專利名稱：一種具有緩解體力疲勞作用的營養膳及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別涉及一種具有緩解體力疲勞作用的營養膳，還涉及上述營養膳的制備方法。
背景技術：
黑色食品是我國傳統藥食兼用的農產品資源，明代醫籍《延年秘錄》記載，“服食黑豆，令人長肌膚、益顏色、填精髓，如氣力、補虛能食，神秘方也”。《神農本草經》記載，黑芝麻有“主傷中虛贏，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦”等功效。《本草綱目》稱，服黑芝麻百日能除一切痼疾，一年身光面澤不饑，二年白發返黑，三年齒落更生。祖國醫學認為黑色食品能補腎，而腎為“生命之源”，所以黑色食品有固本扶正、延緩衰老和強身健體的功能。現代研究表明黑色食品含有天然黑色素、蛋白質、氨基酸、多種微量元素和維生素，能調節人體的某些生理功能，是發展天然保健食品的理想原料。龍眼俗稱“桂圓”，是我國南亞熱帶名貴特產，歷史上有南“桂圓”北“人參”之說。 龍眼具有益心脾，補氣血，安神之功效，主治虛勞羸弱，失眠癥，健忘，驚悸等癥，明代李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。現代研究表明龍眼果肉水提物能提高小鼠的耐力并具有抗氧自由基的作用，同時人體試驗表明其能顯著增強運動員的運動能力和抗疲勞能力，可作為緩解體力疲勞的主要食品來源。營養膳作為日常營養補充劑或者飲食替代品，具有營養全面、功能性強、方便快捷等優點。目前，市場上的營養膳主要是針對各類疾病人群的病理特征提供全面的營養支持， 但缺乏功能性，如缺乏緩解體力疲勞功能等特有的功能，而現有具備功能性的營養膳，其營養供給又較為單一，大大限制了使用人群的范圍。

發明內容
本發明的第一個目的在于提供一種使用方便快捷、易為消費者接受的具有緩解體力疲勞作用的營養膳，口感細膩香濃，同時含有多種對人體有益的功能性成分，既可作為具有良好保健作用的休閑食品，也可作為緩解體力疲勞的膳食補充劑或替代品。本發明的第一個目的通過以下的技術措施來實現一種具有緩解體力疲勞作用的營養膳，其特征在于包括以下重量百分比的原料黑豆粉10 50%，黑芝麻油5 25%，龍眼粉1 10%，大豆分離蛋白5 15%，水解乳清蛋白1 15%。本發明所述的營養膳還包括以下重量百分比的原料麥芽糊精5 30%，谷氨酰胺肽1 15%。另外加入以上兩種原料，可改善產品沖調特性，并有利于保護攝食者胃腸黏膜，促進產品消化吸收。為了適合喜愛甜味的消費者的口味，本發明所述的營養膳還進一步包括以下重量百分比的原料
糖粉10 25%。本發明營養膳使用開水沖調后即可食用，方便快捷，易于為消費者接受；本發明采用黑大豆、黑芝麻等食品為原料，口感細膩香濃，同時含有龍眼多糖等多種對人體有益的功能性成分，既可作為具有良好保健作用的休閑食品，也可作為緩解體力疲勞的膳食補充劑或替代品。本發明的第二個目的在于提供上述營養膳的制備方法。本發明的第二個目的通過以下的技術措施來實現一種上述營養膳的制備方法， 其特征在于包括以下步驟(1)制備黑豆粉備用將黑豆稱重并粉碎成20 100目的細粉；( 制備黑芝麻油備用炒制黑芝麻直至炒熟產生芝麻香味，然后按2 1 2 2 質量比混合炒制黑芝麻和花生油，再通過膠體磨加工成黑芝麻油；(3)制備龍眼粉備用將龍眼干在50 70°C的溫度范圍內干燥5 15小時，干燥后的龍眼干與麥芽糊精按照2 1 1 4質量比混合后在低溫0 4°C冷凍，然后粉碎至 60 100目；(4)配料按配方重量百分比稱取黑豆粉、黑芝麻油、龍眼粉、大豆分離蛋白及水解乳清蛋白并混合均勻；(5)將由步驟(4)所得的半成品按規格裝入內包裝后密封，進行微波滅菌處理。在上述步驟(3)中，由于龍眼干的糖分較多，因此性狀粘，無法單獨將其加工成粉末狀，需要與麥芽糊精混合后進行粉碎而成為粉末狀。上述步驟O)中所述的膠體磨是一種加工設備，主要由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，膠體磨的基本原理是流體或半流體物料通過高速相對連動的定齒與動膠體磨齒之間，使物料受到強大的剪切力，磨擦力及高頻振動等作用，有效地被粉碎、乳化、均質、溫合， 從而獲得滿意的精細加工的產品。本發明在完成步驟( 后，冷卻至室溫，然后裝入外包裝中。本發明所述步驟( 的滅菌過程是采用微波殺菌機處理，開啟磁控管4 6個，每個磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15-25r/min，滅菌后產品溫度為65 75°C。本發明營養膳的藥效試驗過程如下1、試驗條件1. 