專利名稱：一種粉條的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加工方法，尤其是一種粉條的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上有很多的粉條，但是大部分里都添加了明礬，粉條在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種粉條的加工方法，其特征在于:先把土豆加工成淀粉，然后再以濕淀粉為原料做粉條，用淀粉量50%的熱水將淀粉調(diào)成稀糊狀，然后再用沸水向調(diào)好的淀粉稀糊中沖水，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡，將粉芡做成不沾手而又能拉絲的軟粉團，粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，可用做漏粉，將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓，速度快慢或粗細(xì)不均，均可通過加粉或加水調(diào)整，粉條入沸水后應(yīng)經(jīng)常搖動，以免粘鍋底，水溫最好保持在97 98°C，漏勺距水面的距離可根據(jù)所需粉要細(xì)度而定，一般約55 65厘米，高則條細(xì)，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3 4分鐘，撈起用清水漂洗，清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求干燥均勻，冬季曬粉條時，可用自然低溫凍干，曬干后即得成品。所述將土豆加工成濕淀粉，先將土豆洗凈后粉碎，過濾，過濾后土豆渣和淀粉漿分開，淀粉漿進(jìn)行沉淀，得到土豆粉。然后再進(jìn)行精制，再沉沉，得到濕淀粉。本發(fā)明的優(yōu)點是:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
具體實施例方式一種粉條的加工方法，其特征在于:先把土豆加工成淀粉，然后再以濕淀粉為原料做粉條，用淀粉量50%的熱水將淀粉調(diào)成稀糊狀，然后再用沸水向調(diào)好的淀粉稀糊中沖水，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡，將粉芡做成不沾手而又能拉絲的軟粉團，粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，可用做漏粉，將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓，速度快慢或粗細(xì)不均，均可通過加粉或加水調(diào)整，粉條入沸水后應(yīng)經(jīng)常搖動，以免粘鍋底，水溫最好保持在97 98°C，漏勺距水面的距離可根據(jù)所需粉要細(xì)度而定，一般約55 65厘米，高則條細(xì)，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3 4分鐘，撈起用清水漂洗，清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求干燥均勻，冬季曬粉條時，可用自然低溫凍干，曬干后即得成品。所述將土豆加工成濕淀粉，先將土豆洗凈后粉碎，過濾，過濾后土豆渣和淀粉漿分開，淀粉漿進(jìn)行沉淀，得到土豆粉。然后再進(jìn)行精制，再沉沉，得到濕淀粉。
權(quán)利要求
1.一種粉條的加工方法，其特征在于:先把土豆加工成淀粉，然后再以濕淀粉為原料做粉條，用淀粉量50%的熱水將淀粉調(diào)成稀糊狀，然后再用沸水向調(diào)好的淀粉稀糊中沖水，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡，將粉芡做成不沾手而又能拉絲的軟粉團，粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，可用做漏粉，將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓，速度快慢或粗細(xì)不均，均可通過加粉或加水調(diào)整，粉條入沸水后應(yīng)經(jīng)常搖動，以免粘鍋底，水溫最好保持在97 98°C，漏勺距水面的距離可根據(jù)所需粉要細(xì)度而定，一般約55 65厘米，高則條細(xì)，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3 4分鐘，撈起用清水漂洗，清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求干燥均勻，冬季曬粉條時，可用自然低溫凍干，曬干后即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉條的加工方法，其特征在于:所述將土豆加工成濕淀粉，先將土豆洗凈后粉碎，過濾，過濾后土豆渣和淀粉漿分開，淀粉漿進(jìn)行沉淀，得到土豆粉。然后再進(jìn)行精制，再沉沉，得到濕淀粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品的加工方法，尤其是一種粉條的加工方法，本發(fā)明的優(yōu)點是粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
文檔編號A23L1/216GK103082233SQ20111035509
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月5日
發(fā)明者姜麗 申請人:姜麗