專利名稱：一種蝦食品及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蝦食品及其制作方法。
背景技術：
蝦是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，包括海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱；海蝦有對蝦、明蝦、 基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管哪一種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。據科學分析，蝦可食部分蛋白質占16 20%左右，具有超高的營養價值和食療價值。然而現有的精加工蝦產品口味、外觀單一，不能滿足現代消費者日益增長的對食品快捷、營養、美味、健康及審美的需求。

發明內容
本發明的一個目的是針對以上要解決的技術問題，提供一種食用方便、外觀新穎、 口感良好、風味特別、營養豐富的蝦食品。本發明的另一個目的是提供一種制作上述蝦食品的方法。為了實現以上目的，本發明采用了如下技術方案一種蝦食品，包括蝦體和包裹蝦體的至少兩層面皮，其中，最外層的面皮以重復交叉重疊的方式將所述蝦體包裹起來。作為本發明的一種優選實施方式，所述面皮的數量為6 7條。作為本發明的一種優選實施方式，所述面皮的寬度為1. 2 1. 4厘米。作為本發明的一種優選實施方式，所述面皮含有占其重量百分比為40 45%的水分，該面皮濕度為70 75%。進一步，所述面皮在300°C的高溫下烘4 4. 5分鐘，然后馬上冷卻至_18°C。本發明還提供了一種制作所述蝦食品的方法，包括以下步驟1)取新鮮大蝦，清洗、去雜、燙尾、漂燙、冷卻、開背去腸、清洗；2)將處理好的大蝦裹上醬液，排盤，速凍；3)用面皮以重復交叉重疊的方式將裹上醬液的大蝦包裹起來，內松外緊，貌似鳥巢狀，速凍；4)質檢合格，包裝成成品。作為本發明制作方法的一種優選實施方式，所述步驟2)中的醬液由1重量份的味椒鹽、2重量份的辣椒油、20重量份的豆腐乳和40重量份的水配制而成。進一步地，上述步驟幻中的醬液的粘稠度可通過加入適量的面粉來調整。與現有的精加工蝦產品相比，本發明具有以下明顯優點(1)蝦身人工裹皮，貌似鳥巢狀，外觀形似國家標志性建筑“鳥巢”，不僅滿足消費者審美觀的需求，且賦予一種文化的底蘊，帶給人思想的沖擊，具有吸引力；(2)產品在加工過程中不僅保持了蝦的原有風味，并加入了不同配比的醬汁，使其兼具蝦肉和醬汁的風味；(3)蝦在開背去腸后、單凍前上醬，該醬液可以采用不同配方，以滿足不同口味消費者的需求；(4)成品只需經過簡單的油炸，不需要再次調味即可擁有香脆滑嫩的特有風味，食用方便；( 上醬蝦經過裹皮形成最終產品，此面皮具有獨特質地，經油炸后爽脆可口，與蝦相佐食口感香而不膩。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳述，但本發明并不限于以下具體實施例。除特別說明外，本發明以下實施例中所提到的各種原料配料等均可通過商業渠道獲得。實施例1鮮蝦處理工藝1、清洗原料蝦用清水沖洗，以除去原料蝦中的碎冰、泥沙、海草等污物。2、去頭洗滌干凈的原料蝦，去頭時，分別用兩手的拇指和食指捏住蝦的頭胸部和腹部，向相反的方向扯離。用力要適應，嚴防蝦頭帶出腮肉，更不要帶掉腹部的第一節蝦殼。3、清洗用10°C以下冰水進行洗，可人工清洗或自動清洗槽清洗，目的將有關雜質去除干凈，所用生產用水來自于加氯處理符合生活飲用水標準。4、分選按所需規格選別蝦體，確保均勻度。5、燙尾把去頭蝦尾部插入專用籃子中，先燙尾尖，水位要控制好，剛好與籃子底平。6、漂燙燙蝦身約10秒。7、冷卻漂燙后的蝦經傳送帶送入冷卻槽，冷卻槽冰水溫度保持在5°C以下，使產品快速降溫至10°C以下。8、開背去腸去掉蝦體第1節至第5節之外殼但保留尾節，剔除腸腺。9、清洗用10°C以下冰水進行清洗，可人工清洗或自動清洗槽清洗，目的將有關雜質去除干凈，所用生產用水來自于加氯處理符合生活飲用水標準。實施例2裹醬工藝1、配制醬液將1重量份的味椒鹽、2重量份的辣椒油、20重量份的豆腐乳和40重量份的水混勻配制成醬液。