貯藏190天后，經CaCl2處理的菊芋塊莖腐爛率比對照顯著降低，塊莖含水量也比對照增加，菊糖率也有一定提高。由圖1可知，在低溫貯藏條件下，CaCl2處理能顯著降低褐變度， 提高菊芋塊莖切面的色度。表1低溫貯藏190天的菊芋塊莖各項指標
權利要求
1.一種菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于將菊芋塊莖用CaCl2或者青鮮素溶液浸漬。
2.根據權利要求書1所述的菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于所述CaCl2溶液的質量濃度為0. 129Π). 48%，青鮮素溶液的質量濃度為0. 109Π). 40%。
3.根據權利要求書2所述的菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于所述浸漬的時間為 5 30mino
4.根據權利要求書3所述的菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于所述浸漬的時間為 20mino
5.根據權利要求1-4任一所述的菊芋塊莖防腐貯藏方法，其特征在于所述菊芋塊莖在塊莖成熟后或者菊芋在第二年發芽前采收，采收的塊莖用清水沖洗干凈，剔除損傷的塊莖，自然晾干。
全文摘要
一種菊芋塊莖防腐貯藏方法，將塊莖收獲后用清水沖洗表皮，然后自然晾干。塊莖用CaCl2或者青鮮素溶液浸漬。其中，所述CaCl2溶液的質量濃度為0.12%~0.48%，青鮮素溶液的質量濃度為0.10%~0.40%。浸漬時間為5~30min。本發明可以在塊莖成熟后采收，也可在第二年菊芋發芽前采收，進行處理再貯藏，該方法成本投入低，易于掌握，儲存時間長，可確保企業生產加工原料供應的連續性。
文檔編號A23B7/153GK102318665SQ20111032153
公開日2012年1月18日 申請日期2011年10月21日 優先權日2011年10月21日
發明者劉兆普, 金善釗, 隆小華 申請人:南京農業大學