1 樣品實驗采用營養膳人體推薦日服量90g/60 (kg · W)(每天3包，每包30g產品)以及向上推至180g/60 (kg · bw) ,270g/60(kg-bw)的10倍劑量作為受試劑量，共設3個受試劑量組，15g/kg · bw、30g/kg · bw、45g/kg · bw0添加入基礎飼料后配方比分別為7. 5%, 15%,22. 5%。1. 2實驗動物KM小鼠，雄性，體重18_22g，SPF級。1.3分組及處理(1)分組動物在實驗室條件下檢疫7d后，隨機將192只小鼠分成4批，每批檢測一個指標， 每批分4組，除3個受試劑量組外，另設正常對照組。每組12只。
(2)處理每日12g/只給予受試動物受試物，給樣量根據每周飲食增減略加調整。空白對照組攝食基礎飼料。各組小鼠自由攝食、飲水，連續45d。末次給樣后參照衛生部《保健食品檢驗與評價技術規范))(2003年版)的方法對小鼠各項緩解體力疲勞功能指標進行測定。空白對照組攝食基礎飼料；受試劑量組低、中、高劑量組每天營養膳攝取量分別為15g/kg · bw、30g/kg · bw、 45g/kg · bwo1.4數據分析采用SPSS進行數據分析。2、試驗結果營養膳對實驗小鼠負重游泳時間、血清尿素水平、肝糖原含量以及血乳酸含量的影響如下表所示表1不同組小鼠負重游泳時間(I±SD,n=12)
權利要求
1.一種具有緩解體力疲勞作用的營養膳，其特征在于包括以下重量百分比的原料黑豆粉10 50%，黑芝麻油5 25%，龍眼粉1 10%，大豆分離蛋白5 15%，水解乳清蛋白1 15%。
2.根據權利要求1所述的具有緩解體力疲勞作用的營養膳，其特征在于還包括以下重量百分比的原料麥芽糊精5 30%，谷氨酰胺肽1 15%。
3.根據權利要求2所述的具有緩解體力疲勞作用的營養膳，其特征在于還包括以下重量百分比的原料糖粉10 25%。
4.一種如權利要求1所述的具有緩解體力疲勞作用的營養膳的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)制備黑豆粉備用將黑豆稱重并粉碎成20 100目的細粉；(2)制備黑芝麻油備用炒制黑芝麻直至炒熟產生芝麻香味，然后按2 1 2 2質量比混合炒制黑芝麻和花生油，再通過膠體磨加工成黑芝麻油；(3)制備龍眼粉備用將龍眼干在50 70°C的溫度范圍內干燥5 15小時，干燥后的龍眼干與麥芽糊精按照2 1 1 4質量比混合后在低溫0 4°C冷凍，然后粉碎至 60 100目；(4)配料按配方重量百分比稱取黑豆粉、黑芝麻油、龍眼粉、大豆分離蛋白及水解乳清蛋白并混合均勻；(5)將由步驟(4)所得的半成品按規格裝入內包裝后密封，進行微波滅菌處理。
5.根據權利要求4所述的營養膳的制備方法，其特征在于在所述步驟中按配方重量百分比加入麥芽糊精及谷氨酰胺肽并混合均勻。
6.根據權利要求5所述的營養膳的制備方法，其特征在于在所述步驟中按配方重量百分比加入糖粉并混合均勻。
7.根據權利要求6所述的營養膳的制備方法，其特征在于完成步驟(5)后，冷卻至室溫，然后裝入外包裝中。
8.根據權利要求4 7任一項所述的營養膳的制備方法，其特征在于所述步驟(5)的滅菌過程是采用微波殺菌機處理，開啟磁控管4 6個，每個磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15-25r/min，滅菌后產品溫度為65 75°C。
全文摘要
本發明公開了一種具有緩解體力疲勞作用的營養膳，包括以下重量百分比的原料黑豆粉10～50％，黑芝麻油5～25％，龍眼粉1～10％，大豆分離蛋白5～15％，水解乳清蛋白1～15％；還包括以下重量百分比的原料麥芽糊精5～30％，谷氨酰胺肽1～15％，糖粉10～25％。還公開了上述營養膳的制備方法。本發明營養膳使用開水沖調后即可食用，方便快捷，易于為消費者接受；本發明采用黑大豆、黑芝麻等食品為原料，口感細膩香濃，同時含有龍眼多糖等多種對人體有益的功能性成分，既可作為具有良好保健作用的休閑食品，也可作為緩解體力疲勞的膳食補充劑或替代品。
文檔編號A23L1/305GK102551072SQ201110441710
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月23日 優先權日2011年12月23日
發明者唐小俊, 張名位, 張惠娜, 張瑞芬, 張雁, 池建偉, 鄧媛元, 魏振承 申請人:廣東寶桑園健康食品研究發展中心, 廣東省農業科學院農業生物技術研究所, 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所