可以通過加入適量面粉來調整使醬液的粘稠度適中。醬液的溫度應控制在 10 15 。2、裹醬用上述制得的醬液包裹蝦體，露出蝦尾，注意裹漿應厚度適中且均勻。3、排盤將每個裹醬后的蝦分別排盤，且蝦尾要伸開，排盤時無過多漿液析出，保證蝦尾無殘留漿液。排盤所用器皿應保持干燥，避免脫盤時蝦尾斷裂，同時排盤時蝦身要擺放平整， 以保證后序操作中產品的美觀。4、急凍/脫盤將排盤后的裹醬蝦在單凍機溫度_36°C 42°C以下急凍，凍結時間為25 45分鐘，產品中心溫度必須達到_18°C，出單凍機后立即脫盤。
實施例3裹皮工藝1、裹皮用面皮將實施例2急凍后脫盤的蝦進行包裹，蝦身所裹面皮厚度為至少兩層，最優選為兩層，最外層的面皮以交叉重疊的方式將蝦身包裹起來。每只上醬蝦所用于包裹的面皮不少于兩條，最優選為6 7條，面皮的寬度優選為1. 2 1. 4厘米，以保證最佳的包裹效果。值得注意的是，以上所述的“層”和“條”是不同的概念，即每一層可包括若干條面皮。蝦尾節處的包裹方式為打領結的形式，露出蝦尾，兩層裹皮內松外緊，裹皮后的蝦貌似鳥巢狀。這一步驟中所用的面皮可以是市售的普通面皮，其韌性應當較好；該面皮優選含有占其重量百分比為40 45%的水分，其濕度為70 75%。優選在使用前將所述面皮在 300°C的高溫下烘4 4. 5分鐘，然后馬上冷卻至_18°C，冷藏，再用于裹皮。裹皮前優選先將面皮冷藏，然后取出解凍15分鐘(但不可超過3小時)，以濕布蓋好以防干燥，然后將面皮逐張逐條撕出，此狀態的面皮，感官和柔韌性好。2、排盤將裹好面皮的蝦個體分離排在速凍盤上。3、急凍將排好盤的蝦放進速凍機，在溫度_36°C以下急凍，產品中心溫度必須達到-18 °C。4、脫盤、待質檢合格后包裝成成品。本發明的蝦食品優選用以下方法進行食用先將油加熱至170-175 ，再將本發明蝦食品放入油中炸約2分鐘，至金黃色時將炸好的蝦撈起，浙干油，即可食用。如果配沙拉醬，甜辣醬等佐食，則口味更加鮮美。試吃評價試驗數據由隨機抽取的10位資深鑒評員對對本發明實施例1-3所制得的蝦食品進行色澤、 香氣、滋味、體態、口感等指標進行評價，其評價結果如表1所示。
權利要求
1.一種蝦食品，其特征在于包括蝦體和包裹蝦體的至少兩層面皮，其中，最外層的面皮以重復交叉重疊的方式將所述蝦體包裹起來。
2.根據權利要求1所述的蝦食品，其特征在于所述面皮的數量為6 7條。
3.根據權利要求1所述的蝦食品，其特征在于所述面皮的寬度為1.2 1. 4厘米。
4.根據權利要求1至3任一項所述的蝦食品，其特征在于所述面皮含有占其重量百分比為40 45%的水分，面皮的濕度為70 75%。
5.根據權利要求4所述的蝦食品，其特征在于所述面皮在300°C的高溫下烘4 4.5 分鐘，然后馬上冷卻至-18°C。
6.制作權利要求1所述蝦食品的方法，其特征在于包括以下步驟1)取新鮮大蝦，清洗、去雜、燙尾、漂燙、冷卻、開背去腸、清洗；2)將處理好的大蝦裹上醬液，排盤，速凍；3)用面皮以重復交叉重疊的方式將裹上醬液的大蝦包裹起來，速凍；4)質檢合格，包裝成成品。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于所述步驟幻中的醬液由1重量份的味椒鹽、2重量份的辣椒油、20重量份的豆腐乳和40重量份的水配制而成。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于通過加入適量面粉調整所述醬液的粘稠
全文摘要
本發明提供了一種蝦食品，包括內層的蝦體和外層的至少兩層面皮，所述面皮以交叉疊加的方式將所述蝦體包裹起來。本發明提供的蝦食品外觀形似國家標志性建筑“鳥巢”，不僅能夠滿足消費者審美觀的需求，而且在加工過程中不僅保持了蝦的原有風味，并加入了不同配比的醬汁，使其兼具蝦肉和醬汁的風味，能夠滿足不同口味消費者的需求，經油炸后口感爽脆，香而不膩。
文檔編號A23L1/33GK102389129SQ20111036755
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者陳丹 申請人:湛江恒興水產科技有限公司