專利名稱：一種含有紫蘇葉的豆豉的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工的技術領域，具體地說是一種含有紫蘇葉的豆豉。
背景技術：
豆豉是我國傳統發酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質；隨著國民經濟的增長，人民生活水平的提高，人們對調味品也有了更高的要求；目前國內還沒有對豆豉進行多樣性開發研究，豆豉的口味一直很單調，已經逐漸不能滿足市場的需求了。

發明內容
本發明的目的是在于提供一種含有紫蘇葉的豆豉，它能夠滿足人們對口味的需求，而且紫蘇葉具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中的功效。本發明采用的技術方案是，一種含有紫蘇葉的豆豉，所述材料由以下組成:大豆、紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭、食鹽、花椒、八角、白糖、植物油。進一步地說，所述制作方法是:
(I)將大豆挑選，清洗，浸泡24-30小時；
(2 )將大豆蒸煮，然后進行接種和制曲，發酵處理，進行過濾得出發酵豆豉；
(3)將紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭洗凈后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；
(4)將過濾得出發酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、(3)、食鹽、白糖；
(5)最后進行殺菌、灌裝、檢驗。本發明的優點是它能夠滿足人們對口味的需求，而且紫蘇葉具有散寒解表，宣肺止咳,理氣和中的功效。
具體實施例方式本發明結合以下實施例作進一步描述。實施例，一種含有紫蘇葉的豆豉，其特征在于，所述材料由以下組成:大豆、紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭、食鹽、花椒、八角、白糖、植物油；制作方法是:
(I)將大豆挑選，清洗，浸泡24-30小時；
(2 )將大豆蒸煮，然后進行接種和制曲，發酵處理，進行過濾得出發酵豆豉；
(3)將紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭洗凈后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；
(4)將過濾得出發酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、(3)、食鹽、白糖；
(5)最后進行殺菌、灌裝、檢驗。
權利要求
1.一種含有紫蘇葉的豆豉，其特征在于，所述材料由以下組成:大豆、紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭、食鹽、花椒、八角、白糖、植物油。
2.根據權利要求1所述的一種含有紫蘇葉的豆豉，其特征在于，制作方法是: (1)將大豆挑選，清洗，浸泡24-30小時； (2)將大豆蒸煮，然后進行接種和制曲，發酵處理，進行過濾得出發酵豆豉； (3)將紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭洗凈后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用； (4)將過濾得出發酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、(3)、食鹽、白糖； (5)最后進行殺菌、灌裝、檢驗。
全文摘要
本發明涉及食品加工的技術領域，具體地說是一種含有紫蘇葉的豆豉。該豆豉的制作方法是(1)將大豆挑選，清洗，浸泡24-30小時；(2)將大豆蒸煮，然后進行接種和制曲，發酵處理，進行過濾得出發酵豆豉；(3)將紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭洗凈后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；(4)將過濾得出發酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、(3)、食鹽、白糖；(5)最后進行殺菌、灌裝、檢驗。本發明提供一種含有紫蘇葉的豆豉，它能夠滿足人們對口味的需求，而且紫蘇葉具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中的功效。
文檔編號A23L1/20GK103120283SQ20111036826
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月19日 優先權日2011年11月19日
發明者計英 申請人:計英