專利名稱：蒜片的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蒜片的制備方法。
背景技術：
大蒜(Garlic)俗稱蒜頭，為蔥科植物。是念調料通時不可或缺的香羊佐料，也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。根據研究，常吃蒜頭確實可以遠離直腸癌。還有蒜頭的硫化醣胺(Glutathione)，能夠刺激巨噬細胞、輔助性T細胞、調節性T細胞和細胞間素(Interleukine)的活動，從而降低罹患腸、胃、乳房、前列腺癌的危機。蒜頭也有稀血功效，其不亞于阿司匹林、可邁丁(Coumadin)，且不會帶來藥物的副作用。蒜頭所含多種植物生化素，如硫丙烯(Allyl sulfide)、ニ烯丙基硫化物(Diallylsulfide, DAS),還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成，這些致癌毒素多存在于炒蛋、高溫燒烤的肉類中，但若與蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌機率。且許多的研究數據也顯示，大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分，不僅有殺菌、保健效果，還能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的良好食物。但大蒜與蔥、姜、韭、薤合稱五辛，生食時具有較強烈的辛辣感，不易入口，如經烹煮處理后，則不易長時間保持，且容易變味，也不適合食用，因此一般大蒜僅用于烹調極為可惜。雖然本領域技術人員開發有所萃取的蒜頭精，因其屬液態飲用型，無法隨時供消費者食用，且飲用時也無任何ロ感，無法保持蒜頭的風味。

發明內容
有鑒于此，本發明的目的在于提供一種蒜片的制備方法，以使蒜片酥脆化，且能長時間保持，并可保留蒜頭的風味，同時具有易于入口之效，從而可提供多祥化的蒜頭食品。為達到上述目的，本發明提供一種蒜片的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
備料步驟:選取備用蒜頭，并加以清洗干凈；
脫膜步驟:將蒜頭外部皮膜去除干凈；
冰鎮步驟:以冷冰水進行冰鎮；
蒜仁切片步驟:將完全冰鎮后的蒜仁，利用切片技術切成蒜片；
添加植物粉步驟:在蒜片中加入冰糖水及植物粉，其中所述蒜片、植物粉、冰糖水按重量百分比計的比例為8 10:1.6 2.0:1，經攪拌均勻使蒜片表面均勻涂布附著有含冰糖水的植物粉；
過油步驟:將蒜片置入加熱后的食用油內，并將所述蒜片置入油鍋內進行油炸；
冷卻步驟:將過油后的蒜仁冷卻，以形成長期保持酥脆且能夠充分展現風味的蒜片成品。作為優選方案，其中所述脫膜步驟中的蒜頭外部皮膜通過將所選取的蒜頭置入自動脫膜機內去除。
作為優選方案，其中所述冰鎮步驟中的冰鎮時間為5 10分鐘，冷冰水溫度為6 7で。作為優選方案,其中所述蒜仁切片步驟中的蒜片厚度控制在0.8mm 1.3mm之間。作為優選方案，其中所述添加植物粉步驟中的蒜片為9kg，植物粉為1.8kg，冰糖水為1kg。作為優選方案，其中所述添加植物粉步驟中的植物粉選自玉米粉或緑豆粉。作為優選方案，其中所述過油步驟中的食用油選自精制棕櫚油、清香油、色拉油、豬油或花生油。作為優選方案，其中所述過油步驟中的加熱溫度為130°C 150°C，過油時間為30秒。作為優選方案，其中所述冷卻步驟后増加有ー篩選步驟，篩選步驟在完成蒜片的制備后，利用特定網目的網篩進行篩選，以選取較為完整的蒜片，供包裝銷售。本發明所提供的蒜片的制備方法，其過程相當地簡便流暢，并且能夠有效地保持蒜片成品質量的一致性，讓蒜片更為豐富多變，同時能使蒜片酥脆化，且能長時間保持，并可保留蒜頭的風味，且具有易于入口之效，大幅提聞蒜片的附加價值，并提升其經濟效益。


圖1為為本發明蒜片的制備方法的流程示意圖。
具體實施例方式本發明提供ー種蒜片制備方法，附圖及以下詳細說明僅僅為了進行描述，并非用于限制本發明。如圖1所示，本發明所提供的一種蒜片的制備方法，其主要包括有ー備料、一脫膜、ー冰鎮、一蒜仁切片、一添加植物粉、ー過油、一冷卻及ー篩選的步驟；其中，
一、備料步驟:先篩選當季質量優良且大小均一的蒜頭，并加以清洗干凈；
ニ、脫膜步驟:將所選取的蒜頭置入自動脫膜機內，將蒜頭外部皮膜予以去除成蒜仁；
三、冰鎮步驟:完成脫膜后，以冷冰水進行冰鎮，其中冷冰水的溫度約為6 7°C，冰鎮時間約為5 10分鐘，可供蒜頭表面在脫膜時修護損傷，使蒜頭外觀更為完整及保持新鮮；
