專利名稱：一種柚子罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種柚子罐頭。
背景技術：
由于柚子含有豐富的鉀元素，所以是腦血管疾病患者、腎臟疾病患者的理想食療水果，而且新鮮柚肉中含有類似胰島素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。柚子含有的維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加快受傷的皮膚組織的恢復，而且柚子所含的熱量極低，它減肥、美膚的功能，極其符合女性“自然美”的原則，是女性秋季最適宜選擇的水果。柚子中所含的大量維生素C以及天然果膠能降低人體血液中膽固醇的含量，并有助于鈣和鐵的吸收，能增強人體體質。柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。目前，市場上的水果罐頭種類豐富，有黃桃罐頭、草莓罐頭、什錦罐頭、玻璃罐頭，山楂罐頭等等，縱觀國內罐頭市場，尚無柚子制成的罐頭。

發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種柚子罐頭，填補國內市場上此項技術的空白。本發明采用的技術方案如下:
一種柚子罐頭，經過挑選、分級一剝皮、分瓣一熱燙一酸處理一堿處理一排堿液一分級一去蒂一裝罐一灌湯一封口一殺菌一冷卻一制得柚子罐頭成品，其具體制作步驟為:
(1)、挑選、分級:剔除有蟲害、腐爛、干癟、凍傷的柚子，把合格果按照果徑大小進行分析，分為直徑120mm 160mm、160mm 200mm、200mm 250mm、三檔分別進行存放；
(2)、剝皮、分瓣:米用剝皮機進行剝皮,將去皮柚子通入分瓣機進行分瓣處理；
(3)、熱燙:在沸水中進行熱處理5分鐘，靜置；
(4)、酸處理:在鹽酸濃度為3 5%。，溫度為常溫條件下進行酸處理I小時；
(5)、堿處理:在氫氧化鈉濃度為3 5%。，溫度為常溫條件下進行堿處理I小時；
(6)、排堿液:以流動水漂洗干凈；
(7)、分級:將清洗后的柚子瓣通入分級機；
(8)、去蒂:采用去毛機將柚子瓣中殘留柚子瓣間白色物質清除干凈；
(9)、裝罐:將去蒂后的柚子瓣裝罐、稱量； (10)、灌湯:采用灌湯機精確控制湯液溫度后再灌入罐中，控制糖水溫度70 85°C，糖水濃度為15% 20% ；
(11)、封口:在真空度為0.0327Mpa下進行真空封口 ；
(12)、殺菌:采用蒸汽噴射式加熱滅菌法；
(13)、冷卻:殺菌后立即進行冷卻，至罐體溫度為25度。本發明的優點在于:
1、整個制備過程機械化，采用剝皮機、分瓣機、分級機、去毛機、灌湯機提高了工作效率，人為因素影響小，次品率低，降低了工人的勞動強度，生產效率提高。2、采用蒸汽噴射式加熱滅菌法，加熱和冷卻速度較快，它不容易形成結垢。保留了柚子原有的營養價值。3、柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減月巴、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。
具體實施例方式本發明采用的技術方案如下:
一種柚子罐頭，經過挑選、分級一剝皮、分瓣一熱燙一酸處理一堿處理一排堿液一分級一去蒂一裝罐一灌湯一封口一殺菌一冷卻一制得柚子罐頭成品，其具體制作步驟為:
(1)、挑選、分級:剔除有蟲害、腐爛、干癟、凍傷的柚子，把合格果按照果徑大小進行分析，分為直徑120mm 160mm、160mm 200mm、200mm 250mm、三檔分別進行存放；
(2)、剝皮、分瓣:米用剝皮機進行剝皮,將去皮柚子通入分瓣機進行分瓣處理；
(3)、熱燙:在沸水中進行熱處理5分鐘，靜置；
(4)、酸處理:在鹽酸濃度為3 5%。，溫度為常溫條件下進行酸處理I小時；
(5)、堿處理:在氫氧化鈉濃度為3 5%。，溫度為常溫條件下進行堿處理I小時；
(6)、排堿液:以流動水漂洗干凈；
(7)、分級:將清洗后的柚子瓣通入分級機；
(8)、去蒂:采用去毛機將柚子瓣中殘留柚子瓣間白色物質清除干凈；
(9)、裝罐:將去蒂后的柚子瓣裝罐、稱量；
(10)、灌湯:采用灌湯機精確控制湯液溫度后再灌入罐中，控制糖水溫度70 85°C，糖水濃度為15% 20% ；
(11)、封口:在真空度為0.0327Mpa下進行真空封口 ；
(12)、殺菌:采用蒸汽噴射式加熱滅菌法；
(13)、冷卻:殺菌后立即進行冷卻，至罐體溫度為25度。
權利要求
1.一種柚子罐頭，其特征在于:其具體制作步驟為: (1)、挑選、分級:剔除有蟲害、腐爛、干癟、凍傷的柚子，把合格果按照果徑大小進行分析，分為直徑120mm 160mm、160mm 200mm、200mm 250mm、三檔分別進行存放； (2)、剝皮、分瓣:米用剝皮機進行剝皮,將去皮柚子通入分瓣機進行分瓣處理； (3)、熱燙:在沸水中進行熱處理5分鐘，靜置； (4)、酸處理:在鹽酸濃度為3 5%。，溫度為常溫條件下進行酸處理I小時； (5)、堿處理:在氫氧化鈉濃度為3 5%。，溫度為常溫條件下進行堿處理I小時； (6)、排堿液:以流動水漂洗干凈； (7)、分級:將清洗后的柚子瓣通入分級機； (8)、去蒂:采用去毛機將柚子瓣中殘留柚子瓣間白色物質清除干凈； (9)、裝罐:將去蒂后的柚子瓣裝罐、稱量； (10)、灌湯:采用灌湯機精確控制湯液溫度后再灌入罐中，控制糖水溫度70 85°C，糖水濃度為15% 20% ； (11)、封口:在真空度為0.0327Mpa下進行真空封口 ； (12)、殺菌:采用蒸汽噴射式加熱滅菌法； (13)、冷卻:殺菌后立即進行冷卻，至罐體溫度為25度。
全文摘要
本發明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種柚子罐頭。經過挑選、分級—剝皮、分瓣—熱燙—酸處理—堿處理—排堿液—分級—去蒂—裝罐—灌湯—封口—殺菌—冷卻—制得柚子罐頭成品，整個制備過程機械化，采用剝皮機、分瓣機、分級機、去毛機、灌湯機提高了工作效率，人為因素影響小，次品率低，降低了工人的勞動強度，生產效率提高。
文檔編號A23B7/00GK103120203SQ201110367339
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者于楠楠 申請人:大連得達科技發展有限公司