專利名稱：一種蝦仁罐頭的加工方法
技術領域：
本發明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種蝦仁罐頭的加工方法。
背景技術：
1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。為此，發明了一種食品的儲存方式， 把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現了。距今為止，罐頭行業已經有了 100多年的發展歷史，目前在品種上， 罐頭行業正在著力開發國人歡迎的中國傳統風味和地方特色風味罐頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發全日式、營養型、救災類、旅游類及寵物類等特殊品種。蝦的營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
發明內容
結合現有的罐頭行業生產技術，考慮到蝦的營養價值，本發明的目的是提供一種目前市場上沒有的蝦仁罐頭的加工方法。本發明所要解決的技術方案如下
1、選材將浙干水分的鮮蝦仁去掉筋絡，并用少許面粉輕輕搓捏，除去蝦仁外層的黏性附著物，然后再用清水反復漂洗，直到蝦仁清晰透明為止，取潔凈毛巾吸干蝦仁表層的水分；
2、蝦仁加工把蝦仁放入容器中，加入碳酸氫納拌勻，待其吸收后調入白糖和精鹽，料酒作底味，再放入蛋清和干淀粉抓勻，最后淋入色拉油，拌勻，靜置30分鐘左右；
3、罐頭制作將制作好的蝦仁加入廣口瓶內，置于沸水鍋中，加熱30 60分鐘后，真空封口，在100度下殺菌分鐘，冷卻后得蝦仁罐頭。本發明的優點在于采用上述配方，保持了蝦仁原有的色澤和口感，且不破壞蝦仁的營養價值，不添加任何防腐劑和色素，蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽； 可作為食療補品，而健康人食之可健身強力，對人體有益。
具體實施方式
實施例1
1、選材將浙干水分的鮮蝦仁600克去掉筋絡，并用少許面粉輕輕搓捏，除去蝦仁外層的黏性附著物，然后再用清水反復漂洗，直到蝦仁清晰透明為止，取潔凈毛巾吸干蝦仁表層的水分；
2、蝦仁加工把蝦仁放入容器中，加入碳酸氫納11.25克拌勻，待其吸收后調入白糖 4. 5克和精鹽3. 75克，料酒3克作底味，再放入蛋清5克和干淀粉3. 75克抓勻，最后淋入色拉油3. 75克，拌勻，靜置30分鐘左右；
3、罐頭制作將制作好的蝦仁加入廣口瓶內，置于沸水鍋中，加熱45分鐘后，真空封口，在100度下殺菌15分鐘，冷卻后得蝦仁罐頭。實施例2
1、選材將浙干水分的鮮蝦仁500克去掉筋絡，并用少許面粉輕輕搓捏，除去蝦仁外層的黏性附著物，然后再用清水反復漂洗，直到蝦仁清晰透明為止，取潔凈毛巾吸干蝦仁表層的水分；
2、蝦仁加工把蝦仁放入容器中，加入碳酸氫納5克拌勻，待其吸收后調入白糖3克和精鹽5克，料酒3克作底味，再放入蛋清2可和干淀粉6克抓勻，最后淋入色拉油4克，拌勻， 靜置30分鐘左右；
3、罐頭制作將制作好的蝦仁加入廣口瓶內，置于沸水鍋中，加熱30分鐘后，真空封口，在100度下殺菌25分鐘，冷卻后得蝦仁罐頭。炒鍋清凈置火上，加入上湯燒滾調入精鹽3 g，定味后勾芡，再放入滑制好的蝦仁， 迅速翻鍋，同時投味精2 g，淋入香油，出鍋裝盤即成。采用上述配方，保持了蝦仁原有的色澤和口感，且不破壞蝦仁的營養價值，不添加任何防腐劑和色素，蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；可作為食療補品，而健康人食之可健身強力，對人體有益。
權利要求
1. 一種蝦仁罐頭的加工方法，其特征在于其具體制作步驟為.1、選材將浙干水分的鮮蝦仁去掉筋絡，并用少許面粉輕輕搓捏，除去蝦仁外層的黏性附著物，然后再用清水反復漂洗，直到蝦仁清晰透明為止，取潔凈毛巾吸干蝦仁表層的水分；.2、蝦仁加工把蝦仁放入容器中，加入碳酸氫納拌勻，待其吸收后調入白糖和精鹽，料酒作底味，再放入蛋清和干淀粉抓勻，最后淋入色拉油，拌勻，靜置30分鐘左右；.3、罐頭制作將制作好的蝦仁加入廣口瓶內，置于沸水鍋中，加熱30 60分鐘后，真空封口，在100度下殺菌分鐘，冷卻后得蝦仁罐頭。
全文摘要
本發明涉及一種蝦仁罐頭的加工方法。將瀝干水分的鮮蝦仁去掉筋絡，并用少許面粉輕輕搓捏，除去蝦仁外層的黏性附著物，然后再用清水反復漂洗，直到蝦仁清晰透明為止，取潔凈毛巾吸干蝦仁表層的水分；把蝦仁放入容器中，加入碳酸氫納拌勻，待其吸收后調入白糖和精鹽，料酒作底味，再放入蛋清和干淀粉抓勻，最后淋入色拉油，拌勻，靜置30分鐘左右；將制作好的蝦仁加入廣口瓶內，置于沸水鍋中，加熱30～60分鐘后，真空封口，在100度下殺菌分鐘，冷卻后得蝦仁罐頭。保持了蝦仁原有的色澤和口感，且不破壞蝦仁的營養價值，不添加任何防腐劑和色素，對人體有益。
文檔編號A23L3/00GK102499390SQ201110348050
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月7日 優先權日2011年11月7日
發明者王艷妹 申請人:大連創達技術交易市場有限公司