專利名稱：一種海鮮魚丸的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工的技術領域，具體地說是一種海鮮魚丸的加工方法。
背景技術：
魚丸是傳統名點，亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。目前市場上銷售的魚丸缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加劑，對人的身體健康有影響。

發明內容
本發明的目的是提供一種口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加劑的海鮮魚丸。本發明采用的技術方案是，
一種海鮮魚丸的加工方法，所述原料組成為:蝦肉250-500克、蟹肉250-500克、干貝肉100-200克、魚450-600克、芹菜250-500克、荸薺250-500克、水發木耳100-150克、沙蒿膠15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食鹽4_7克、胡椒粉3_6克、芝麻油5_8克、上湯1000-1500 克。進一步地說，所述加工方法是:
(1)將材料洗凈；
(2)將芹菜、荸薺切成綠豆般的細粒，將水發木耳切成碎粒；
(3)將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經處理后，攪成肉末；
(4)將(2)用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用；
(5)將(3)、(4)放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；
(6 )將(5 )放入煮沸的上湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。本發明加入多種海鮮肉末，尤其是再加入木耳粒，令魚丸的口感增強，使魚丸具有口感爽、味道好。
具體實施例方式本發明結合以下實施例作進一步描述。實施例1，一種海鮮魚丸的加工方法，所述原料組成為:蝦肉375克、蟹肉375克、干貝肉150克、魚525克、芹菜375克、荸薺375克、水發木耳125克、沙蒿膠17.5克、蛋白75克、糖4.5克、食鹽5.5克、胡椒粉4.5克、芝麻油6.5克、上湯1250克；所述加工方法是:
(1)將材料洗凈；
(2)將芹菜、荸薺切成綠豆般的細粒，將水發木耳切成碎粒；
(3)將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經處理后，攪成肉末； (4)將(2)用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用；
(5)將(3)、(4)放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；
(6 )將(5 )放入煮沸的上湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。 本發明的魚丸成品可作水煮、煎炸等烹調方法。
權利要求
1.一種海鮮魚丸的加工方法，其特征在于，所述原料組成為:蝦肉250-500克、蟹肉250-500克、干貝肉100-200克、魚450-600克、芹菜250-500克、荸薺250-500克、水發木耳100-150克、沙蒿膠15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食鹽4-7克、胡椒粉3-6克、芝麻油5-8克、上湯1000-1500克。
2.根據權利要求1所述的一種海鮮魚丸的加工方法，其特征在于，所述加工方法是: (1)將材料洗凈； (2)將芹菜、荸薺切成綠豆般的細粒，將水發木耳切成碎粒； (3)將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經處理后，攪成肉末； (4)將(2)用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用； (5)將(3)、(4)放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀； (6 )將(5 )放入煮沸的上湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。
全文摘要
本發明涉及一種食品加工的技術領域，具體地說是一種海鮮魚丸的加工方法。該魚丸的加工方法(1)將材料洗凈；(2)將芹菜、荸薺切成綠豆般的細粒，將水發木耳切成碎粒；(3)將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經處理后，攪成肉末；(4)將(2)用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用；(5)將(3)、(4)放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；(6)將(5)放入煮沸的上湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。本發明提供一種口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加劑的海鮮魚丸。
文檔編號A23L1/325GK103120326SQ201110368250
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月19日 優先權日2011年11月19日
發明者計英 申請人:計英