專利名稱：一種面類食品制備方法
技術領域：
本發明涉及一種面類食品制備方法。
背景技術：
名以食為天，面類食品在人們日常生活中不可或缺，根據生活水平的不斷提高，人們對面類食品的營養，口感的要求也隨之提高。

發明內容
本發明針對現有技術，提供一種提高面類延展性，口感好，面團性能優異的面類食品制備方法。本發明通過如下技術方案實現
一種面類食品制備方法，混合原料中包括面粉添加劑0. 5-15%，面團改良劑5-30%，余量為面粉。所述面類食品制備方法，所述面粉添加劑包括食用碳酸鈉，食鹽，氫氧化鉀，其中質量百分比為食用碳酸鈉10-50%，食鹽5-60%，氫氧化鉀0. 5-15%。所述面類食品制備方法，所述面團改良劑通過如下步驟制的將含有質量百分比 10%的硬脂酰乳酸鈉溶液中添加氫氧化鈉混合調節PH至6-7得到硬脂酰乳酸鈉水合物，然后將硬脂酰乳酸鈉水合物與干活性面筋和濕活性面筋質量配比1 (0. 5-2) (0. 5-2)混合， 拌勻，干燥后得到面團改良劑。所述面類食品制備方法，所述脂酰乳酸鈉水合物在60°C下加熱半小時制的。與現有技術相比，本發明的有益效果為
添加劑的加入使得面團具有能控制成其他形狀所必需的延展性，面條煮熟后不粘，口感好；面團改良劑的加入使得面粉混合物在水中具有更好的分散度，提高面團的性能。
具體實施例方式下面對通過本發明的具體實施方式
對技術方案進一步闡述。硬脂酰乳酸鈉5g加入到50ml水中，加入氫氧化鈉將pH調節到6_7，同時在60°C下攪拌20分鐘，得到硬脂酰乳酸鈉水合物；然后將市面上買到的干活性面筋和濕活性面筋混合，將硬脂酰乳酸鈉水合物添加拌勻，其中硬脂酰乳酸鈉水合物與干活性面筋和濕活性面筋質量配比1 :(0. 5-2):(0. 5-2)，干燥后得到面團改良劑；其中添加劑包括食質量百分比為食用碳酸鈉10-50%，食鹽5-60%，氫氧化鉀0. 5-15%，將其粉碎成細粉，機械均勻混合；將面粉添加劑，面團改良劑混合均勻后制備面食品，面粉添加劑0. 5-15%，面團改良劑5-30%， 余量為面粉。本發明中提及的面粉可以為小麥粉及其他職位面粉。通過本發明制備的面類食品通過衛生檢疫，安全無害，可以食用。
權利要求
1.一種面類食品制備方法，其特征在于混合原料中包括面粉添加劑0. 5-15%，面團改良劑5-30%，余量為面粉。
2.如權利要求1所述面類食品制備方法，其特征在于所述面粉添加劑包括食用碳酸鈉，食鹽，氫氧化鉀，其中質量百分比為食用碳酸鈉10-50%，食鹽5-60%，氫氧化鉀0. 5-15%。
3.如權利要求1所述面類食品制備方法，其特征在于所述面團改良劑通過如下步驟制的將含有質量百分比10%的硬脂酰乳酸鈉溶液中添加氫氧化鈉混合調節PH至6-7得到硬脂酰乳酸鈉水合物，然后將硬脂酰乳酸鈉水合物與干活性面筋和濕活性面筋質量配比1 (0. 5-2) (0. 5-2)混合，拌勻，干燥后得到面團改良劑。
4.如權利要求3所述面類食品制備方法，其特征在于所述脂酰乳酸鈉水合物在60°C 下加熱10-30分鐘制的。
全文摘要
本發明涉及一種面類食品制備方法，混合原料中包括面粉添加劑0.5-15%，面團改良劑5-30%，余量為面粉。所述面粉添加劑包括食用碳酸鈉，食鹽，氫氧化鉀；面團改良劑由硬脂酰乳酸鈉水合物與干活性面筋和濕活性面筋混合制的。添加劑的加入使得面團具有能控制成其他形狀所必需的延展性，面條煮熟后不粘，口感好；面團改良劑的加入使得面粉混合物在水中具有更好的分散度，提高面團的性能。
文檔編號A21D2/38GK102428987SQ20111036726
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者莊亞東 申請人:吳江市物華五金制品有限公司