專利名稱：一種酒味豆制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種帶有葡萄酒香味的新型的豆制品。
背景技術(shù)：
豆制品是深受國(guó)民喜愛的一種傳統(tǒng)食品，豆制品富含豐富蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)以及維生素Bi、B2等多種纖維素，且不含膽固醇，因此， 有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓等患者應(yīng)多吃豆類和豆制品。對(duì)健康群體而言， 豆制品是平衡膳食的重要組成部分。人體所需營(yíng)養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為重要的蛋白質(zhì)來源之一。目前，市場(chǎng)上的大豆制品主要是以豆腐、豆?jié){、豆腐皮、腐竹、素雞等。但是傳統(tǒng)豆制品花色品種單一，其食用方法主要限于菜肴的烹調(diào)制作，目前還沒有一種直接包含少量酒精的酒味豆制品，該種豆制品不僅可用于烹調(diào)制作，也可直接食用。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于已有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是要提供一種酒味豆制品，該種豆制品自帶清甜的葡萄酒香，可用于烹調(diào)制作，也可直接作為一種酒味小吃食用。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是
一種酒味豆制品，主要由黃豆、木糖醇、瓊脂、食鹽、羧甲基纖維素鈉、藍(lán)莓漿汁配制而成，其特征在于黃豆重量為75-85份；木糖醇的重量為5-8份；瓊脂的重量為0. 5-0. 8份； 羧甲基纖維素鈉0. 08-0. 3份；食鹽0. 3-0. 5份；其余成分為藍(lán)莓漿汁，上述份數(shù)以重量比計(jì)算。本發(fā)明的制作步驟如下(1)選料選用新鮮無霉變及雜質(zhì)的黃豆為原料；(2) 浸泡將豆料浸泡在含有干紅葡萄酒的水溶液中，浸泡時(shí)間為8-12小時(shí)；(3)磨漿加入 600C -80°C的水進(jìn)行磨漿；(4)煮漿把磨好的漿進(jìn)行加熱，加熱至燒開為止；(5)過濾，磨完漿用80目的過濾紗布進(jìn)行過濾；(6)凝固先把木糖醇溶解于藍(lán)莓漿汁中，然后再加入瓊脂、食鹽、羧甲基纖維素鈉，攪拌均勻，將溶液加熱，；隨后趁熱加入到磨好的豆?jié){中，快速攪拌，趁熱加入到豆?jié){中，并進(jìn)行快速攪拌，隨后放入模具中，同時(shí)擠壓，即制成酒味豆制品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分且風(fēng)味獨(dú)特，利用葡萄酒浸泡豆制品原料，使得豆制品自帶葡萄酒香；再配以藍(lán)莓漿汁，兼具藍(lán)莓果的酸甜爽口，從而使得本發(fā)明可用于烹調(diào)制作菜肴，也可直接蒸煮食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例說明本發(fā)明，但是本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。實(shí)施例1 一種酒味豆制品，主要由黃豆、木糖醇、瓊脂、食鹽、羧甲基纖維素鈉、藍(lán)莓漿汁配制而成，其特征在于黃豆重量為75份；木糖醇的重量為5份；瓊脂的重量為0. 5 份；羧甲基纖維素鈉0. 08份；食鹽0. 3份；其余成分為藍(lán)莓漿汁，上述份數(shù)以重量比計(jì)算。
實(shí)施例2 —種酒味豆制品，主要由黃豆、木糖醇、瓊脂、食鹽、羧甲基纖維素鈉、藍(lán)莓漿汁配制而成，其特征在于黃豆重量為80份；木糖醇的重量為6份；瓊脂的重量為0. 6 份；羧甲基纖維素鈉0. 1份；食鹽0. 4份；其余成分為藍(lán)莓漿汁，上述份數(shù)以重量比計(jì)算。實(shí)施例3 —種酒味豆制品，主要由黃豆、木糖醇、瓊脂、食鹽、羧甲基纖維素鈉、藍(lán)莓漿汁配制而成，其特征在于黃豆重量為85份；木糖醇的重量為8份；瓊脂的重量為0. 8 份；羧甲基纖維素鈉0. 3份；食鹽0. 5份；其余成分為藍(lán)莓漿汁，上述份數(shù)以重量比計(jì)算。
權(quán)利要求
1.一種酒味豆制品，主要由黃豆、木糖醇、瓊脂、食鹽、羧甲基纖維素鈉、藍(lán)莓漿汁配制而成，其特征在于黃豆重量為75-85份；木糖醇的重量為5-8份；瓊脂的重量為0. 5-0. 8 份；羧甲基纖維素鈉0. 08-0. 3份；食鹽0. 3-0. 5份；其余成分為藍(lán)莓漿汁，上述份數(shù)以重量比計(jì)算。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒味豆制品，其特征在于酒味豆制品的制作步驟如下，(1)選料選用新鮮無霉變及雜質(zhì)的黃豆為原料；(2)浸泡將豆料浸泡在含有干紅葡萄酒的水溶液中，浸泡時(shí)間為8-12小時(shí)；(3)磨漿加入60°C -80°C的水進(jìn)行磨漿；(4)煮漿把磨好的漿進(jìn)行加熱，加熱至燒開為止；(5)過濾，磨完漿用80目的過濾紗布進(jìn)行過濾； (6)凝固先把木糖醇溶解于藍(lán)莓漿汁中，然后再加入瓊脂、食鹽、羧甲基纖維素鈉，攪拌均勻，將溶液加熱，；隨后趁熱加入到磨好的豆?jié){中，快速攪拌，趁熱加入到豆?jié){中，并進(jìn)行快速攪拌，隨后放入模具中，同時(shí)擠壓，即制成酒味豆制品。
全文摘要
一種酒味豆制品，主要由黃豆、木糖醇、瓊脂、食鹽、羧甲基纖維素鈉、藍(lán)莓漿汁配制而成，其特征在于黃豆重量為75-85份；木糖醇的重量為5-8份；瓊脂的重量為0.5-0.8份；羧甲基纖維素鈉0.08-0.3份；食鹽0.3-0.5份；其余成分為藍(lán)莓漿汁，上述份數(shù)以重量比計(jì)算。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分且風(fēng)味獨(dú)特，利用葡萄酒浸泡豆制品原料，使得豆制品自帶葡萄酒香；再配以藍(lán)莓漿汁，兼具藍(lán)莓果的酸甜爽口，從而使得本發(fā)明可用于烹調(diào)制作菜肴，也可直接蒸煮食用。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102405987SQ20111036759
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者王新寧 申請(qǐng)人:大連兆陽軟件科技有限公司