專利名稱：辣油提取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣油提取工藝，特別是涉及一種可去除異味和提高提取效率的辣油提取工藝。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的辣油提取方法，在長(zhǎng)時(shí)間高溫熬制時(shí)容易產(chǎn)生焦味，熬制時(shí)使用的溫度過(guò)低，又熬不出辣油的味道。傳統(tǒng)方式提取辣油效果比較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種辣油提取工藝，更為具體地說(shuō)，是提供一種可去除異味和提聞提取效率的辣油提取工藝。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是辣油提取工藝，該工藝包括以下步驟將相等重量的主料辣椒、植物油和牛油攪拌均勻；對(duì)攪拌均勻的主料進(jìn)行加熱，溫度為100-110°C，加熱10分鐘后放入米酒，米酒的重量為辣椒的30%，放入米酒后斷續(xù)加熱10分鐘；向加熱后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均為辣椒重量的1-3% ;將上述混合物移入蒸鍋中蒸制3-5小時(shí)后，濾去渣滓形成辣油。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，本發(fā)明辣油提取工藝中，對(duì)攪拌均勻的主料加熱10分鐘后放入米酒，并在放入米酒后斷續(xù)加熱10分鐘，此步驟可在保留辣椒辣味的同時(shí)，顯著的去除辣椒的刺激性。另外，將放入香料后的主料移入蒸鍋中蒸制3-5小時(shí)，可將辣椒中的辣味逐漸的提取出來(lái)，避免了傳統(tǒng)方法在長(zhǎng)時(shí)間熬制時(shí)容易產(chǎn)生焦味的問(wèn)題出現(xiàn)，顯著提高了辣油的提取效果。
具體實(shí)施例方式為進(jìn)一步揭示本發(fā)明的技術(shù)方案，茲詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式本發(fā)明辣油提取工藝，該工藝包括以下步驟將相等重量的主料辣椒、植物油和牛油攪拌均勻，可將牛油與植物油完全融化在一起時(shí)再放入辣椒粉；對(duì)攪拌均勻的主料進(jìn)行加熱，溫度為100-110°C，加熱10分鐘后放入米酒，米酒的重量為辣椒的30%，放入米酒后斷續(xù)加熱10分鐘；向加熱后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均為辣椒重量的1-3% ; 將上述混合物移入蒸鍋中蒸制3-5小時(shí)后，濾去渣滓形成辣油。在上述辣油提取工藝中，對(duì)攪拌均勻的主料加熱10分鐘后放入米酒可在保留辣椒辣味的同時(shí)，顯著的去除辣椒的刺激性即利用米酒較易蒸發(fā)的特性將辣椒中刺激味道帶走。另外，將放入香料后的主料移入蒸鍋中蒸制3-5小時(shí)，可將辣椒中的辣味逐漸的提取出來(lái)，避免了傳統(tǒng)方法在長(zhǎng)時(shí)間熬制時(shí)容易產(chǎn)生焦味的問(wèn)題出現(xiàn)，使得辣椒中的辣味被充分的提取出來(lái)。以上通過(guò)對(duì)所列實(shí)施方式的介紹，闡述了本發(fā)明的基本構(gòu)思和基本原理。但本發(fā)明絕不限于上 述所列實(shí)施方式，凡是基于本發(fā)明的技術(shù)方案所作的等同變化、改進(jìn)及故意變劣等行為，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種辣油提取工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟 將相等重量的主料辣椒、植物油和牛油攪拌均勻； 對(duì)攪拌均勻的主料進(jìn)行加熱，溫度為100-110°c，加熱10分鐘后放入米酒，米酒的重量為辣椒的30%，放入米酒后斷續(xù)加熱10分鐘； 向加熱后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均為辣椒重量的1-3% ； 將上述混合物移入蒸鍋中蒸制3-5小時(shí)后，濾去渣滓形成辣油。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種辣油提取工藝，該工藝包括以下步驟將相等重量的主料辣椒、植物油和牛油攪拌均勻；對(duì)攪拌均勻的主料進(jìn)行加熱，溫度為100-110℃，加熱10分鐘后放入米酒，米酒的重量為辣椒的30％，放入米酒后斷續(xù)加熱10分鐘，此步驟可在保留辣椒辣味的同時(shí)，顯著的去除辣椒的刺激性；向加熱后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均為辣椒重量的1-3％；將上述混合物移入蒸鍋中蒸制3-5小時(shí)后，濾去渣滓形成辣油，可將辣椒中的辣味逐漸的提取出來(lái)，避免了傳統(tǒng)方法在長(zhǎng)時(shí)間熬制時(shí)容易產(chǎn)生焦味的問(wèn)題出現(xiàn)，顯著提高了辣油的提取效果。
文檔編號(hào)A23D9/02GK102613314SQ20111035161
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2011年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月9日
發(fā)明者陸菊芳 申請(qǐng)人:陸菊芳