專利名稱：一種蛋黃酥及其生產方法
技術領域：
本發明涉及新型休閑食品領域，特別是涉及一種的蛋黃酥及其生產方法。
背景技術：
蛋黃酥是一種老少皆直的休閑食品，由鴨蛋、面粉及蔗糖等原料制成，它不但營養豐富，而且酥香有特色。已有技術中蛋黃酥含糖量超高，例如棗汁蛋糕200910229090.0，麻醬蛋糕200810091062. 2均屬于高糖、高脂肪食品，易引起肥胖癥，引發高血脂，動脈硬化， 糖尿病等疾病。發達國家的經驗表明，一個國家從貧窮走向富裕的時期，正是肥胖癥發病的高峰期，而我國也正處于這樣的時期，肥胖及糖尿病已逐漸成為嚴重危害健康的一種嚴重疾病，檢索中國專利蛋黃酥，口感尚缺。因此，本發明開發元糖、低能量的健康食品，已成為當前的迫切需要。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術原料配比、糖分添加上存在的缺點，提供一種無糖低脂新型產品蛋黃酥，其口味純正，松、香、酥、軟，具有芳香昧，香而不膩、酥而不散、保質期長，而且無糖、低油脂、低能量，特別適合患有糖尿病及肥胖癥等疾病的人食用。實現上述目的的技術方案是一種天然蛋黃酥蛋黃酥原料的重量組成是野生鮮鴨蛋30—40%，甜味料5—10%，膳食纖維5—10 %，特制面粉、小米粉、莜麥粉118-25%，油脂1-2%，海藻多糖1-2%。作為上述技術方案的優選，原料的重量組成是散養鮮鴨蛋30—40%，果葡糖漿 5-10 %，膳食纖維5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麥粉18-25 %，豬板油、花生油1_2 %，海藻多糖1-2%。作為上述技術方案的優選，所述甜味料還可以是甜菊糖、木糖醇，這些甜昧料可以一種或一種以上復合使用。作為上述技術方案的優選，所述膳食纖維還可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維，這些膳食纖維可以一種或一種以上復合使用。作為上述技術方案的優選，所述的油脂還可為色拉油、棕櫚油，這些油脂可以一種或一種以上復合使用。一種生產上述蛋黃酥的方法，其步驟為a、將甜味料、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機、攪拌至七成面筋時，加入油脂攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色
3出爐、取出涼了包裝即得。。作為上述生產蛋黃酥方法的優選，其步驟為a、將果葡糖漿、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機、攪拌至七成面筋時，加入豬板油、花生油攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色
出爐、取出涼了包裝即得。。用本發明的生產方法生產出來的新型蛋黃酥蛋黃酥具有如下優點1、無糖化，蔗糖含量為零，葡萄糖、果糖之類可引起的血糖波動的糖含量也為零。2、低甜度化，甜度僅為其它對應產品的45-50%。3、純正甜味，甜味好，沒有苦澀味。4、低脂化、油脂為雜糧纖維中和，使其香而不膩、油脂含量為傳統對應產品的 50% —70%。5、低能量化，能量值為傳統對應產品65% -68%，達到國家先進標準。6、非致齲齒性，對保護牙齒健康十分有利。7、纖維化，總膳食纖維含量達5% -17%。8、多功能化，具有潤腸通便，滋生雙歧桿菌等獨特的生理功效。


圖1為本發明提供的新型蛋黃酥的生產工藝流程圖。具體制作實施方式下面結合附圖和實施倒對本發明作進一步詳細的說明。實施例1 本發明提出的一種天然蛋黃酥蛋黃酥原料的重量組成是野生鮮鴨蛋30—40%， 甜味料5-10 %，膳食纖維5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麥粉118-25 %，油脂1_2 %，海藻多糖1-2%。實施例2 原料的重量組成是散養鮮鴨蛋30-40%，果葡糖漿5-10%，膳食纖維5-10%， 特制面粉、小米粉、莜麥粉18-25%，豬板油、花生油1-2%，海藻多糖1-2%。實施例3 一種生產上述蛋黃酥的方法，其步驟為a、將甜味料、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；熬制溫度控制為 120-130°C ；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機、攪拌至七成面筋時，加入油脂攪拌至展開；
d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色出爐、取出涼了包裝即得。實施例4 作為上述生產蛋黃酥方法的優選，其步驟為a、將果葡糖漿、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機、攪拌至七成面筋時，加入豬板油、花生油攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色
出爐、取出涼了包裝即得。。為了延長本發明蛋黃酥的保質期，油炸后的條干在冷卻、包裝車間的相對濕度低于50%，且冷卻后立即包裝。
權利要求
1.一種蛋黃酥，其特征在于，原料的重量組成是野生鮮鴨蛋30--40 %，甜味料 5-10%，膳食纖維5-10%，特制面粉、小米粉、莜麥粉118-25%，油脂1_2%，海藻多糖 1-2%。
2.根據權利要求1所述一種天然蛋黃酥，其特征在于，原料的重量組成是散養鮮鴨蛋 30-40 %，果葡糖漿5-10 %，膳食纖維5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麥粉18-25 %，豬板油、花生油1_2%，海藻多糖1-2%。
3.根據權利要求1所述一種天然蛋黃酥，其特征在于，所述甜味料還可以是甜菊糖、木糖醇，這些甜昧料可以一種或一種以上復合使用。
4.根據權利要求1所述一種天然蛋黃酥，其特征在于，所述膳食纖維還可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維，這些膳食纖維可以一種或一種以上復合使用。
5.根據權利要求1所述一種天然蛋黃酥，其特征在于，所述的油脂還可為色拉油、棕櫚油，這些油脂可以一種或一種以上復合使用。
6.一種生產權利要求1蛋黃酥的方法，其步驟為a、將甜味料、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機、攪拌至七成面筋時， 加入油脂攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色出爐、 取出涼了包裝即得。。
7.—種權利要求6蛋黃酥的方法，其步驟為a、將果葡糖漿、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機、攪拌至七成面筋時， 加入豬板油、花生油攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色出爐、 取出涼了包裝即得。。
全文摘要
一種新型蛋黃酥及其生產方法，其原料的重量組成是散養鮮鴨蛋30-40％，果葡糖漿5-10％，膳食纖維5-10％，特制面粉、小米粉、莜麥粉18-25％，豬板油、花生油1-2％，海藻多糖1-2％。本發明具有無糖化，不會引起的血糖波動特點，其中蔗糖含量為零，葡萄糖、果糖之類含量也為零。低甜度化，甜度僅為其它對應產品的45-50％。純正甜味，甜味好，沒有苦澀味。低脂化、油脂為雜糧纖維中和，使其香而不膩、油脂含量為傳統對應產品的50％-70％。
文檔編號A21D13/08GK102396588SQ20111036987
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月21日 優先權日2011年11月21日
發明者劉士進 申請人:石家莊市米莎貝爾飲食食品有限公司