四、蒜仁切片步驟:在完成蒜仁冰鎮后，將蒜仁利用切片技術(如切片機)切成蒜片，每一蒜片厚度控制在0.8mm 1.3mm為最佳；
五、添加植物粉步驟:在形成蒜片后，加入植物粉及冰糖水，其中植物粉可選自玉米粉或緑豆粉，其中蒜片、植物粉、冰糖水按重量百分比計的比例為8 10:1.6 2.0:1 ;在本發明較佳實施例中，蒜片約為9kg,而植物粉約為1.8kg,冰糖水約為Ikg,經攪拌均勻后,使蒜片表面均勻涂布附著有含冰糖水的植物粉；
六、過油步驟:將蒜片添加植物粉后，在油鍋內置入食用油，該食用油可選自精制棕櫚油、清香油、色拉油、豬油或花生油等，且加熱至130°C 150°C，過油時間約為30秒，并將該蒜片置入油鍋內進行油炸；
七、冷卻步驟:在完成蒜仁的過油程序后，利用冷卻技術(如冷氣吹干、環境自冷等)將油炸后的蒜仁予以冷卻，而形成可長期保持酥脆、且能夠充分展現風味的蒜片成品；
ノV、篩選步驟:在完成蒜片的制備后，利用特定網目的網篩進行篩選，以選取較為完整的蒜片，供包裝銷售。本發明的整個制備過程相當地簡便流暢，能夠充分運用蒜頭原有的風味、ロ感，并且能夠有效地保持蒜片成品質量的一致性，讓蒜片更為豐富多變，以能使蒜片酥脆化，且能長時間保持，并可保留蒜頭的風味，同時具有易于入口之效，大幅提聞蒜片的附加價值，并提升其經濟效益。以上所述，僅為本發明的較佳實施例，并非因此而限定本發明的專利保護范圍，故舉凡本領域普通技術人員依據本發明專利精神所作的等效變化或修飾等，皆應包含于本發明的專利保護范圍之內。
權利要求
1.一種蒜片的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟: 備料步驟:選取備用蒜頭，并加以清洗干凈； 脫膜步驟:將蒜頭外部皮膜去除干凈； 冰鎮步驟:以冷冰水進行冰鎮； 蒜仁切片步驟:將完全冰鎮后的蒜仁，利用切片技術切成蒜片； 添加植物粉步驟:在蒜片中加入冰糖水及植物粉，其中所述蒜片、植物粉、冰糖水按重量百分比計的比例為8 10:1.6 2.0:1，經攪拌均勻使蒜片表面均勻涂布附著有含冰糖水的植物粉； 過油步驟:將蒜片置入加熱后的食用油內，并將所述蒜片置入油鍋內進行油炸； 冷卻步驟:將過油后的蒜仁冷卻，以形成長期保持酥脆且能夠充分展現風味的蒜片成品。
2.按權利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述脫膜步驟中的蒜頭外部皮膜通過將所選取的蒜頭置入自動脫膜機內去除。
3.按權利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述冰鎮步驟中的冰鎮時間為5 10分鐘，冷冰水溫度為6 7°C。
4.按權利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述蒜仁切片步驟中的蒜片厚度控制在0.8mm 1.3mm之間。
5.按權利要求1項所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述添加植物粉步驟中的蒜片為9kg，植物粉為1.8kg，冰糖水為1kg。
6.按權利要求1或5所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述添加植物粉步驟中的植物粉選自玉米粉或綠豆粉。
7.按權利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述過油步驟中的食用油選自精制棕櫚油、清香油、色拉油、豬油或花生油。
8.按權利要求1或7所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述過油步驟中的加熱溫度為130°C 150°C，過油時間為30秒。
9.按權利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述冷卻步驟后増加有一篩選步驟，篩選步驟在完成蒜片的制備后，利用特定網目的網篩進行篩選，以選取較為完整的蒜片，供包裝銷售。
全文摘要
本發明涉及一種蒜片的制備方法，所述制備方法包括備料、脫膜、冰鎮、蒜仁切片、添加植物粉、過油及冷卻的步驟。本發明所提供的蒜片的制備方法，其過程相當地簡便流暢，并且能夠有效地保持蒜片成品質量的一致性，讓蒜片食用方式更為豐富多變，同時能使蒜片酥脆化，且能長時間保持，并可保留蒜頭的風味，且具有易于入口之效。
文檔編號A23L1/212GK103082221SQ20111034766
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月7日 優先權日2011年11月7日
發明者蔡文正 申請人:強茂實業有限公司